一天之計(jì)在于晨，一年之計(jì)在于春。對(duì)于茶來(lái)說(shuō)，也是如此。春茶，是每個(gè)茶友一年中最期盼的茶。
今年由于疫情的影響，很多地區(qū)采取了封路措施，勢(shì)必會(huì)影響春茶的采摘，然而，這并不會(huì)影響大家對(duì)于春茶的期盼以及青睞。
那么，春茶為何會(huì)受到眾多茶友的一致追捧？是不是春茶越早就越好？挑選春茶時(shí)，需要注意哪些因素？今天，我們就一次性講透你關(guān)心的春茶問(wèn)題。
茶的種類(lèi)，按季節(jié)分，可分為春茶、夏茶、秋茶。
春茶，一般是指越冬后，茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，在六大茶類(lèi)中，沒(méi)有誰(shuí)比綠茶中的春茶更能感受到春天的那份嫩意。
在春茶中，又可分為頭春茶、頭采茶、明前茶、雨前茶。
這幾個(gè)概念其實(shí)很好理解。
頭春茶，指的是春天第一波采摘的茶葉，對(duì)于名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶代表的是最高品質(zhì)。
頭采茶，屬于頭春茶，頭采茶大多是被用來(lái)試制而成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是最頂尖的，所以，沒(méi)必要盲目追求頭采茶。
明前茶，雨前茶，分別指的是清明、谷雨前采的茶葉。但這個(gè)概念更適用于江浙皖等地區(qū)，其它地區(qū)如云南、山東等就沒(méi)有“明前”“雨前”的概念。這是因?yàn)?，山東的有些綠茶茶園，清明時(shí)候還沒(méi)有發(fā)芽，但是云南的茶園那時(shí)候卻已經(jīng)綠葉滿批了。
搞明白了以上概念，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)，春茶究竟好在哪里，為什么大家都愛(ài)追春茶呢？
春茶營(yíng)養(yǎng)豐富
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)秋冬季的休養(yǎng)生息，而且加上春天氣溫適中，雨量充沛，有利于茶樹(shù)中營(yíng)養(yǎng)成分的合成。
因此，春茶中游離氨基酸、香氣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量更為豐富，而夏秋茶中花青素、葉綠素和茶多酚等含量高于春茶，這些品質(zhì)成分會(huì)在某種程度上影響茶葉的品質(zhì)。
口感好，更健康
酚氨比是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。
綠茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比較鮮爽，品質(zhì)好于夏秋茶。
此外，春天病蟲(chóng)害發(fā)生率低，一般無(wú)需噴施農(nóng)藥，所以，春茶飲用起來(lái)也更健康。
外觀更美
春天時(shí)，茶樹(shù)持嫩性好，果膠含量更高，茶樹(shù)芽頭緊結(jié)，利于茶葉做形。而夏秋茶持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。
如何選購(gòu)春茶
由于每年春茶因較高的品質(zhì)備受追捧，價(jià)格也相對(duì)更高，所以很多茶商會(huì)以“翻新茶”“染色茶”等假冒偽劣的春茶，所以，購(gòu)買(mǎi)時(shí)候一定要分辨清楚，避免上當(dāng)。
分辨春茶的方法有兩種，一是干看，二是濕看。
所謂干看，即在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。
2019明前龍井
一般來(lái)說(shuō)，春茶葉子一般裹的較緊，肥壯厚實(shí)，有的還較多毫毛，色澤鮮嫩，香氣也更濃潤(rùn)、新鮮。夏秋茶則葉片松散，顏色暗，香氣平和。
濕看，就是沖泡后，通過(guò)聞香氣、觀湯色、品味道、看葉底來(lái)分辨。
2019明前龍井
春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏秋茶沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣不高。
在湯色上，綠茶的春茶湯色綠中透黃，而隔年綠茶由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)在貯藏過(guò)程中被緩慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，會(huì)導(dǎo)致綠茶的茶湯色澤變得黃褐暗淡，失去了應(yīng)有的新鮮色澤。
葉底方面，新茶的葉底綠中帶黃，軟嫩厚實(shí)，芽葉多。夏秋茶葉底薄且較硬，沒(méi)有鮮嫩感。
春茶越早越嫩越好嗎？
雖然春茶因?yàn)槠焚|(zhì)好，口感鮮爽而受到市場(chǎng)追捧，但是，春茶并不是越早越好，也并非單純的越嫩越好，所以，追春茶時(shí)不要盲目考慮采摘時(shí)間及嫩度。
首先，各地采摘時(shí)間不一。
如古人所說(shuō)：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”。我國(guó)茶區(qū)分布廣，各茶區(qū)氣候條件迥異，茶樹(shù)發(fā)芽時(shí)間不一，所以，不可一概而論。
比如，云貴川的茶葉成熟時(shí)間比江浙區(qū)域早一些，因此會(huì)有些茶商會(huì)以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉生產(chǎn)。
所以，除了要考慮采摘時(shí)間，還應(yīng)該考慮茶產(chǎn)地的緯度以及茶山高度。
第二，春茶并不是越嫩越好。
很多愛(ài)春茶的茶友有喝芽頭的偏好，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)為芽頭嫩度最好，在茶葉中級(jí)別最高。但是，芽頭中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶葉相對(duì)來(lái)說(shuō)苦澀味重一些，花香較弱。
而且不同春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的。
圖為一芽二葉
比如西湖龍井，要用一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，六安瓜片則需執(zhí)行一芽二、三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要等到鮮葉“開(kāi)面才可采摘”，鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉（未開(kāi)面）、老葉（已開(kāi)面）分離出來(lái)炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。所以，春茶并不是越嫩越好。
第三，新茶口感并不是最好的。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所冉偉博士表示 ，從口感來(lái)說(shuō) ，頭茶制成的茶葉，口感沒(méi)有開(kāi)采后一個(gè)星期左右的茶葉好喝。剛炒制不久的茶葉由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí) 間的放置 ，火氣較重 ，影響口感。
最后，新茶不利于身體健康。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，新茶中的咖啡因，活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量高，容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)更興奮，所以對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者來(lái)說(shuō)并不合適。
另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)以及醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)刺激胃腸粘膜，胃腸功能差的人，喝新茶可能會(huì)引發(fā)胃痛、腹脹等現(xiàn)象。
所以，新炒制的春茶最好放上半個(gè)月，等多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化，刺激性減小以后再喝。比如說(shuō)，清明采摘制作好的茶葉，等到谷雨再喝是最合適的。
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