泡茶為何要用紫砂壺？
來源：科報(bào)網(wǎng) 發(fā)布日期：2009年06月23日 瀏覽人數(shù)：27
茶真是個(gè)好東西，研究表明，茶葉含有300多種成分，除了蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和微量元素外，還含有生物堿、茶多酚、脂多糖、芳香類物質(zhì)4大類藥效成分。無論是綠茶、白茶、紅茶，還是花茶、黃茶、黑茶，一年四季都與人為伴。客來奉茶是一種禮節(jié)，以茶會(huì)友是一種社交，清茶一杯是一種儉樸，以茶代酒是一種情意……
隨著茶風(fēng)的盛行，現(xiàn)在有許多人開始吃功夫茶了，從泡茶的器具到泡茶的用水，從茶葉的品種到每一壺茶葉的用量，從煮水的火候到施茶的姿勢(shì)，都極為精細(xì)。紫砂壺是最佳的泡茶茶具，這應(yīng)是沒有茶客反對(duì)的。究其原因，在于紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)，密度高。用紫砂壺沏茶，不失原味，且香不渙散，得茶之真香真味。并且其透氣性好，泡茶不易變味，暑天越宿不餿。久置不用，也不會(huì)有宿雜氣，只要用時(shí)先滿貯沸水，立刻傾出，再浸入冷水中沖洗，元?dú)饧纯苫謴?fù)，泡茶仍得原味。
宜興的各種紫砂泥，質(zhì)地細(xì)膩，由石英、高嶺土、赤鐵礦、云母等多種礦物構(gòu)成，經(jīng)1100攝氏度左右高溫?zé)贫?，?00倍的顯微鏡下可以觀察到它的雙重氣孔，內(nèi)部呈團(tuán)形顆粒，外層是麟片狀顆粒，兩層顆?？梢孕纬刹煌臍饪祝怪哂型笟獠煌杆墓δ?，是“隔夜茶不餿”的原因所在；由于紫砂泥吸附性很強(qiáng)，甚至把茶香也吸收，所以能留住茶香，保持茶味，如果一把壺泡茶時(shí)間足夠長(zhǎng)，即使導(dǎo)入白開水，也有茶的香味，這就是紫砂泥吸香所致，也是為什么用紫砂壺沏茶，茶味特別清香的原因。
據(jù)紫砂壺廠老師傅介紹，以前的老砂要放在地窖里幾年，等它的性質(zhì)穩(wěn)定了才做成壺。此時(shí)壺不奪茶的香氣，使用一段時(shí)間能增積“茶銹”，空壺里注入沸水也會(huì)有茶香。另外，紫砂壺還有高短之分，容量大小之別，既重工藝造型，又講究使用功能。初次使用紫砂壺，先用熱水沖洗，泡茶后，可用毛巾在壺體表面擦試，用手經(jīng)常撫摸，此謂：“養(yǎng)壺”。日久之后，就會(huì)呈現(xiàn)珠圓玉潤(rùn)，典雅可人的風(fēng)貌。（堯 基）
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