春天到了，此時的飲食應(yīng)當(dāng)以清淡為主，吃些時令的蔬菜，對身體大有好處，適量食用有很好的養(yǎng)生功效。下面就介紹幾道適合春季時令吃的素菜，動手學(xué)起來吧！
材料：綠豆芽300克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、米醋少許。
做法：
1.將韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈。
2.將韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。
3.鍋加油燒熱，下入姜末爆香。
4.下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴醋，將綠豆芽翻炒至斷生。
5.下入韭菜梗翻炒均勻，再下入韭菜葉，鹽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗干凈。
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水。
3.將香椿切成小段待用。
4.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開。
5.中火煮10分鐘，關(guān)火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料。
6.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，香菇切去根部，投洗干凈。
2.白玉菇切去根部，投洗干凈，香菇切成條待用，將小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，將蘑菇炒出香味，炒出水，燜1-2分鐘，將蘑菇燜制熟透。
4.下入小白菜段大火翻炒，將小白菜翻炒至顏色變深綠，加入蠔油，少許鹽，蠔油比較咸，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗干凈。
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟后，撈出待用。
4.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鐘，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘。
6.下入焯好的油菜，淋入蠔油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛裝盤即可。
材料：香椿芽1把、豆腐1塊、鹽適量。
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，香椿芽投洗干凈，將豆腐切成大小均勻的丁。
2.將香椿放在大碗內(nèi)。鍋加水燒開，將開水倒進大碗內(nèi)，將香椿芽燙至變色，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水。
3將香椿切成小段待用。
4.鍋加水燒開，下入豆腐丁焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，這樣豆腐丁不會粘連在一起，撈出控凈水。
5.將豆腐丁，香椿放在大碗內(nèi)，加入鹽，用筷子翻拌均勻，盛出即可。
材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙。
做法：
1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味。
3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟。
4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。
6.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟。
7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙。
做法：
1.將粉絲放在大碗內(nèi)，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉。
2.將娃娃菜洗凈，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連。
3.鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥凈水，待用。
4.鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味。
5.關(guān)火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調(diào)味。
6.將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊再放上剩下的粉絲，澆上調(diào)好的蒜蓉汁。
7.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下。
材料：杭白菜、大蒜、鹽。
做法：
1.杭白菜去根、去掉黃葉，清洗干凈后瀝干水分，然后切成段。大蒜去皮洗凈，切成蒜末。
2.熱鍋涼油，油不要太多，倒入蒜末，小火炒出蒜香味。喜歡吃辣的，可以在這時加入辣椒一起炒香。
3.倒入切好的杭白菜，大火不停地翻炒。
4.待白菜炒至8分熟，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒均勻，這時白菜就炒熟了。炒熟后立即關(guān)火出鍋，不要炒過頭，不然口感就差了。
材料：蕓豆一把、蒜三瓣、油、鹽。
做法：
1.蕓豆一把，洗干凈抽絲，蒜三瓣把蕓豆斜刀切成絲。大蒜去皮，切成蒜片。
2.鍋中熱水，把水燒卡以后，滴入少許的鹽，這樣蕓豆絲更容易熟，顏色也更加翠綠，煮的蕓豆絲快熟的時候，這時把蕓豆絲撈出，瀝干水分備用。
3.撈出控水。
4.鍋中熱油，倒入蒜末，小火炒出蒜香味，倒入蕓豆絲翻炒。
5.爆炒呀，真香，來鹽一勺，出鍋裝盤。
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