與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，是很多農(nóng)村人們所認(rèn)為的“補品”，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補上品。
烏雞湯的一般做法：
材料：烏雞1只、大生地120g、黃酒15g、湯120g、鹽10g
做法：
1、選擇白毛烏雞（約3斤左右，公雞與母雞均可），殺雞后去除內(nèi)臟并用清水洗凈。
2、將大生地洗凈后切片，用糖調(diào)味后，裝入洗凈的烏雞肚內(nèi)，用針線縫好。
3、將制作好的烏雞放入準(zhǔn)備好的瓦缽內(nèi)（這里也可用燉湯的大燉盅），加入適量的鹽以及黃酒。
4、將瓦缽或燉盅放入鍋內(nèi)，隔水燉，大約燉1小時30分鐘。待烏雞完全燉爛即可上桌食用。
功效：烏雞具有溫中健脾，補益氣血的功效。適合血氣不暢、身體虛弱的人食用。婦女經(jīng)期、產(chǎn)后血虛的時候，尤其適用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以，烏雞是補虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。《本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
1、烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。在唐朝，烏雞被當(dāng)作丹藥的主要成份來治療所有婦科疾病。明朝著名的本草綱目說明 泰和烏雞是婦科病的滋補及滋養(yǎng)品。中國科學(xué)院的研究顯示烏雞有特效的營養(yǎng)及醫(yī)藥價值。這是因為武山的罕有天然環(huán)境尤其是武山的泉水富含多種礦物質(zhì)。而烏雞則喝那泉水，吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華。
2、烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍，將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。
3、 老醋加燉烏雞一起煲，可以對糖尿病有改善作用。
4、 吃，是很多人都喜歡的一個習(xí)慣，平時有時間就研究一下菜式的煮法，我們會活得更加開心。
一、花旗參烏雞湯
原料：烏雞1只、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后切去雞頭和雞屁股;
2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片，參須幾條，如果不喜歡的話，只放紅棗、姜片、枸杞子煲味道一樣很好，然后放水，煲湯要一次加足水，中途再加水的話，味道和營養(yǎng)都會大打折扣;
3、烏雞斬成多塊，生姜一塊拍扁;
4、紅棗最后先去核再煲，把所有材料放進(jìn)鍋里，加足清水，大火煮開10分鐘后小火煮 1個半小時，放鹽調(diào)味。
二、茶樹菇紅棗煲烏雞
材料：烏雞半只，烏雞補益肝腎，滋陰補血，清熱補虛;茶樹菇，氨基酸微量元素含量多多，能夠補腎壯陽，益氣和胃。
做法：
1、洗凈燙約3分鐘。
2、去浮沫后撈。紅棗去核，茶樹菇洗凈泡水5分鐘，與烏雞一起放入煲中。
3、加入1000毫升水，煮沸后轉(zhuǎn)為小火燉2個小時，最后起鍋前加鹽調(diào)味。
三、藥膳烏雞湯
材料：烏雞1只、沙參20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、當(dāng)歸頭20克、黃芪20克、姜片2片 鹽小量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，然后去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈、
2、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻、
3、把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱開始煲，直到水滾。
4、將洗干凈的藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時，食前加鹽調(diào)味。
四、雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、蔥、蒜、姜、食鹽、白糖適量。
做法：
1、首先將主要材料的外表洗干凈，加水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。
2、香菇切片，蟹味菇去根，把剩下的材料也準(zhǔn)備好。
3、小火開始煲兩個小時，加入香菇和蟹味菇，加鹽、糖。
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