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年夜飯是中國(guó)人的傳統(tǒng)佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂(lè)融融，真是有說(shuō)不完的情趣，同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓，也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。做為一個(gè)資深吃貨，職責(zé)所在，口袋廚房自然要為大家提供2016年家庭年夜飯菜譜。大廚推薦十八個(gè)菜，讓您在年夜飯吃什么的問(wèn)題上不用發(fā)愁。
一、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：紅燒肉
原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。
做法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出。
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可。
二、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6個(gè)、小蔥、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過(guò)的花生米去皮壓碎)。
做法：
1、牛肚入開(kāi)水鍋內(nèi)汆一下，撈起略涼后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。
3、切好的牛肚裝盤，將調(diào)料調(diào)好味道后澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側(cè)放小米椒，吃的時(shí)候根據(jù)自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。
三、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：蒜香豉汁排骨
原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調(diào)味料：白酒，鹽，生抽均適量
做法：
1、將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用;
2、將蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)(入冰箱);
4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸;
6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽;
8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。
四、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：板栗燒雞塊
原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。
1、板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。
3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
五、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：香菇蒸鱈魚(yú)
原料：鱈魚(yú)200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚(yú)豉油1小匙，鹽1克
做法：
1、把鱈魚(yú)洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。
2、取一個(gè)小碗，加入一匙蒸魚(yú)豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。
3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。
4、把鱈魚(yú)放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚(yú)上，均勻的澆上調(diào)制好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關(guān)火，打開(kāi)蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個(gè)制作過(guò)程如此簡(jiǎn)單，不需要加油，不需要?jiǎng)佑媚愕倪^(guò)多廚具，輕輕松松就可以享用到健康美味的小菜。
六、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：蟹粉豆腐
原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1長(zhǎng)塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙
輔料：(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙
做法：
1. 蔥1根切小段，另1根切末。
2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時(shí)撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。
3. 豆腐切長(zhǎng)厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時(shí)盛出，并在上面撒上蔥花即可。
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七、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法：
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
八、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：螞蟻上樹(shù)
原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。
做法：
1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點(diǎn)，瀝干水分備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。
3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。
4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。
九、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：涼拌黑木耳
原料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、涼拌醋 ;
做法：
1、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開(kāi)，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開(kāi)水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
十、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：熗拌金針菇
原料：鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。
做法
1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。
2、起鍋燒開(kāi)適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。
3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。
十一、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：蓮藕排骨湯
原料：新鮮排骨、蓮藕。輔料：鹽、蔥段、生姜、陳皮、花椒
做法
1、排骨洗凈放入冷水中，燒開(kāi)約五分鐘，焯過(guò)，再洗凈備用。
2、蓮藕兩截去皮，切滾刀塊，過(guò)水，去除淀粉，備用。
3、排骨、藕塊，放入大沙鍋中，再放入蔥段、姜片、陳皮、花椒等，一次放入足夠多的水(中途不要再加水)，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，注意不要沸騰溢出來(lái)。
4、水開(kāi)后保持中到大火，一直煮30-40分鐘左右，再改中火燉1-1.5小時(shí)左右，湯好，加入適量鹽，不需要加雞精，湯已經(jīng)很鮮美了。
十二、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：四喜丸子
原料：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(jié)(或荸薺50克)、雞蛋1個(gè)。輔料:油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。
調(diào)料:醬油3大匙、干 淀粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
做法
1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈，放入開(kāi)水中燙熟后撈起，備用;
2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用;
4、將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時(shí)以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用;
5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
十三、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：西芹百合炒腰果
原料：鮮百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克
調(diào)味料：鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
1、將百合切去頭尾分開(kāi)數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。
2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
十四、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：姜茸菠菜塔
原料：菠菜250克，芝麻少許，姜茸適量，鹽適量，生抽適量，生油適量
做法
1、菠菜去根部洗凈后切段。
2、水燒開(kāi)后加入菠菜、生油和鹽，將菠菜燙熟后撈起瀝干。
3、將菠菜中的水分稍稍攥干后放入大碗中。
4、鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜茸。
5.將姜茸及熟油淋在菠菜上，再加入適量生抽拌勻。
6.稍微壓緊菠菜，然后迅速將碗倒扣在碟上。
7.拿開(kāi)碗，在上面放上芝麻和姜茸。
十五、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：椒鹽排骨
原料：肋排500克，雞蛋一個(gè)，紅椒青椒各一個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，蔥一段，姜片2片，淀粉適量，[調(diào)味料]：椒鹽，糖，醬油，料酒
做法
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。
2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
十六、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：豆腐皮春卷
原料：主料：油皮（豆腐皮）500克，冬筍100克，蝦仁100克，薺菜750克，瘦豬肉150克。
輔料：小麥面粉50克，調(diào)料：香油100克，味精3克，鹽5克，姜10克。
做法
1 、豆腐皮(油皮)每張切成六小塊共切成30塊;
2 、冬筍、豬肉都洗凈切成細(xì)絲;
3 、薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎;
4、面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿;
5、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;
6、豆腐皮置案板上鋪開(kāi)，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷);
7、原炒鍋置旺火上，下芝麻油(耗100克)，燒至五成熱，將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí)，撈出盛盤即成。
十七、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：八寶醬炒年糕
原料：火腿20g，雞肫20g，冬筍20g，香菇20g，蝦仁20g，青豆20g，豆腐干20g，胡蘿卜20g，年糕200g，海鮮醬1茶匙(15g)，白砂糖1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，油30ml
做法
1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐干、香菇和胡蘿卜分別洗凈，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。
2、將湯鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開(kāi)，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐干丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝凈水分。
3、另起一炒鍋置于飛利浦電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。
4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調(diào)入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。
十八、年夜飯菜譜十八個(gè)菜：剁椒燒酸冬瓜
原料：冬瓜600克、淘米水適量、剁辣椒、純米醋、蠔油、雞精、生姜、大蒜、蔥、生抽各適量。
做法
1、將淘米水放入無(wú)油的鍋中煮開(kāi)后晾涼；冬瓜去皮去瓤后洗凈，切成約1.5厘米厚的小塊；生姜與大蒜切成末，蔥切花。
2、將切好的冬瓜放入晾涼的淘米水中，再加入三小勺純米醋，攪拌幾下后蓋上蓋子，浸泡5小左右。
3、將泡好的酸冬瓜撈出用清水洗凈，瀝干。
4、熱鍋放油，下入姜蒜末與剁辣椒，炒出香味后下入酸冬瓜，炒勻。
5、加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻。
6、倒入約60毫升的水，煨煮約5分鐘至入味。
7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。
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