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【一】辣鹵配方1：

香料：八角50克，透骨草5克，肉豆蔻15克，良姜10克，小茴香25克，草果30克去籽，草豆蔻15克，益智仁17克，木香8克，甘草15克，當(dāng)歸13克，白豆蔻20克，丁香20克，白芷10克，陳皮10克，桂皮30克，蓽撥9克，靈草5克，香葉5克。

香辣料：古田福建辣椒王辣椒250克，印度魔鬼辣椒250克，大紅袍花椒150克，干青花椒150克

高湯：30千克。

【二】辣鹵配方2：

香料：白芷18克，草果5個(gè)去籽，山奈10克，良姜15克，丁香12克，桂皮35克，香葉15克，白豆蔻25克，小茴香30克，蓽撥10克，八角50克，香茅草5克，羅漢果3個(gè)以上全部香料洗凈后，打成粗粉150克包一個(gè)香料包。

高湯：25千克。

鮮辣料：干紅花椒150克，干青麻椒150克，四川朝天椒350克。

【三】辣鹵配方3：

香料：陳皮18克，桂皮30克，白芷20克，八角30克，小茴香25克，良姜20克，木香7克，山奈12克，甘草12克，枳殼8克，山楂8克，紅豆蔻8克，丁香8克，白豆蔻15克，砂仁10克，草果3粒去籽，玉果兩粒拍破。

高湯：20千克

香辣料：四川朝天椒500克，大紅袍花椒250克。

以上三個(gè)配方適合做：辣鴨頭，辣牛蛙，辣鴨脖，辣兔頭等等。