去札幌之前，上網(wǎng)做了功課，在“札幌美食”項(xiàng)下，發(fā)現(xiàn)不少介紹北海道海鮮的資料，主要是螃蟹、海膽、鮭魚卵、壽司，以及魚生蓋飯。也有一些創(chuàng)意美食餐廳，以本地特殊食材烹制異國(guó)料理，還有北海道燒烤的羊肉，以及各式各樣的鄉(xiāng)土拉面。我心想，不遠(yuǎn)千里飛到北海道，此生還是第一回，堪可比擬《莊子·逍遙游》里說(shuō)的鯤鵬了，去吃創(chuàng)意西餐，吃烤羊肉，甚至吃一碗源自中國(guó)的拉面，腦子有病??？打定主意，主攻螃蟹、海膽、鮭魚卵，而吃法嘛，當(dāng)然是吃個(gè)新鮮，生吃，大啖刺身與壽司，再不濟(jì)也要吃個(gè)魚生丼。
在機(jī)場(chǎng)買了本北海道天書，是寫給港臺(tái)觀光客的導(dǎo)游書，翻了翻，發(fā)現(xiàn)書中特別介紹了札幌的兩個(gè)大型魚市場(chǎng)，分別是札幌市中央卸賣市場(chǎng)（又稱“場(chǎng)外市場(chǎng)”）以及二條市場(chǎng)，提供最新鮮的魚獲，也設(shè)置了許多食堂，讓人享用各種海鮮美食。二條市場(chǎng)在市中心，離我訂的酒店只有十分鐘的步行路程，是明治時(shí)代就開始營(yíng)業(yè)的老街市，而場(chǎng)外市場(chǎng)則是后來(lái)興建的批發(fā)市場(chǎng)，離市區(qū)較遠(yuǎn)，不過面積大一些，主要經(jīng)營(yíng)海鮮批發(fā)，是北海道魚獲的主要集散地。心中盤算好，兩個(gè)魚市場(chǎng)都要去張望一下，才好有個(gè)比較，符合我一向主張的跨美食主義，“上窮碧落下黃泉，動(dòng)手動(dòng)口覓美食”。以前去東京，一定去筑地魚市場(chǎng)，也總是眼飽腹飽，施施然滿意而歸。這次去札幌，照樣按圖索驥，應(yīng)該可以同樣滿足口腹之欲吧。
第一天晚上，因?yàn)樯显鍘r山頂觀看札幌夜色，欣賞日本三大夜景之一，在山頂上流連過久，下山的時(shí)候已經(jīng)過了九點(diǎn)，朋友原訂的飯店關(guān)了門，只好去酒店轉(zhuǎn)角的一家居酒屋試試。沒想到大盤刺身上來(lái)，竟然有十一種生魚片，而且每種厚厚的四大片，完全顛覆了我過去認(rèn)為日本刺身偏薄的印象。其中一種生魚，其色紫黑，入口是飽滿濃郁的海味，好像塞了滿口北海道的海腥，是我從未嘗過的異類魚鮮。好吃嗎？對(duì)我這個(gè)從小在海邊吃魚長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，那是深海蘊(yùn)藏的新鮮魚腥，像喝了珍藏五十年的甘醇茅臺(tái)，濃郁如一拳重?fù)簦瑢?shí)在是雋永的美味。還點(diǎn)了一客烤魚，是北海道特有的花魚一夜干，居然烤得恰到好處，外皮稍帶焦酥，而魚肉鮮嫩多汁，有入口即化的感覺，有點(diǎn)像徽州烹制得最好的臭鱖魚，卻又本質(zhì)不同，突出了海鹽襯出的甜香與皮骨的焦香。
第二天專程去了札幌市中央卸賣市場(chǎng)，吃了一家海鮮飯店特別推薦的海鮮丼，除了一只牡丹蝦，無(wú)比碩大甜美，以及亮麗圓潤(rùn)的鮭魚卵，鮮甜之中帶有魚子醬特殊的海腥馨香之外，其他魚生固然新鮮，卻沒有令人驚艷之感。不過，仔細(xì)想想，一碗海鮮蓋飯，提供七種魚生，還加上海藻味噌湯，只不過兩千日元，其中已有兩種食料讓我回味不已，實(shí)在沒資格抱怨的。又過了兩天，我們和一位北海道大學(xué)研究生一起散步到二條市場(chǎng)，去了一家馳名的丼茶屋海鮮店，大家都點(diǎn)了網(wǎng)上與天書推薦的五味組合海鮮丼。食物端上來(lái)，嚇了我們一跳，原來(lái)每人有四碗海鮮丼，再加一碗扇貝味噌汁，是轟炸型的以量取勝，像在顯示北海道漁產(chǎn)之豐，讓人饜足以歸。食材倒是新鮮，有海膽、鮮貝一碗，鮭魚卵、飛魚卵一碗，三文魚、鮪魚一碗，紅魽、牡丹蝦一碗，堆得滿坑滿谷，味道也算鮮美，只是“太超過”，對(duì)于知天命之后的人，是有點(diǎn)暴殄天物了。
其實(shí)，在札幌停留一星期，最令人難忘的美食經(jīng)驗(yàn)是酒店附近的一家壽司店，引得我們?nèi)チ擞秩?。九種極為甜美的綜合魚生刺身，包括大塊的毛蟹肉與牡丹蝦，還有五六十種可供挑選的壽司，簡(jiǎn)直是目不暇給，口不暇接。而美味之最，則是師傅調(diào)制的毛蟹湯，鮮美無(wú)比，現(xiàn)在想起來(lái)，還讓我流口水。
本文刊2019年3月19日《文匯報(bào) 筆會(huì)》
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