紅糖發(fā)糕很多人都喜歡吃，松軟香甜做法簡單，不用揉面，只要攪一攪、拌一拌就可以做，但是這么簡單的傳統(tǒng)面食，為什么還是有人做不好呢？多媽經(jīng)常會收到一些私信，說面食里就屬發(fā)糕最簡單，想試試，但是結果卻是“一看就會，一做就廢”，這是為什么呢？

在我接觸的很多朋友里，做發(fā)糕失敗的原因大部分都跟一種原料有關系，就是用來發(fā)酵的酵母粉。發(fā)糕之所以松軟，都是依靠酵母粉的活力，讓面糊膨脹，蒸熟以后才會口感松軟有彈力。而酵母粉，一般超市里的都是高活性干酵母，這種是普通酵母粉，蒸饅頭、包子沒問題，但是發(fā)糕含糖量高，用這種普通酵母粉，活性就會受到影響，容易造成發(fā)酵不成功。

做發(fā)糕我一般用的都是耐高糖高活性干酵母，這種酵母粉大多是金色包裝，包裝袋上會有“耐高糖”三個字，適合制作糖含量較高的發(fā)糕、面包等面食。同時酵母的存放也是需要注意的，因為即使你用對了酵母粉，但是保存不當，使酵母粉失效了，一樣也做不成發(fā)糕。

開了封的酵母粉，不管是耐高糖的還是普通的，只要打開了原包裝，一定要記得找個密封夾把袋口夾好，然后再放到溫度較低的地方存放，比如冰箱冷藏室，如果覺得包裝袋不方便，也可以倒在一個密封的瓶子里，蓋好蓋子，放冰箱里冷藏一兩個月都不會有問題。

下面來分享一下我今天蒸的紅棗紅糖發(fā)糕的詳細做法，如果您有興趣，可以動手試一試！

食譜名稱：【紅棗紅糖發(fā)糕】

【原料】：熱水120g、紅糖20g、雞蛋1個、低筋面粉200g、耐高糖酵母粉2g、紅棗適量；

【食譜制作過程】：

步驟1：取一個小盆，先用熱水融化紅糖，等紅糖水的溫度降下來以后，再把雞蛋和耐高糖酵母粉放進小盆里，注意，水比較熱的時候，千萬不能放酵母粉，酵母粉怕燙；

步驟2：把低筋面粉倒進小盆里，用筷子或者其它工作攪拌均勻；我這里使用的是低筋面粉，也可以換成普通的中筋面粉；

步驟3：面粉和液體拌均勻以后，如上圖所示，是比較黏稠的面糊狀；

步驟4：取一個6寸蛋糕模具，模具里鋪上烘焙用的油紙，把面糊倒進去，震平，包上保鮮膜，放到冰箱里冷藏7小時左右；我是晚上拌面第二天早上蒸，所以使用冷藏發(fā)酵法。如果平時白天做，室溫發(fā)酵1-2小時就可以了；

如果沒有模具，也可以用家里的碗，碗里抹上油防粘，把面糊倒進去，5分滿即可；

步驟5：準備一些紅棗，對半切開，去掉中間的棗核備用，我這時用的是灰棗，個頭比較小；

步驟6：早上起來，面糊已經(jīng)發(fā)酵起來了，表面有一些小的氣泡，但整體還比較光滑；

步驟7：把去核的紅棗擺在發(fā)糕的表面進行裝飾，放到電蒸鍋里，蒸30分鐘；

步驟8：蒸好以后，不要打開蓋子，繼續(xù)燜3分鐘再打開，紅糖發(fā)糕就做好了，棗香、紅糖的香味一起散發(fā)出來，蓬松柔軟，很是誘人；

因為底部鋪了烘焙油紙，所以從模具里取出來很方便，切開就可以食用了，味道香甜，口感松軟，看起來很像蛋糕，但是比蛋糕的做法要簡單多了。

紅糖紅棗也都是對人體有益的食材，紅糖除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，營養(yǎng)成份比白糖高很多。只要制作時注意原料的選擇，尤其是酵母粉的使用和儲存要多注意，防止用錯酵母粉，或者酵母粉保存不當失去發(fā)酵作用而造成發(fā)糕制作不成功。

本次紅棗紅糖發(fā)糕食譜就分享到這里，希望小伙伴們喜歡，宅在家里的日子，總歸是要吃喝的，多做點傳統(tǒng)面食，不僅可以打發(fā)時間，也更加營養(yǎng)美味，吃好喝好才能身體好，您說呢！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。