在民國(guó)時(shí)期，曾有一位軍閥尤為喜歡一道名菜，也恰恰是這道菜，卻在現(xiàn)代被完全簡(jiǎn)化了。至于這道菜究竟是什么？如果您想知道，就讓小編來(lái)為您揭秘：
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華夏美食文化博大精深，可以毫不夸張的說(shuō)，中國(guó)的名菜千千萬(wàn)，更是分出了各類的菜系，并且每一種菜系都具有各自的風(fēng)味，簡(jiǎn)直令人無(wú)比垂涎。我們可以做一個(gè)夸張的比喻，如果我們每天都吃一道中國(guó)菜，并且次次都不重樣，那么，我們需要用一百年的時(shí)間，才能將所有的菜系品嘗完。不得不說(shuō)，這實(shí)在是令人感到驚詫，同時(shí)也讓我們國(guó)人感到莫名的驕傲。
華夏名菜有哪些？最著名的菜系如北京的烤鴨，河南的鯉魚焙面，四川的麻婆豆腐，東北地區(qū)的小雞燉蘑菇，西湖醋魚，東坡肉等等，都是我們耳熟能詳?shù)拿?，甚至有些食客在看到此類菜系時(shí)，便已經(jīng)垂涎欲滴了。但是有一種名菜，估計(jì)您肯定沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，這種菜就是“麒麟脫胎”。
麒麟脫胎是一種客家名菜，只有極其貴重的賓客前來(lái)時(shí)，才會(huì)為其準(zhǔn)備此類盛宴，代表著客家人最高的禮儀。那么，麒麟脫胎名菜究竟是如何制作的呢？其實(shí)該菜的做法非常講究，所用的食材更是頗為貴重。麒麟脫胎的做法，類似于“俄羅斯套娃”。據(jù)說(shuō)，此做法是為了象征一個(gè)美好的寓意，代表著麒麟從腹中出現(xiàn)，保佑食客能夠早生貴子，祈求多子多福。
麒麟脫胎這道菜初始創(chuàng)于何時(shí)？目前已經(jīng)無(wú)法考證，但是該菜品的背后，卻流行著一個(gè)有趣的故事。相傳在清朝時(shí)期，長(zhǎng)汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，特意研究出了這道奇怪的菜。因?yàn)楦粦舯旧碇g存在攀比，加之不少人都認(rèn)為其自身寓意吉祥，故此麒麟脫胎迅速在富人圈中流行，成為了當(dāng)時(shí)名噪一時(shí)的“富人菜”，畢竟以當(dāng)時(shí)民眾的財(cái)力，能吃得起此類菜品之人，也必然不會(huì)是拮據(jù)的底層民眾。
但是真正將麒麟脫胎這道菜推上美食舞臺(tái)之人，卻是清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美。當(dāng)時(shí)的肖芝美興辦六十大壽，前來(lái)的賓客都是有頭有臉的人物，而他就創(chuàng)意性的將麒麟脫胎列為首菜。如此一來(lái)，當(dāng)時(shí)的圈子里便開(kāi)始對(duì)麒麟脫胎菜品趨之若鶩，一時(shí)之間竟成為了炫富攀比的潮流。
談到這里，其實(shí)我們也應(yīng)該談?wù)匃梓朊撎サ臍v史來(lái)由。原來(lái)，麒麟脫胎本身是存在歷史原型的，它就是東北名菜“老七套”。老七套的做法很復(fù)雜，先將東北的山參塞進(jìn)麻雀腹內(nèi)，又將麻雀塞進(jìn)鴿子腹內(nèi)，將鴿子塞進(jìn)小母雞腹內(nèi)，將小母雞塞進(jìn)乳狗腹內(nèi)，最后將乳狗塞進(jìn)豬肚內(nèi)，用線將豬肚縫好。加入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝后猛火蒸至熟。
據(jù)說(shuō)，此菜一出鍋，附近十里八鄉(xiāng)都能聞到一股撲鼻的肉香，而此等肉香卻又分不清是什么肉，只知道它是美味，卻不能分辨種類，這也是老七套的奧妙所在。
不過(guò)到了現(xiàn)代，老七套的做法已然被簡(jiǎn)化了不少，其中的麻雀和人參早已經(jīng)被其其他食材取代。至于其中的原因，其實(shí)也異常簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槁槿敢呀?jīng)在現(xiàn)代成為了保護(hù)動(dòng)物，擅自捕捉是違法的行為。與此同時(shí)，老山參的價(jià)格不菲，每根的價(jià)值都在萬(wàn)元以上。試想一下，一道菜要花費(fèi)上萬(wàn)元，對(duì)于我們這樣的平民而言，絕對(duì)是極大的奢侈和浪費(fèi)。
還有一點(diǎn)需要補(bǔ)充，就是麒麟脫胎同樣也需要簡(jiǎn)化，畢竟將尚未成年的狗仔直接宰殺，顯得特別不人道，更會(huì)引起某些愛(ài)狗人士的抨擊?？磥?lái)，歷史的車輪滾滾向前，傳統(tǒng)中的精華一定要繼承，但傳統(tǒng)中的糟粕也是需要被打破的，只有這樣，社會(huì)才能發(fā)展，人們的精神文明才能邁上新的臺(tái)階。
參考資料：《美食故事》 魏建斌著 河南出版社出版
文瀾海潤(rùn)工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲
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