嘚啵嘚同城事
The story of the city of Dalian
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via:微到生活
前段時(shí)間看到了一篇老大連人發(fā)的帖子并且回帖無數(shù)，心里很有感觸，一直想做點(diǎn)什么，前幾天終于整理出來了，今天就和大家一起回到那年的大連。
改革開放前的大連除了有讓人終生難忘的美食，還有難忘的人和自然景觀。早年的大連男人豪爽，正義、愛打報(bào)不平，且很注重形象，女人嗎，和現(xiàn)在一樣有點(diǎn)潑辣。總體素質(zhì)很高，大連人時(shí)代的情景回顧：電影院門口沒有收票的，買不買票全憑自覺，老人孕婦一上車會(huì)有一群人讓座，有一次在斯大林路橫過馬路我前行了快100米找到有人行橫線的地方才過，盡管馬路上沒有幾輛車，現(xiàn)在想起來都有點(diǎn)后悔走那么遠(yuǎn)，隨便進(jìn)個(gè)胡同，都是瀝青鋪面，干干凈凈的，抬頭看天，是永遠(yuǎn)也不會(huì)再見到的藍(lán)天（聽朋友說在新西蘭還有那樣的藍(lán)天）。
60年代末出生的人對(duì)于吃飯是有感情的，因?yàn)橹灰笕祟I(lǐng)著下飯館子，吃過的和看過的菜保證能夠“沒齒難忘”！記得蹬蹬的，是不是啊，大連銀。
住在沙河口區(qū)，西安路邊上有一家鍋貼鋪，那個(gè)鍋貼好歹的呀，有木有記住的和有同感的。還有民政結(jié)合聯(lián)合路交叉口附近的的民政飯店，賣的是混沌，拿個(gè)鋁盆，到那里買一鍋混沌是小時(shí)候最愿干的一件大事了。還有玉華市場的玉華樓櫥窗里的涼菜拼盤，5毛、1塊、2塊，站著看就想，什么時(shí)候能夠買2塊的豬頭肉拼盤，自己一個(gè)人給“造了”，我想這也是好多人的理想吧。
天津街上的鍋貼，楊家吊爐餅，蘇揚(yáng)飯店，群英樓，山水樓，糯米香，狗不理包子，四川飯店，惠賓飯店的包子，海味館的靠大蝦，斯大林路飯店的火燒，
90年以后，開始最有名的是xx飯店的餅子咸魚（老黃太太），楊振華的欣藝歌舞酒樓（在普照街，孫楠就在那里唱過很長時(shí)間），然后是欣浪歌舞酒樓，再就是川王府，太陽城93年開業(yè)，再往后大家8吧，先謝謝了，正宗大連銀。
是啊，記得天津街里面的老邊餃子館。先買票，后領(lǐng)餃子，用白瓷碗裝的，一票一碗。穿白上衣，帶白帽子的阿姨，給裝的，呵呵，味道是真不錯(cuò)啊。當(dāng)時(shí)還挺羨慕那阿姨的，她們多幸福啊，想吃幾碗吃幾碗。
火車站附近的地下春飯店，在防空洞里，冬暖夏涼，幾個(gè)同學(xué)每人只有幾分錢，買不起炒菜，一人來2分錢米飯，伴著清醬吃，那味道真無法吃下去，但大家很高興，下館子嘛。
92年這幾年中，火車站前天津街旁的小吃一條街上，賣的雞脖、雞爪那個(gè)好吃啊，好像那時(shí)做生意的比較誠信，做的東西很干凈，至少?zèng)]有現(xiàn)在這么多的添加劑。還有就是這條街上的臺(tái)北鹵肉飯，每次去必定排隊(duì)等號(hào)，5元一份的鹵肉飯啊，真叫人神往呀。
向榮飯店的餛飩很懷念老民勇對(duì)面。
以前西安路很多老字號(hào)現(xiàn)在都搬到新民勇地下了但是以前的味道感覺一點(diǎn)找不到了。
天津街上還有四云樓燒雞，民生澡堂對(duì)面的餛飩館，還有冷飲宮，還有馬家餃子館。
大連賓館的菜才是真地道，紅燒海參，熘魚片。
金華面館,想念那味道,真的！
91年左右，有木有去國際吃早茶的啊？有木有，好吃吧。身份的象征。一屜蝦餃、一碗皮蛋粥、一壺普洱，好想再找到那種滋味，現(xiàn)在，沒了，大連的早茶像泡沫一樣”嘭”爆了。
那時(shí) 蘇揚(yáng)飯店的招牌，，蘇揚(yáng)大烤，
群英樓的紅燒海參,焦熘蝦、
老海味館的熘魚片，鹽爆海螺
山水樓的包子，餡兒食，糖醋黃花魚
老渤海飯店的，，全家福，軟炸肉，炸烹蝦仁
大商西門的，青泥奶館，旁邊的共慶園餛飩
那個(gè)時(shí)期，造假的少，包括調(diào)料原材料，工作人員都負(fù)責(zé)現(xiàn)如今，什么東西都變質(zhì)啦，，包括人本身。
70年代我主要去朝鮮面館，冷面最貴1角1兩，幾大片肉，美極了。其中大鹵面6分左右一兩，吃了十幾年，后來店就沒有了，80年前后偶爾也到四川飯店吃麻辣面4.5分一兩，那才叫真的麻辣?？上КF(xiàn)在都沒有了。現(xiàn)在什么都假，關(guān)鍵是垃圾油橫行，吃后都想吐
西安路那個(gè)鍋貼鋪每月俺去兩次左右站大排買2斤，回家和老爸老媽一起享用，暫且不說了。
回顧兩個(gè)片段：遙想當(dāng)年（76年），每月一次。四個(gè)兄弟般的工友，周六下班后，一人兩元錢，共八元錢到蘇揚(yáng)飯店叫了滿滿一桌菜，吃的那個(gè)香啊，半道不知是哪個(gè)工友說，蘇揚(yáng)包子吃夠了，想吃鍋貼，于是一個(gè)工友到斜對(duì)面天津街鍋貼鋪弄了兩大盤子黃燦燦的鍋貼。
（6年后，82年）領(lǐng)對(duì)象到黑石礁酒樓，要了3個(gè)菜，一大盤熘魚段1.6元（嘆，真貴?。。?，
其中一盤炒海螺那才叫貴呢：5元。第一次請(qǐng)對(duì)象，“豁”出去了。。。。
呵呵，姐比樓主還大上幾歲呢，姐當(dāng)年就住那個(gè)西安路鍋貼鋪對(duì)面，對(duì)當(dāng)年的西安很熟悉，但姐最難忘的是學(xué)生時(shí)代常路過天津街那個(gè)什么電影院（虹霓還是什么忘了）附近的四川飯店，經(jīng)常去吃那2元一盤的又香又嫩熱得燙嘴的麻婆豆腐加一飯米飯，不知大家沒有印象了，呵呵！
我記得西安路上的鍋貼鋪店面不大，窗口買飯票，自己再到另一個(gè)窗口等著取鍋貼，什么叫“忐忑”，就是怕排到自己時(shí)鍋貼沒有了。這個(gè)鍋貼鋪好像在85年以后就沒有了。
火車站正對(duì)面的南北馬路上的“白玫飯店”的松鼠魚，太好吃了，現(xiàn)在都久久不忘，可惜沒有嘍！
七八十年代時(shí)候，蜆子毛蚶子2毛錢可以用最大號(hào)的燒鍋爐的鐵锨撮一大堆給你；老太太拎著小筐隨街叫賣2分5分一小盅的長腚波羅；鮑魚沒人稀的吃，都留著殼好賣到藥店。青泥洼橋2路汽車站附近2毛錢一塑料帶的熟海紅外地人趨之若鶩。那時(shí)海產(chǎn)品里最貴的是海螺。
蘇揚(yáng)飯店焅大蝦2毛錢一只，最好吃的還是蘇揚(yáng)大烤（當(dāng)時(shí)缺肉，要副食品票，5毛5一斤，還得排隊(duì)挑肥的買）。開餉哥幾個(gè)下館子，有5塊錢的話，八個(gè)菜，那全都得喝醉。修竹群英樓的炒肉拉皮，站前白玉飯店的炒螺片，朝鮮二樓，金華小豆，金達(dá)萊冷面，興工街老太太羊湯，人民浴池下面的鍋貼，現(xiàn)今國泰大廈下面的吊爐餅，工人文化宮對(duì)過的雞絲餛飩 餡餅。斯大林路飯店惠賓飯店的包子，普照小吃街的雞脖雞爪那都是后期的事情了。
俺也來參合一下，小時(shí)候住在長春路附近，中山路道邊上有個(gè)長春路百貨，百貨公司的西頭就是“長春路飯店”，后更名為“魯苑酒家”，最好吃的外賣當(dāng)屬豆沙餡的“油炸糕”，因?yàn)槟鞘呛苄?，炒菜吃不起，記?/span>17、8歲（88、89年）的時(shí)候一個(gè)小哥們請(qǐng)我去吃過一次，一個(gè)櫻桃肉、一個(gè)滑溜肉，外加幾碗散啤，大概花了7、8塊錢，至今想來都好吃的不得了；90年代初喜歡去進(jìn)步影院看通宵電影，熬到早晨出來，就直奔渤海飯店后身的共慶園餛飩，一碗雞絲餛飩，外加一個(gè)肉餡燒餅，一夜的疲憊便煙消云散了；火車站對(duì)面的青山飯店小時(shí)候也去過，那里的溜蝦仁很棒；天津街的蘇揚(yáng)飯店最有名氣的當(dāng)屬蘇揚(yáng)大考、火爆腰花、貴妃雞，現(xiàn)在幾乎吃不到了；北京街的清真寺旁邊的穆斯林飯店，水爆肚、扒肉條也算當(dāng)時(shí)的經(jīng)典名菜；成都酒家的麻婆豆腐、知味齋的餛飩、普照街的雞脖雞爪、珠江路飯店的松鼠魚、五羊照福的大肉面....都是我們60后、70后記憶中不可磨滅的美味，但從上述記載中我們不難發(fā)現(xiàn)，那時(shí)我們最喜歡的大部分是肉菜，至于海鮮，稀松平常，沒有什么太多的記憶，可見當(dāng)時(shí)物質(zhì)匱乏的很，去商店買肉，托人才能買到肥的，回來煉出豬大油好做菜，肉孜啦撒上點(diǎn)鹽或糖，能吃下兩個(gè)大餅子。
還記得火車站對(duì)面的“青山飯店”嗎，那是大連當(dāng)時(shí)唯一的晝夜飯店。幾個(gè)朋友在一起，喝點(diǎn)小酒，天南海北海聊一通，不覺精天亮了，爽啊!
當(dāng)然記得，每次坐電車到三八廣場時(shí)就能看到青山飯店幾個(gè)字，倒是沒進(jìn)去過，旁邊還有白玫酒家。那時(shí)候，站前一代無不飄著炒菜的油香味。記憶中的味道無法抹去。
好像是92年吧，現(xiàn)在新東方的老板開了一家叫“阿?；洸恕钡牟宛^，在原中山分局旁邊，那個(gè)生意火的啊一塌糊涂，現(xiàn)在好多大老板的粵菜啟蒙課就是在“阿?；洸恕遍_始的。后來，這老板有和現(xiàn)在“靈芝妹子”的老板一起合作開了“太陽城”，一句廣告詞“都市生活從太陽城開始”帶動(dòng)了高檔的餐飲消費(fèi)市場，這個(gè)餐館可以說是劃時(shí)代的。如果早上上班是略帶酒意說：昨晚在太陽城宵夜，喝的有點(diǎn)多。大家立馬另眼相看，牛！
真正的大連老店的味他是不知道呀，大連剛興生猛海鮮時(shí)，當(dāng)年拿著高薪廣東的，潮汕一帶做生猛海鮮的，面對(duì)大連同行的恭維連連擺手說他們真不是做的最好的，師傅在大連，真的食神在大連，這他們還真不是謙虛，那時(shí)候，冠軍的含金量你知道嗎？連續(xù)好幾屆全國烹飪大賽冠軍就是我們大連的，其中老海味飯店，后改名海味館的廚師有一人就獨(dú)霸好幾屆，靠的是鮳大蝦，原汁鮑，紅燒等等當(dāng)時(shí)都還真不貴，你點(diǎn)他就給你做，那可是香港電影《食神》里面的冠軍人物呀，大連人不展揚(yáng)嗎？所以說一有人提到廣東的做海鮮怎么怎么地，我就很不以為然，可又有什么用呢？現(xiàn)在他們徒弟徒孫能不能親自給你做就都還不知道了。
當(dāng)年的“全國烹飪大賽”遼寧奪得冠軍次數(shù)是最多的，沈陽有個(gè)鹿鳴春，大連海味飯店就連續(xù)好幾屆，大連人還真就不是吹，就是個(gè)展揚(yáng)！
我記得小時(shí)候，在修竹胡同里有家面館，那時(shí)窮，只得買陽春面！那個(gè)好吃，今生我感覺是夠嗆了！還有虹霓電影院傍邊的四川飯店的辣豆腐和擔(dān)擔(dān)面，真的是好吃，前些日子，在上海路附近，看見了老四川飯店的招牌，激動(dòng)不已，和老婆先跑去吃吃，郁悶。辣豆腐沒有，面條我就沒有吃出和別人家的不同！前面有個(gè)帖子說，金華面館的面沒有四川飯店的面好吃，我還是同意的。其實(shí)大家說的大排面，應(yīng)該是90年代初期才有的，如果我沒有記錯(cuò)的話。我前面說的這些家是七八十年代的老字號(hào)了。楊家吊爐餅，潘家餃子，都沒有了，就是有，也都走樣了！上海路在84年左右有個(gè)朝鮮族的人開的延吉冷面館。我的天，那個(gè)味道！夏天去吃，湯里帶冰碴！現(xiàn)在包括什么一心的面，都沒有法提！還有個(gè)網(wǎng)友提到地下春！我差點(diǎn)都忘記了！是有那么個(gè)地方，86年，我畢業(yè)的時(shí)候，還和幾個(gè)同學(xué)在那里吃過飯。長長的地下防空洞，附近的白玫，那應(yīng)該算是上點(diǎn)檔次的，雖然比不過渤海什么的。哎，大連，就那么點(diǎn)好東西，都沒有了，只剩下回憶了！
我是60年代生人，70-80年代渤海飯店的餡餅。金華面館的餡餅?zāi)遣藕贸阅亍＿€有寺兒溝電車站東升飯店的火燒和豆腐腦(那帶海蠣子的鹵子那叫好吃。）現(xiàn)在的大連銀沒有會(huì)做的了。真的饞人。大連人把自己的文化都丟了。當(dāng)年體育場外的球迷角。溫馨的樹蔭下球迷們侃著大山。
四川飯店。斯大林路飯店的魚香肉絲。血好吃！知味齋的雞絲餛燉。小時(shí)候上天津街吃的油炸糕40年吃不到那個(gè)味了。沒人會(huì)做了。70年代天津街的吊爐餅外微微脆里微微軟還帶點(diǎn)微微咸味?，F(xiàn)在的再吃不到了。現(xiàn)在的大連人是邯鄲學(xué)步，四不像。既沒有繼承，又沒有創(chuàng)新。
我最懷念的卻是大連的燜子啊，小時(shí)候住在金家街，記得沿著金家街公園的那條街兩邊都是小吃鋪，最好吃的就是燜子鋪了！里面擺著的是木頭的長條桌和小木頭凳子，做燜子的大爺歲數(shù)不小了。那時(shí)候都是用碟子盛放燜子，燜子片成不規(guī)則的片，兩面烙出一層金黃色的嗝兒，那時(shí)候吃燜子是用那種用小鋼絲擰成的小叉子，燜子配料也很多，有蒜末、醬油、醋、芝麻醬……，總之那個(gè)好吃?。√焯斐远疾粔虬?！而且多便宜啊，2分的，5分的，最貴的就1角錢?。?/span>
64年大連商場三樓0.15元的一碗餛飩加上5分錢一個(gè)芝麻香酥烤餅，吃得我肚子圓圓的，真是難忘。
今日之大連非彼時(shí)之大連，今日之大連餐飲界非彼時(shí)之大連餐飲界。山東河南黑龍江吉林廚師眾多，川菜當(dāng)家，街邊飯店已無大連風(fēng)味，所謂正宗寥寥而已，樓上諸位老廚師所出菜品也有不少吸收了外地的一些做法了吧？說好聽那叫與時(shí)俱進(jìn)，說不好聽那叫忘本。咱們這個(gè)外來文化一進(jìn)入就能扎根的城市，老風(fēng)貌已經(jīng)保存的不多了。原著民被同化的越來越厲害，不敢想象百年之后，如有大連，這個(gè)城市還會(huì)有多少原住民能說一口正宗的海蠣子味，還能記得上海邊現(xiàn)括蠣額現(xiàn)歹的鮮靈勁。
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