1、黃花魚去骨、改大片后加入腌料腌制入味；
2、六成油溫將拍過(guò)生粉的黃花魚炸至外脆里嫩；
3、蘆筍段飛水入基本味后墊于盆底；
4、煸香蒜末加入調(diào)料和魚片翻勻后勾薄芡裝于蘆筍上即可。
創(chuàng)作心得：
焦熘是北方菜中較為常見(jiàn)的一種烹飪手法,也是北方喜歡的一種家?？谖?例如焦熘里脊,焦熘丸子等等；
焦溜的烹調(diào)方法通常在家中不易烹調(diào)，因此這類菜式通常會(huì)受到家庭聚餐食客的歡迎。
這道菜肴是通過(guò)焦溜的做法,將凍品黃花魚炸至外脆里嫩，彌補(bǔ)凍后肉質(zhì)較松軟的特點(diǎn)；并調(diào)以酸甜濃重的復(fù)合口味，減少其凍制帶來(lái)異味；
在配菜中配以爽脆的蘆筍,使得食用時(shí)口感更加豐富，風(fēng)味更為獨(dú)特；
凍品黃魚通過(guò)應(yīng)用家樂(lè)雞粉腌制，可以彌補(bǔ)凍品黃魚因凍制流失的鮮味，使得腌制后的黃魚有一個(gè)良好的底味，令菜品的內(nèi)外鮮香一致；
家樂(lè)雞汁和家樂(lè)燒汁在甜酸汁中的添加,不僅彌補(bǔ)了凍黃魚的鮮味不足,增添了復(fù)合自然的香味，同時(shí)也使得汁水色澤艷麗，令人食欲大增。
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