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10個(gè)鍋貼熱量破700卡，超過(guò)上班族一餐理想攝取熱量；每天一份鹽酥雞，
一個(gè)月爆肥2公斤；揭開(kāi)全臺(tái)10大高油、高鹽、高澱粉、高熱量「危險(xiǎn)小吃」的秘密

傳統(tǒng)小吃份量雖小，熱量卻高得嚇人！一份蚵仔煎516卡、一份鍋貼753卡，一籠小籠包1,050卡，這些臺(tái)灣人愛(ài)吃的小吃，蘊(yùn)含高油、高鹽、高澱粉、高熱量陷阱，政府卻還只把打「肪」重點(diǎn)放在速食店，以為西式飲食害臺(tái)灣人胖，其實(shí)每天環(huán)繞身邊的小吃，小小一份熱量大大，也很可怕?！犊到‰s誌》特別選出全臺(tái)最普及的「10大危險(xiǎn)」vs.「5大健康」小吃，提醒大家聰明吃小吃有撇步。

高油、高鹽、高澱粉、高熱量　小吃悄悄讓你肥

小吃是臺(tái)灣拚外交、拚觀(guān)光的宣傳利器，然而美味健康難兼顧，鹽酥雞是高熱量、高油又高鹽第1名，每天一份一個(gè)月爆肥2公斤，多數(shù)小吃還有醣類(lèi)過(guò)多的疑慮，一碗紅豆芋圓相當(dāng)於1.5碗飯，糯米製品粽子、米糕及油飯的升糖指數(shù)高，對(duì)糖尿病人尤其不利。
此外，許多小吃的熱量密度（熱量／重量）也超高，例如一個(gè)油炸蔴荖熱量100卡，其中一半是脂肪，屬於高脂食品；小籠包一顆105卡，一籠10顆就攝取了1,000多卡熱量，幾乎佔(zhàn)成年男性一天總熱量的一半，這些毫無(wú)警覺(jué)攝取的高熱量往往最易致胖。

「10大危險(xiǎn)」vs.「5大健康」小吃
傳統(tǒng)小吃還有哪些陷阱？《康健雜誌》透過(guò)採(cǎi)訪(fǎng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和資料彙整，特別整理出全臺(tái)普及度最高、國(guó)人常吃、甚至視為正餐，又具觀(guān)光特色的「10大危險(xiǎn)」vs.「5大健康」小吃，揭開(kāi)你意想不到的小吃驚人真相。


危險(xiǎn)小吃1號(hào)：鹽酥雞＝2大匙油
150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量，油脂比例超高，每天一份，一個(gè)月下來(lái)就會(huì)爆肥2公斤，堪稱(chēng)危險(xiǎn)小吃第一名，而且消費(fèi)者也無(wú)從得知攤販多久更換炸油，飲食安全難把關(guān)。

▼如何聰明吃：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家都建議，最好不吃，若真的嘴饞，也務(wù)必多人共食，將不良影響降到最低。

危險(xiǎn)小吃2號(hào)：2片蔥油餅＝1碗飯＋2大匙油
製作蔥油餅必須摻很多油，加上油煎過(guò)程，臺(tái)北馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙強(qiáng)就認(rèn)為蔥油餅免不了高脂、高熱量的命運(yùn)，兩小片（1/4張蔥油餅）就有500卡熱量。建議還是少吃為妙，頂多偶爾吃一小片解解饞，更不該當(dāng)成正餐，以免吃進(jìn)太多油脂。

▼如何聰明吃：蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙，頂多偶爾吃一小片解解饞，不該當(dāng)成正餐，以免吃進(jìn)太多油脂。

危險(xiǎn)小吃3號(hào)：10個(gè)鍋貼＝1.5碗飯＋2大匙油
10個(gè)鍋貼熱量超過(guò)700卡，再搭上酸辣湯約100卡，已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙強(qiáng)指出，鍋貼的高油脂來(lái)自?xún)蓚€(gè)部份，一是內(nèi)餡的五花肉，二是油煎時(shí)淋上的麵粉水非常吸油，建議單點(diǎn)兩、三個(gè)淺嚐即止。

▼如何聰明吃：如果真的想吃，也儘量避免點(diǎn)一整份（10個(gè)），最好單點(diǎn)兩、三個(gè)淺嚐即止。



危險(xiǎn)小吃4號(hào)：肉圓＝1碗飯＋1大匙油
肉圓無(wú)論是採(cǎi)油炸烹調(diào)或浸泡在油裡保溫，都會(huì)吸附很高的脂肪，吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油，趙強(qiáng)提醒，肉圓常用肥肉做內(nèi)餡，飽和脂肪偏高，此外，肉圓澱粉含量相當(dāng)於一碗白飯，吃後正餐飯量可得減量。建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取，起鍋後也避免淋上過(guò)多醬料，以免太鹹。

▼如何聰明吃：選擇南部口味的蒸肉圓，可減少油脂攝取。起鍋後避免淋上過(guò)多醬料，以免太鹹。

危險(xiǎn)小吃5號(hào)：蚵仔麵線(xiàn)＝0.9碗飯＋1大匙油
蚵仔麵線(xiàn)最大問(wèn)題來(lái)自厚重勾芡，一碗就提供300～400卡熱量，澱粉含量約等於九分滿(mǎn)的白飯，雖然吃起來(lái)不油，脂肪量其實(shí)很高；配料中的蚵仔、大腸或肉羹，都屬高脂肉類(lèi)，許多店家甚至將配料再裹粉，以維持滑嫩口感，熱量更高。建議儘量選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。

▼如何聰明吃：儘量選擇勾芡較不濃稠的店家，配料則選膽固醇較低的蚵仔，至於大腸、肉羹能免則免。
危險(xiǎn)小吃6號(hào)：大腸包小腸＝0.8碗飯＋2大匙油
大腸包小腸在夜市很受歡迎，?？吹饺耸忠桓?，吃得津津有味。不過(guò)，小小一條糯米腸，就有將近一碗飯的份量，且糯米較易影響血糖起伏，糖尿病患者更應(yīng)注意。油脂過(guò)量也使大腸包小腸更危險(xiǎn)，香腸是高脂肉類(lèi)，再以油煎烹調(diào)，飽和脂肪過(guò)高，最後淋上的重鹹醬料，也使鈉含量破表，對(duì)健康十分不利。


危險(xiǎn)小吃7號(hào)：滷肉飯＝1.5碗飯＋2大匙油
滷肉飯是全臺(tái)最普及的小吃類(lèi)型，由於各地配方不同，因此熱量、油脂都有差異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁，有些則澆淋肉燥，但趙強(qiáng)指出，肉燥雖然肉眼看不出肥肉，但油脂含量未必較少，「要香、要滑、要好吃，其實(shí)都很油！」

　以糖尿病衛(wèi)教學(xué)會(huì)彙整的《臺(tái)灣小吃營(yíng)養(yǎng)大解析》以新竹知名滷肉飯為例，吃一碗就攝取到648卡熱量，油脂提供熱量比例高達(dá)43％，尤其高飽和脂肪的油脂，導(dǎo)致體內(nèi)壞的膽固醇增加，會(huì)提高慢性疾病罹患風(fēng)險(xiǎn)。

▼如何聰明吃：吳映蓉建議，滷肉飯可以偶爾吃，但應(yīng)視為正餐，而非點(diǎn)心或消夜，以免吃進(jìn)額外熱量，同時(shí)應(yīng)搭配燙青菜，便可達(dá)到均衡飲食的目標(biāo)。

危險(xiǎn)小吃8號(hào)：油炸臭豆腐＝2大匙油
臭豆腐富含植物乳酸菌，有健胃整腸功效，但傳統(tǒng)吃法常以油炸烹調(diào)，不但熱量倍增，一份臭豆腐就有高達(dá)500～600卡熱量，且油炸產(chǎn)生的自由基和致癌物質(zhì)，更有害人體。
從營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)看，臭豆腐富含蛋白質(zhì)，腎臟病患必須注意食用份量，而沾醬的含鹽量也很高，最好少用。

▼如何聰明吃：吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜，就算麻辣臭豆腐也比油炸好，「建議不喝麻辣湯底，只吃臭豆腐就好，」臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)系兼任助理教授吳映蓉建議。如果逛夜市時(shí)真的想點(diǎn)炸臭豆腐，最好多人分食，既可滿(mǎn)足口腹之慾，又不至於對(duì)身體造成太大負(fù)擔(dān)。



▼如何聰明吃：高油、高鹽、高熱量，如果真的想品嚐，最好是兩、三人分食一份，並減少最後的醬料，將危險(xiǎn)降到最低。


危險(xiǎn)小吃9號(hào)：米糕＝1.5碗飯＋1.5大匙油
米糕、油飯、粽子由糯米製成，比一般蓬來(lái)、在來(lái)米飯的升糖指數(shù)高，對(duì)於血糖波動(dòng)影響較大，且為求口感滑順香甜，製作時(shí)必須添加足夠的油脂，或淋上大量肉燥醬汁，不但飽和脂肪大增，也額外多了熱量。

▼如何聰明吃：解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕，較不易吃進(jìn)過(guò)多熱量。

危險(xiǎn)小吃10號(hào)：蚵仔煎＝0.9碗飯＋1.5大匙油
在臺(tái)灣小吃票選中經(jīng)常拔得頭籌的蚵仔煎，熱量其實(shí)不低，雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料，看似均衡，但事實(shí)上，一份蚵仔煎就有500卡熱量，佔(zhàn)了一餐建議熱量的一半以上。
最大問(wèn)題在於油煎烹調(diào)時(shí)必須使用大量油脂，更且為了達(dá)到口感滑潤(rùn)而加入的濃稠勾芡，尤其吸附油脂，不利健康。

▼如何聰明吃：點(diǎn)餐時(shí)請(qǐng)老闆多加點(diǎn)蔬菜、少放勾芡，盛盤(pán)時(shí)淋少一點(diǎn)甜醬汁和醬油，便可減少熱量。

【●同場(chǎng)加映】危險(xiǎn)飲料：珍珠奶茶＝1碗飯＋2匙油珍珠奶茶的主成分為糖和奶精，只提供熱量、卻不含其他營(yíng)養(yǎng)素，奶精所含的反式脂肪更會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，因此珍珠奶茶對(duì)人體健康百害而無(wú)一利。建議將奶精換成鮮奶補(bǔ)充鈣質(zhì)外，同時(shí)要求「減糖」或「無(wú)糖」，有助於降低熱量。

▼如何聰明吃：將奶茶中的奶精換成鮮奶，可增加奶類(lèi)攝取，補(bǔ)充鈣質(zhì)，同時(shí)要求「減糖」或「無(wú)糖」，有助於降低熱量。

健康小吃1號(hào)：米苔目湯清湯類(lèi)小吃，屬於低蛋白質(zhì)的澱粉食物，油脂不多，熱量密度也不高，只要加點(diǎn)青菜和蛋白質(zhì)食物就能達(dá)到飲食均衡，可當(dāng)作正餐。
健康小吃2號(hào)：蔬菜類(lèi)滷味雖有鹽分稍高的問(wèn)題，但有助營(yíng)養(yǎng)均衡，記得避免選擇加工太多的食材，例如貢丸、魚(yú)板，滷味算是熱量較低、較健康的小吃。
健康小吃3號(hào)：豆花豆花是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來(lái)源，建議搭配天然的花生、紅豆或綠豆等五穀雜糧配料，避免粉圓等精緻糖類(lèi)配料，否則熱量就會(huì)增加，此外，無(wú)論湯底是黑糖水或花生仁湯，都應(yīng)少喝，以免攝取太多糖分。
健康小吃4號(hào)：潤(rùn)餅含豐富配料，肉片、豆干丁、高麗菜、豆芽、蘿蔔乾、炒紅蘿蔔應(yīng)有盡有，是均衡的優(yōu)質(zhì)小吃，如果不加甜花生粉和蛋酥等高油脂調(diào)味料的話(huà)，可減少約130卡熱量，若擔(dān)心鈉攝取量太高，可以請(qǐng)店家別放蘿蔔乾。
健康小吃5號(hào)：碗粿食材單純，主要是澱粉和肉、香菇、蘿蔔乾等少許配料，熱量適中，不過(guò)須留意沾醬份量，最好不要整個(gè)淋在碗粿上，另用盤(pán)子盛裝，少量沾取提味就好。
規(guī)範(fàn)健康小吃　政府、業(yè)者還沒(méi)準(zhǔn)備好傳統(tǒng)小吃讓人發(fā)胖、更可能致使國(guó)人慢性疾病加劇，國(guó)內(nèi)最高食品管理行政機(jī)關(guān)──衛(wèi)生署食品藥物管理局官員卻直言，地方小吃由於無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化，也沒(méi)有固定配方，因此很難以《食品衛(wèi)生管理法》要求加註營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，僅能由各縣市政府介入輔導(dǎo)。

　《康健雜誌》調(diào)查後也發(fā)現(xiàn)，目前新北市及臺(tái)南市已經(jīng)針對(duì)小吃擬訂具體措施，將小吃的熱量資訊彙整成冊(cè)，算是有健康小吃的初步認(rèn)知，令人眼睛為之一亮；在臺(tái)北市政府規(guī)劃向聯(lián)合國(guó)教科文組織申請(qǐng)認(rèn)證為「世界美食之都」的同時(shí)，如果政府和愈來(lái)愈多商家能多想一步，花心思把美食做得不再那麼「危險(xiǎn)」，臺(tái)灣的致胖環(huán)境就可以再多一點(diǎn)改善，本土小吃就能發(fā)展得更茁壯、更長(zhǎng)久。