遆存磊
與野菜的緣分是偶得的，因本缺少接觸的必要。未遭逢困難時(shí)期，且主要在城鎮(zhèn)長(zhǎng)大，幾乎屏蔽了結(jié)識(shí)野菜的可能，不過(guò)因一小小動(dòng)物——兔子，遂之后的一切即順理成章了。要養(yǎng)這毛茸茸的小東西，是要備好食物的。何物最佳？自然是它們?cè)疽缘奈锸?，便是野地里長(zhǎng)就的菜及草。這似乎不難，小籃子、小鏟是現(xiàn)成的，到離家不算遠(yuǎn)的田野去采就可以，而此時(shí)小難題卻上了心頭，什么野菜是適合的，又是哪樣要不得。這花費(fèi)了我小小年紀(jì)的不少時(shí)日，因之至今還未忘記，那些植物的形狀、色澤，稍有提及就會(huì)映在目前，亦為時(shí)間的回憶之一種。
極熟悉，野地里分布亦極廣的，我們俗稱為苦苦菜。這類野菜，一株有幾片葉子，披散著，葉片呈鋸齒狀，采時(shí)，用小鏟子抵住根部，切斷，整株放入籃中?？嗫嗖碎L(zhǎng)得老時(shí)，會(huì)開(kāi)出花來(lái)，花謝結(jié)果，且頂部會(huì)有似蒲公英樣的白色絨球，揪下，一吹，漫天飛舞。后來(lái)查了查，苦苦菜和蒲公英在植物學(xué)上都屬菊科，怪不得。
苦苦菜，是我所習(xí)的叫法，還可叫做苦苣菜、取麻菜、苣荬菜、麻苣苣、苦蝶兒，而在中藥里名為“敗醬草”，防治貧血，清熱。小時(shí)的我，倒沒(méi)想過(guò)什么藥用，小兔子喜歡吃，就采，且要嫩的。因于稍老的苦苦菜，兔兒咬嚼起來(lái)總感覺(jué)嘴癟癟的，不大樂(lè)意，于是摒除那開(kāi)花的、有絨球的，只要初生沒(méi)多久的。我也吃過(guò)，倒不是為了和小兔共甘苦，就是想嘗嘗。摘嫩葉，去根，洗凈，如烹制別的青菜一樣倒鍋里炒出，盛盤。嘗嘗，略苦（沒(méi)負(fù)了它的名稱），稍澀，但口感不錯(cuò)，有特殊的味道，不類別種菜蔬。據(jù)說(shuō)焯后涼拌更佳，卻未嘗試過(guò)。
“其甘如薺”，這是拿薺菜來(lái)與苦苦菜做比，不過(guò)苦苦菜苦，薺菜卻說(shuō)不上甘，更多應(yīng)是清淡。除涼拌等菜類的做法外，極適合做餡兒，北方用之于餃子，南方用之于餛飩。這種野菜，談的人太多，我還是少說(shuō)為宜，只想補(bǔ)之兔兒對(duì)其的感受。薺菜似不是小兔的首選愛(ài)物，不知是不是入口有些毛糙，畢竟給它喂食時(shí)并未用熱水焯過(guò)，難以去除那種“扎”的感覺(jué)，兔兒心里有所抵觸亦未可知。
婆婆丁，也就是蒲公英。前面說(shuō)過(guò)，它和苦苦菜均屬菊科，苦苦菜可吃，婆婆丁自然也不會(huì)例外?！侗静菥V目》上講，“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳?！比艘?，小兔子自然也吃得不亦樂(lè)乎。還有那采摘過(guò)程，時(shí)時(shí)可揪下其白色絨球，“噗”，吹一口，無(wú)數(shù)小降落傘各赴前程去了。
野地里的物什，稱呼多以其形，有趣者不在少數(shù)。如一種我們呼為“豬耳朵”的，若告知其他地域的人，多不知為何物。我也是日后才查到其正式名稱，“車前草”。另有各種叫法，車輪菜、老夾巴草、豬肚菜、灰盆草、車轱轆菜等。而我還是沿用小時(shí)候的稱呼吧，因其葉片，實(shí)在像二師兄頭兩側(cè)那物件。這種菜，葉片肥厚自不待言，葉面上且有明顯的脈絡(luò)，如人手掌的紋路，但天造之妙的是，均為五條，概莫能外。另還會(huì)抽出穗子來(lái)，未開(kāi)花之前，在小孩子的眼里，如微縮版的狼牙棒，時(shí)常拔將出來(lái)?yè)]舞，構(gòu)想一個(gè)虛擬的戰(zhàn)斗境況。《本草圖經(jīng)》有云：“今人五月采苗，七月、八月采實(shí)。人家園圃中或種之，蜀中尤尚。北人取根日干，作紫車前草藥名車前子花賣之，甚誤所用。謹(jǐn)按《周南詩(shī)》云：采采苤苢。《爾雅》云苤苢，馬舄；馬舄，車前。郭璞云：今車前草，大葉當(dāng)?shù)溃L(zhǎng)穗。好生道邊，江東人呼為蝦蟆衣。”可看出此物分布極廣，南北方都有，入典籍之多，表明名氣早已傳播，而蝦蟆衣之謂，亦極具形象化，與豬耳朵相映成趣。又《救荒本草》云，“車輪菜，葉叢中心攛葶三四莖，作長(zhǎng)穗如鼠尾?；ㄉ趺?，青色，微赤。結(jié)實(shí)如葶藶子，赤黑色，生道旁，采嫩苗葉，煠熟，水浸去涎沫，淘凈，油鹽調(diào)食?！敝卦谡f(shuō)食用，可惜因其肥厚的葉子，一直讓我感覺(jué)更適合給兔兒吃，自己倒沒(méi)有嘗試的勇氣了。
灰灰菜，相較別的伙伴來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)被賤視的意思。因其葉片單薄，采起來(lái)總感覺(jué)合用的不多，且看起來(lái)灰頭土臉，“體面度”不夠，難免不太受重視。且生長(zhǎng)極易，已大影響農(nóng)家的正常收成，被當(dāng)做害草。不過(guò)，若提起它的另一種稱謂，“藜”，或許免于為人等閑視之了。《韓非子·五蠹》中曰，“堯王天下也……糲粢之食,藜藿之羹?！逼渲械摹稗肌保椿一也?，“藿”是指豆葉，藜藿連稱，意謂粗糙劣質(zhì)的飯菜，幾成為一種典故，太史公亦用過(guò)這種說(shuō)法。不過(guò)雖古書(shū)多有引例，在食用上卻將之歸為不好吃之列，那我幼時(shí)的感受亦非全然的偏見(jiàn)了。
稍舉野菜種種，全無(wú)稀罕可言，只是自己小時(shí)經(jīng)眼，略略述說(shuō)而已。而即便這些，如今想看看也是大不易，郊野不常去，偶在菜場(chǎng)見(jiàn)到若干馬蘭頭、蕨菜、莧菜、魚(yú)腥草、薺菜等，均梳理得頗有條理，離野菜的“野”字相去有點(diǎn)距離了，或許是人工種出的。雖聊勝于無(wú)，仍有時(shí)不免想，野菜“馴養(yǎng)”的成功，大約也是其消亡之時(shí)吧。不過(guò)太多的物什皆已非，區(qū)區(qū)野菜，亦為無(wú)可如何的事情罷了。
聯(lián)系客服
