大家好，我是小涵涵媽媽，我是地地道道的川妹子，周所周知四川人比較喜歡吃辣椒，主要是因?yàn)榈乩砗蜌夂蛞蛩貨Q定的，四川濕氣重，吃辣可以除濕，對身體大有好處。今天給大家分享幾道好吃又下飯的川菜。
魚香茄子
首當(dāng)其沖的屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，最主要的配料郫縣豆瓣，是這道菜的精髓所在，香味無窮，吃完嘴上留有余香，故取名魚“余”香茄子。這道菜的由來是從一個(gè)故事說起。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一個(gè)菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
準(zhǔn)備材料：茄子、肉末、蔥、蒜、料酒、豆瓣醬、鹽、雞精
做法：
茄子洗凈去皮，切成滾刀塊
熱鍋放油，放入茄子炸
大概炸2分鐘左右，茄子有些酥軟
撈出茄子備用
炒肉末，把蔥蒜和一勺豆瓣醬放進(jìn)鍋里炒香，炒制過程中加一勺料酒，去除豬肉的腥味
把茄子放進(jìn)去翻炒
加少量清水
大火燒汁，加鹽和雞精做最后調(diào)味，放入蔥花
裝盤
回鍋肉
這道菜當(dāng)然是也我們的特色菜—回鍋肉，光是想想就流口水，下面趕緊為大家介紹如何制作，其實(shí)它的制作工藝很簡單。
準(zhǔn)備材料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽
做法：
連皮豬肉，洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟。
將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
放入肉片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色即可。不要把肉煎的太干會(huì)咬不動(dòng)
加入1勺紅油豆瓣醬，翻炒至出紅油后，放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
放入青蒜白及紅、青椒。
翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
小煎雞
準(zhǔn)備食材
主料：半只雞或者雞腿肉，青椒，紅椒
輔料：鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞蛋清，淀粉，花椒油，老抽，醬油，雞精，香油，白糖
做法：
首先我們需要準(zhǔn)備半只雞（公雞）或者幾個(gè)雞腿肉
把它切成小丁會(huì)好一些，便于入味
腌雞肉。加入少許的鹽，少許的料酒或者檸檬、胡椒粉、老抽，給雞肉上一個(gè)底色，主要目的是給雞肉去一下腥，因?yàn)橐粫?huì)我們直接抄，就不下鍋煮了，焯水后的雞肉會(huì)變得很柴。這步去腥一定要做好。不得不提一下我們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)檸檬去腥效果那是杠杠的。
加入一個(gè)雞蛋清，調(diào)勻，再加入少許的紅薯淀粉，再次把它調(diào)勻。加入雞蛋清主要就是為了讓雞肉上一下漿，而且加入雞蛋清之后口感會(huì)更加的滑，沒有紅薯粉也可以放其他的淀粉，不過紅薯淀粉做出來口感更好一點(diǎn)。
熱鍋放油，把剛剛腌制好的雞肉，先把它劃散。
加豆瓣炒香之后加入青紅椒，加入少許的鹽，這里不要太多了，因?yàn)楸旧砦覀兙头帕硕拱赆u了，豆瓣醬比較咸，如果再放鹽的話就偏咸了。紅油豆瓣一定要炒香，主要是給它上色，定要炒出紅油。
然后在加入一點(diǎn)雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐的由來是清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐。
準(zhǔn)備材料：豆腐、肉末、蔥、生姜、蒜、辣椒
做法：
首先將蔥、生姜、蒜和朝天椒切好備用。
將豆腐切成塊狀
鍋熱加油，將生姜、蒜和肉末炒至豬肉變白
爆炒后，加入調(diào)味料和火鍋底料，再加入朝天椒和100ml清水。
水沸騰后，加入豆腐塊翻炒。
加入適量淀粉，放入生抽、老抽，炒至熟透即可。
我覺得以上幾道是必吃的家常美食，飄香四溢，好吃到根本停不下來，喜歡的朋友可以嘗試做一下。
有機(jī)會(huì)來四川，你一定要嘗嘗，五星推薦的幾款好吃的下飯菜。
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