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（BY 往生花）

這個肉丸子的炸法是從爸爸那里學(xué)來的，炸好的丸子非常松軟可口，也不會油膩，特別的香！炸好的丸子可以直接吃，也可以多做些凍起來，做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜等等，都很好吃。

用料：

豬肉餡兒 1斤

饅頭 1個

雞蛋 1-2個

鹽、雞精、十三香 適量

料酒、生抽 適量

淀粉 適量

姜末 適量

做法：

1、饅頭一個，泡在水中泡一會兒（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）；

2、泡好的饅頭剝掉皮，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里；

3、抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻；

4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻；

5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形）；

6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制；

7、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^

8、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）；

9、丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）