大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個(gè)問題:
天氣越來越熱，各種各樣的涼菜出現(xiàn)在了大家的餐桌上，清清爽爽，對胃口，增食欲，而這其中有一道涼菜，卻似乎每年的熱度都不減，大人小孩都喜歡，它就是“大拌菜”，顧名思義，就是多種食材拌在一起，常用的有黃瓜，圣女果，球生菜，紫甘藍(lán)，櫻桃蘿卜，苦菊等，為了增加口味和口感，有的還喜歡加入些花生米，檸檬片等。
說到“大拌菜”，大家首先想到的是它的顏，五彩斑斕，鮮艷欲滴，水靈靈的模樣，讓人一看就有食欲，而“大拌菜”品類多樣的搭配使其營養(yǎng)更加豐富，口味多樣的調(diào)配，使其風(fēng)味多變，或酸甜或香辣的口感，使其口感變豐富，正是這些優(yōu)點(diǎn)，使得“大拌菜”總是那么受歡迎。
大菜的食材豐富，風(fēng)味多變，各家各戶的做法也不同，最簡單最基礎(chǔ)的就是酸甜味，還有很多也是從這個(gè)味道基礎(chǔ)上的升級，改進(jìn)和創(chuàng)新，象芥末的，紅油的，還有沙拉醬來調(diào)味的。
（1）簡單方便，而且一學(xué)就會，省時(shí)省力，清淡爽口，老少皆宜。
（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的營養(yǎng)流失。
（3）多種食材搭配一起，能夠給人體提供更充足的營養(yǎng)。
《第一種》也就是最基礎(chǔ)的酸甜味
【食材】黃瓜，球生菜，紫甘藍(lán)，苦菊，牛角包菜，胡蘿卜，黃瓜，小蕃茗（這里的食材大家可自由搭配）
【調(diào)料】鹽1克，糖10克（也可以換作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蠔油15克，生抽10克，香油5克。
【具體的流程】
（1）清洗:把球生菜的葉子一片片撕下來，取五六片放入水中清洗干凈放入筐中，把紫甘藍(lán)的葉子也一片片撕下來，取四五片清洗干凈放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干凈放入，把牛心包菜也一片片撕下來，取兩片清洗干凈放入筐中，把胡蘿卜去皮洗干凈取一段放入，把一根黃瓜和幾個(gè)小蕃茄也清洗干凈備用。
（2）用鹽水浸泡:準(zhǔn)備一小盆的涼開水，加入3克食鹽，攪拌均勻備用，把球生菜和包菜的葉子分別用手撕成小塊放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘藍(lán)和胡蘿卜分別切成細(xì)絲放入（由于紫甘藍(lán)的葉片和胡蘿卜都比較硬，不容易入味），圣女果和黃瓜直接泡入盆中即可。
★這個(gè)泡鹽水二十分鐘的過程很重要，既能有效去除雜質(zhì)和殘留，又能提升口感，使各種食材更加清脆爽口，如果再加入些冰塊或者把它放入冰箱，拌出來的菜品會更加好吃。
（3）調(diào)料汁:碗里加入少許鹽，糖10克（可以換作蜂蜜），香醋3勺約30克（家里喝湯用的小湯匙），蠔油1勺半約15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它們攪拌均勻即可。
（4）把球生菜，包菜，苦菊，紫甘藍(lán)，胡蘿卜撈出控水后放入大碗中，把圣女果一切為二放入，把半根黃瓜切成薄片放入，把調(diào)好的料汁放入攪拌均勻即可，這里可加入些蒜泥（依個(gè)人喜好），最后撒入些炸好的花生米來豐富口感，增加香味。
《第二種》加入沙拉醬，酸酸甜甜也很好吃。
【具體的流程】
（1）同上把各種食材處理好后放入盤（或者碗）中備用。
（2）調(diào)配料汁:碗里加入一勺沙拉醬（丘比特），差不多10克左右，一勺千島醬，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它們充分打發(fā)均勻即可。
（3）把醬汁澆在食材上即可。
★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材營養(yǎng)，食材多樣化，也能夠給人體提供更充足的營養(yǎng)，而且口感口味都不錯(cuò)，全家都喜歡。
《第三種》可以當(dāng)作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基礎(chǔ)上添加了辣椒油和蒜泥。
【具體的流程】
（1）把各種食材同上處理好放入大碗中備用。
（2）調(diào)配料汁:碗里加入少許蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味極鮮10克，鹽少許，糖5克，辣椒油5克（喜歡吃辣的可以多加），把它們攪拌均勻即可。
（3）把料汁倒入食材中拌均勻即可盛盤上桌食用。
★這道大拌菜，香辣可口，營養(yǎng)豐富，很好的下酒菜，值得推薦。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，一粥一飯，一菜一湯，簡單的生活，簡單的幸福，只要大家用心烹飪，我們都是大廚。熱愛美食，熱愛生活，我是喜歡分享美食的萬家燈火張家人，堅(jiān)持每天更新，期待大家的點(diǎn)贊，評論，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。
聯(lián)系客服
