“辣子雞丁，特色傳統(tǒng)菜肴，屬川菜系， 相對(duì)比較辣，也是一道重慶的江湖菜，起源于歌樂(lè)山。干辣椒不是主料勝似主料，所以江湖菜就是重口味。
（視頻觀看更詳細(xì)）
經(jīng)巴國(guó)布衣廚師精心改良后其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴?！?/span>
當(dāng)然這款經(jīng)典美食辣子雞丁也是夏季下酒絕配的菜肴！
今天我們教大家如何在家做這道炒吃的辣子雞丁，雞丁做如何酥脆可口好吃，如果不愛(ài)吃太辣我們可以進(jìn)行口味上的概率，雞肉如何腌制入味，怎么渣雞丁酥脆好吃！學(xué)會(huì)這道菜就不會(huì)再辣子中找雞翅！
辣子雞丁配方：
主料：雞腿肉500克 干辣椒100克
腌料：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克
炒料調(diào)味：生姜10克 花椒10克 蒜粒30克 白糖5克 雞精5克 鹽5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 蔥段適量
第一步
制作辣子雞丁我們有帶骨頭和不帶骨的兩種口味，帶骨就是可以用雞的整塊帶骨頭一起切成塊，不帶骨就是我們選用雞腿肉口感最佳，吃起來(lái)比較好吃也比較方便。
我們把雞腿肉切成丁塊，盡量每塊肉一致大小，不然到時(shí)候炸的時(shí)候有些酥脆了，有些還沒(méi)熟的情況，這個(gè)要主要。
我們切的雞丁進(jìn)行調(diào)味：料酒10克 生抽10克 白胡椒2克 生粉20克，這樣我們到時(shí)候炸的時(shí)候外酥里嫩，抓拌均勻就可以啦！
第二步
我們的油溫?zé)?80度左右，這個(gè)時(shí)候油溫需要高一些，因?yàn)橛蜏夭桓叩脑?huà)我們下入雞丁的淀粉容易散所以這個(gè)需要熱油快速激下我們的雞丁。
第一次我們的炸的時(shí)候大概30秒左右，我看到顆粒分明外酥里嫩，有點(diǎn)點(diǎn)酥脆的感覺(jué)就是我們的雞丁炸熟了，也基本定型了，我們撈起來(lái)備用。
第二次我們繼續(xù)重炸油溫繼續(xù)升高200度左右，我們?cè)俦粋溆玫碾u丁下入油中復(fù)炸，目的主要就是給我們的雞丁定型，這樣外表更加酥脆。
第二步
我們加入底油生姜10克 花椒10克 蒜粒30克一起炒制，這樣能把香味注入到雞丁里面。
我們?cè)偌尤敫衫苯?0-100克都可以，因?yàn)槔弊与u就是需要很多干辣椒，這樣吃起來(lái)非常過(guò)癮。
我們加入調(diào)料：白糖5克 雞精5克 鹽5克 料酒10克 花椒油5克 香油5克 蔥段適量點(diǎn)綴，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)。
最后我們快速翻炒，炒的時(shí)候我們的火不能開(kāi)大，因?yàn)槲覀兊睦苯啡菀壮春司蜁?huì)影響口感！
我們總結(jié)做這款辣子雞丁
1雞肉我們可以根據(jù)購(gòu)買(mǎi)帶骨或者不帶骨都可以，帶骨吃起來(lái)也是非常有感覺(jué)，可以一邊吃一邊啃骨頭。
2我們的辣椒和花椒可以多一些，因?yàn)槲覀兂缘木褪侵乜谖端圆槐匾獡?dān)心，辣椒不要放那種特別辣的，可以放一些香辣的二荊條辣椒，香而不辣！
聯(lián)系客服
