姜自古以來就被中國人所重視，古人稱姜為百辣云、炎涼小子、勾樁指、因地辛等等。在民間也有很多關(guān)于姜的諺語，如：“冬吃蘿卜，夏吃姜不勞醫(yī)生開藥方”、“上床蘿卜，下床姜”、“男子不可百日無姜”等等”等諺語，這都說明常吃姜具有溫中暖胃,祛病養(yǎng)生的作用。
《中華食療大觀》記載姜的營養(yǎng)成分：每100克生姜中含有蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.6克，糖7.6克，膳食纖維2.7克，能量172千焦耳(41千卡)，水分87.0克，鉀295毫克，鈉14.9毫克，鈣27毫克，鎂44毫克，鐵1.4毫克，錳3.2毫克，鋅0.34毫克，銅0.14毫克，磷25毫克，硒0.56微克，胡蘿卜素170微克，尼克酸0.8毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.03毫克，維生素C4毫克。
由此可見姜的維生素和微量元素含量是比較豐富的。
姜的生長也很有趣，它是多年生草本植物，喜歡潮濕而沒有陽光的沙地環(huán)境。先是植株的莖部漸漸膨大形成小姜，也就是姜母,然后姜母兩側(cè)芽再萌發(fā)長出子姜，由子姜再生出子姜。生生不已。《本草綱目》說：四月取母姜栽種，到五月就長出苗，如嫩蘆而葉稍寬如竹葉，對生，葉味辛香。秋季前后長出新芽，像分開的手指一樣，這時(shí)采來吃無筋，稱它為子姜。秋分后姜經(jīng)霜就老了，因?yàn)榻m宜特別潮溫而且沒有陽先的地方，所以秋天很熱就不會(huì)長姜。
《本草綱目》講：生姜味辛,性溫,無毒。久服去臭氣,通神明。
簡單歸類有八種功效：一是歸五臟,除風(fēng)邪寒熱,傷寒頭痛鼻塞,咳逆氣喘,止嘔吐,去痰下氣,去水腫氣脹，治時(shí)令外感咳嗽。
二是生姜汁煎服,下一切結(jié)實(shí),沖胸膈惡氣,特效。還能破血調(diào)中,去冷氣。
三是生姜汁解毒。制半夏、厚樸毒；能解吃野禽中毒導(dǎo)致的咽喉腫痛；解菌蕈等各種毒。
四是除惡熱,治痰喘脹滿,寒痢腹痛,去胸中臭氣、狐臭,殺腹內(nèi)寄生蟲。
五是開胃健脾,散風(fēng)寒,生姜發(fā)散,熟用和中。點(diǎn)入眼中可以治紅眼病。和黃明膠熬,貼風(fēng)濕疼痛,包括現(xiàn)代所說的關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、網(wǎng)球肘、骨刺、腰腿痛等,凡屬中醫(yī)所說風(fēng)寒濕邪引起的痹痛,均可采用,對緩解疼痛頗有效果。
六是合半夏能治胃脘部急痛,加入杏仁作煎,治急痛氣實(shí),胸膈冷氣。搗爛取汁和蜜服,治中暑嘔吐不能下食。和棗同時(shí)食用，益脾胃元?dú)?溫中去濕。
七是凡早行、山行時(shí)口中宜含生姜一塊,不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪。
八是治療痢疾。崔元亮《集驗(yàn)方》記載姜茶治痢單方,將生姜切成細(xì)末與好茶一起沏,不量飲用。如果是因?yàn)闈駸嵋l(fā)的痢疾，切生姜的時(shí)候保留姜皮；如果是因?yàn)槭芎鸬牧〖?，切的時(shí)候去掉姜皮。其原理為，生姜能助陽,茶能助陰,兩種都能消散惡氣,調(diào)和陰陽。而且還能解濕熱及酒、暑毒。不論是紅病、白痢都適宜飲用。
夏子益的《奇疾方》記載一則生姜止血案例：
脈溢怪癥,一人毛竅節(jié)次血出不止,皮脹如鼓,不久目、鼻、口被氣脹合用生姜、姜汁和水各半盞服用，即愈。
雖然姜的功效非常強(qiáng)大，但是也有禁忌。李時(shí)珍說:長期吃姜,易積熱患眼病。有痔瘡的人吃多了姜和酒,立刻就會(huì)發(fā),患瘡的人吃多了姜,會(huì)長惡肉。腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)一黃樟素,可誘發(fā)肝癌,不可食用。夜間不要吃生姜，因?yàn)樯l(fā)散，而夜晚人的氣息收斂。
如果把生姜曬干或烘干,就成了著名的中藥—干姜,其性質(zhì)產(chǎn)生了變化比生姜的藥性更加醇厚。
《長沙藥解》：“干姜味辛,性溫,入足陽明胃足太陰脾、足厥陰肝、手太陰肺經(jīng)。燥濕溫中,行郁降濁,補(bǔ)益火土,消納飲食,暖脾胃而溫手足,調(diào)陰陽而定嘔吐,下沖逆而平咳嗽,提脫陷而止滑泄”?！笆且允酥?九患寒濕而不止也。干姜燥熱之性,甚與濕寒相宜,而健運(yùn)之力,又能助其推遷,復(fù)其旋轉(zhuǎn)之舊。蓋寒則凝而溫則轉(zhuǎn),是以降逆升陷之功,兩盡其妙。仲景理中用之,回旋上下之機(jī),全在于此,故善醫(yī)泄利而調(diào)霍亂。凡咳逆齁喘、食宿飲停、氣膨水脹、反胃噎膈之倫,非重用姜苓,無能為功。諸升降清濁、轉(zhuǎn)移寒熱、調(diào)養(yǎng)脾胃、消納水谷之藥,無以易此也?！?/span>
由此可見干姜的醫(yī)療功效的強(qiáng)大。
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