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主料：絹豆腐一盒，精牛肉一塊

輔料：豆瓣醬40g，青蒜適量，蒜頭40g，豆豉20g，辣椒粉適量，淀粉適量，菜籽油適量，生抽適量，鹽適量，料酒適量，花椒粉適量

配方：絹豆腐一盒 精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g 青蒜一支 蒜頭40g 豆豉20g 辣椒粉一大勺 水淀粉少許 菜籽油 生抽 鹽 清湯 料酒 花椒粉

牛肉剁細末 青蒜切末 豆瓣醬鍘細 豆豉壓碎 蒜頭切末

豆腐切成2-3cm小方丁，浸泡2分鐘左右入鹽開水里。

下較大量菜籽油鍋里，牛肉下鍋前拌勻和一大勺料酒，冷油入鍋，加溫并撥散肉餡。

炒到大部分水汽蒸發(fā)，肉餡發(fā)酥，油色明亮。

加豆瓣醬炒至油色變紅發(fā)亮。

下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。

加高湯煮開，用生抽和鹽調(diào)味，濾干水的豆腐塊滑入，中火燒，其間不用鍋鏟，輕輕晃下鍋子即可。勾一半量水淀粉兜勻3分鐘后，淀粉徹底花后，勾入另一半。

撒上青蒜末 一勺花椒粉

完成 配一碗白飯開吃，豆腐鮮嫩麻辣肉酥。