碰巧遇上一位大姐剛剛采摘的球蓋菇，個(gè)小質(zhì)嫩光滑，比超市那種大個(gè)的質(zhì)量好太多。于是貪婪地買下了她筐里余下的全部。
一直都比較喜歡吃菇，炒著吃最愛。以前覺得洗蘑菇是件很麻煩的事兒，因?yàn)槌３Ｒ姷侥嗤琳车礁?，怎么搓都無濟(jì)于事，往往還會(huì)傷了菇的外形。后來，我發(fā)現(xiàn)洗鍋用的絲瓜瓤很好用。水籠頭開細(xì)細(xì)的水，將菇置于流水下，邊沖邊用絲瓜瓤輕輕地擦拭，所有附著在上面的塵土都會(huì)洗得一干二凈。每年到秋收時(shí)，我都會(huì)買一些絲瓜瓤備用。 無論哪種新鮮的菇，其水份都較足。單純地炒制，用我們當(dāng)?shù)氐恼f法就是“吃起來水垮水垮的”。很多店里炒蘑菇，都要先入油鍋里炸，或者煎。對(duì)于家庭來說，還是稍顯麻煩。
我最常用外婆的方法，直接用大量的蒜片和青椒生炒。放鹽炒勻后加蓋，不然它的香氣飄散，又能保證菇全部熟透，不至于引起腸道不適。待菇的水分逼干，浸出油后，就大功告成了。
過年大魚大肉吃膩了，試試這道素菜，比肉好吃。
球蓋菇是集香菇、蘑菇、草菇的鮮香一身鮮香的菇，特別細(xì)滑可口，也可以用別的菇代替。
鮮菇類遇熱和鹽，就會(huì)釋放出大量水分，所以這個(gè)過程，加蓋用中大火燜燒，既讓菇熟透，又能保證鮮味不外釋，當(dāng)汁水被逼光，亮油后，就特別好吃了，免去油炸或者煎的麻煩。
菇天生與辣椒和大蒜很配，所以配料量要大點(diǎn)。辣椒炒香后，先盛出是為了保證辣椒的干香和色澤，也不至于一起久煮，讓菇太辣。
【所用料】
球蓋菇（其它菇代替）300克青椒8個(gè)大蒜5?；ㄉ?湯匙鹽適量
【這樣做】
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、球蓋菇去掉根部，洗掉泥巴。
3、菇對(duì)剖成兩半（如果菇很大，則切厚片）。
4、青椒對(duì)剖，或切成段；大蒜切片。
5、炒鍋小火燒熱，放青椒和少許底鹽下去，炒到青椒冒香氣，夾出辣椒。
6、放蒜入油鍋炒香。
7、下菇入鍋，調(diào)適量鹽翻炒均勻，用中火加蓋燜燒。
8、待鍋里水份逼干，亮出油時(shí)，放炒過的青椒下去，炒均勻，即可。
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