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c肉說想吃象外面那種沒有菜的小餛飩（平時我會在湯里放些蔬菜搭配），于是燉了骨頭湯，做一碗我記憶中的好餛飩那時候我跟肉差不多大，放學后太婆領著我去烏衣巷邊的小吃店，一碗熱氣騰騰的小餛飩，飄著翠綠的蒜花，還有那一小塊白白的沒融化的豬油




鮮肉小餛飩---小吃店老板親授的好吃秘訣大公開！
為什么我們自己在家包的小餛飩，肉又多又新鮮，卻感覺不如外面小吃店里的鮮嫩好吃？因為這其中是有秘訣的哦~小吃店老板親授的好吃秘訣大公開。。。老板是我叔哈，一般人可不會告訴的哦！

原料：豬肉末，蔥姜末，餛飩皮，食用油，料酒，生抽，鹽，糖，清水

做法：
1，豬肉末選用肥3瘦7的，其實肥多更鮮嫩，但不健康還是算了
2，蔥姜末加入肉餡中，加入少許食用油（秘訣1使肉餡更嫩滑，代替缺少的肥肉部分的作用）
3，加料酒生抽鹽糖調(diào)味，然后慢慢加入少許清水，邊加邊攪拌，直至肉餡上勁粘稠（秘訣2這步驟很關(guān)鍵，水量在肉量的1/3左右，因為肉餡的含水量不同，所以要自行掌握。一定要朝一個方向不斷攪拌，充分攪拌）
4，如果是給小寶寶吃的，肉非常瘦的話，建議加一小勺淀粉在肉餡里，這樣肉餡不會太柴
5，餛飩皮是外面買的，自己手工想弄出這么薄的太考驗水平，一般要借助面條機才行。北方的小餛飩皮如果厚，可以拿一疊餛飩皮約2CM高，用搟面棒來回搟一下，使其更薄。那種方形的大餛飩皮是不能用的，太厚了。
6，包餛飩也是有講究的！秘訣3超重要，一定要把肉餡抹開！你注意看，外面小吃店包餛飩都是用一種扁木棍子抹肉餡的有木有？我們在家可以用筷子，然后把肉餡抹開，然后不是用手捏哦，那種捏實了的餛飩皮太板不好吃的。然后是用筷子把皮的四個角往中間一蓋就行了，不要用手捏實，因為肉餡是有粘性的，只要皮子把肉包住了就行。下開水后肉會收縮，皮子自然就能把肉包緊了，不用擔心漏出來的。
7，大鍋里倒開水，加一勺鹽，煮沸。下入小餛飩，開蓋大火煮開后，加一小碗冷水，蓋蓋中火煮沸。再加半小碗冷水，開蓋煮沸即可
8，骨頭湯煮沸，盛入小碗，加鹽調(diào)料。盛入小餛飩，撒蒜花，開吃?。。。。?br>