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既然米酒長出的白毛就是根霉菌的菌絲，那我們就可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質(zhì)量和風味，就不需要管它。但是，為了提高米酒的質(zhì)量和風味，我們還是采取一些必要的處理措施。

由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。

說到這里，米酒長白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：

1、進入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動米酒;

2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。

已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

已經(jīng)長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意上面兩點，則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。

在者自釀米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按規(guī)定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量過多的情況(除非你買的酒曲質(zhì)量有問題)。

因此，引起米酒長白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過于旺盛，我們只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了。

根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。

要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精。已經(jīng)產(chǎn)生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。