豆芽菜，包括綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽、赤豆芽等，春食豆芽菜以綠豆芽、黃豆芽為佳。
綠豆芽，又名銀針菜，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)水浸后發(fā)出的嫩芽。中醫(yī)認為，綠豆芽性味甘、寒，歸脾、胃經(jīng)，有清熱解毒利濕之功，適用于熱毒壅盛所致的口渴煩躁、食欲不振、二便不利、酒醉心煩等?！侗静菥V目》言其“解酒毒，熱毒”?！讹嬍潮妗费云洹盀椴∪耸澄锛哑贰?。
黃豆芽，為豆科植物黃豆的種子經(jīng)水浸泡后發(fā)出的嫩芽。中醫(yī)認為，黃豆芽性味甘、涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有清熱利濕、去痣消疣之功。適用于暑濕困脾、納差食少、大便秘結(jié)?！吨嗅t(yī)食療學(xué)》言其“去黑痣，治贅疣，潤肌膚”?！妒澄锼幱谩费云洹白o膚生肌”。
現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。
茭白、綠豆芽150克，調(diào)味品適量。將茭白洗凈，切絲。綠豆芽洗凈。鍋中放油適量燒熱后，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可，可清熱通便。適用于熱結(jié)便秘及習慣性便秘之人日常食用。
茭白、綠豆芽、黃豆芽、調(diào)味品各適量。將茭白洗凈，切絲。綠、黃豆芽洗凈。鍋中放素油適量燒熱后，下茭白、二豆芽，翻炒片刻，而后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可，每日1劑，可清熱通便。適用于熱結(jié)便秘及習慣性便秘。
綠豆芽、調(diào)味品各適量。將綠豆芽洗凈，放沸水鍋中氽片刻，撈起，而后用食鹽、味精、蔥花、姜末、香麻油等調(diào)勻服食，可醒酒利濕。適用于酒醉煩渴、小便不利、心胸煩悶等。
蘆筍、黃豆牙、枸杞苗各等量，調(diào)味品適量。將蘆筍洗凈，切絲，與豆芽菜、枸杞苗同置熱油鍋中爆炒片刻，而后加調(diào)味品即成，可清熱利尿。適用于濕熱下注、小便淋澀等。
注：具體治療與用藥請遵醫(yī)囑！
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本文轉(zhuǎn)自：中國中醫(yī)藥報7版 作者：胡獻國
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