主料：
鮮蝦300克、核桃50克、青紅尖椒各2個(gè)、蛋清半個(gè)
輔料：
姜蔥蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、糖適量
生抽適量、醋適量、水淀粉適量、料酒適量
油鹽適量
做法步驟：
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 鮮蝦去皮后在背上剝開挑出蝦線；
3. 處理好的蝦加入姜片、鹽、蛋清抓勻腌制一下；
4. 入炸鍋前再加入點(diǎn)油攪拌均勻；
5. 將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下；
6. 再將腌制好的蝦仁放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘，炸好的蝦仁盛出備用；
7. 用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁
8. 燒熱鍋， 放少許油，加入蔥姜蒜，干紅辣椒段、花椒粒煸炒；
9. 大料爆香后加入炸好的蝦仁；
10. 翻炒幾下后下入宮保汁；
11. 微微收濃后下入青紅椒段；
12. 最后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃；
13. 翻炒均勻后盛出裝盤。
小貼士：
1. 鮮蝦去殼后從蝦背上剝開剔除蝦線， 加入鹽和蛋清等腌制一下；放入空氣炸鍋中炸熟，如果沒有可以放入油鍋中炸熟；核桃仁先烘烤一下會更香；
2. 提前調(diào)制好宮保汁： 4勺糖、3勺醋、1小勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉， 當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味適量增減；
3. 熱鍋涼油， 先爆香大料， 下入剛炸好的蝦仁，翻炒幾下后倒入準(zhǔn)備好的宮保汁，讓其收濃，再加入青紅椒， 翻炒幾下后最后加入烘烤過的核桃仁翻炒均勻即可。
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