來(lái)源：嗨皮士旅行
一波波寒潮來(lái)襲，秋褲、保溫杯齊上陣，還是敵不過(guò)直往懷里鉆冷風(fēng)，幸福感消失殆盡。
試問(wèn)，在冬天，還有什么比涮鍋更讓人心滿意足的呢？
對(duì)于過(guò)冬這件事，每個(gè)人都有不同的感受，有人把自己上上下下裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，也有人早早回家，叫上三兩好友熱熱鬧鬧吃頓火鍋，讓這個(gè)冬天更暖和一些。
這些過(guò)冬方式里，有沒(méi)有你的影子？
一到冬天，有些小伙伴想吃火鍋的心就開(kāi)始躁動(dòng)起來(lái)。
畢竟工作的壓力，寒冷天氣里的心情不好，沒(méi)什么是一頓火鍋不能解決。
望著咕嘟嘟的鍋底、翻滾的肉丸、鮮嫩的牛肉、爽口的毛肚以及飽滿的蝦滑，開(kāi)心值瞬間拉滿。
和三五好友一起邊涮邊喝酒，聊天吹牛，食材與香料結(jié)合的氣味貫穿鼻腔。
特別是寒冷天氣，吃上一頓熱騰騰的火鍋，再冷的身子也被溫暖了。
火鍋就是連接著人心的那個(gè)「小火爐」，當(dāng)身體和大腦都被老北風(fēng)吹得僵硬，這時(shí)候就需要一管有熱量的強(qiáng)心劑。
在我們大中國(guó)，火鍋可不是一種食物，是很多種！形形色色的火鍋，就像性情迥異的朋友。
一方水土養(yǎng)一方火鍋：如果要舉行一場(chǎng)全國(guó)火鍋大賽，食客們恐怕要擠破了頭。那就一起來(lái)看看，這些火鍋你打卡過(guò)幾種？
南方火鍋 不止麻辣
南方火鍋，重點(diǎn)在于湯底。
清淡一派，肉骨高湯少不了，所謂三分靠食材，七分靠湯底；
重口一派，各家獨(dú)門秘訣齊上，戰(zhàn)場(chǎng)依然是底料。
· 潮汕牛肉鍋
潮汕牛肉鍋，簡(jiǎn)直是南派火鍋的清流。
它成名于1940年代，起初是沙茶鍋底，南洋味十足，卻只能偏安一隅。
后來(lái)，潮汕商幫著手對(duì)其深度改造，將鍋底改為牛骨清湯，最終在火鍋江湖中脫穎而出。
在潮汕，牛肉有著自成一派的分割方式：帶脂不肥膩的吊龍，肥瘦相間又柔嫩的脖仁，筋道十足的匙柄，脂厚多油的肥胼，以及爽口不膩、越煮越脆的胸口撈……
千萬(wàn)別忘了彈牙的潮汕牛丸，蘸沙茶醬吃，才是地道風(fēng)味。
· 海南椰子雞
以肉嫩細(xì)滑不肥膩的清遠(yuǎn)雞打底，倒入新鮮的青椰子水，老椰子的椰肉、椰漿做調(diào)味，一鍋吹拂著海風(fēng)的椰子雞就做好了。
它太新鮮了，不僅四季皆宜，還湯甜肉嫩，怎么吃都沒(méi)壓力。
別忘了在蘸料里加入沙姜，以及小巧玲瓏的青檸，再點(diǎn)綴一些小辣椒，南國(guó)小清新，與你咫尺距離。
· 廣式打邊爐
正宗的廣式打邊爐，通常要開(kāi)在騎樓轉(zhuǎn)角處。地方不大，只拼味道。
打邊爐的內(nèi)容很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是新鮮高湯，搭配海洋的波瀾壯闊，一切生猛海鮮，統(tǒng)統(tǒng)往鍋里放就是，這就叫老廣的豪邁。
這種火鍋，涮到最后都是鮮味十足，埋單前再下點(diǎn)鮮河粉，連湯帶粉一起下肚，美味的一天總算收工。
因?yàn)榍宓刘r，所以能喝湯。下次一起吃打邊爐時(shí)，一定要喝兩口湯，不然老廣要傷心的。
臺(tái)灣臭臭鍋
糅合了臭豆腐、豬大腸和麻辣底料的味道撲面而來(lái)，喜者情不自禁，恨者大翻白眼，所謂雙臭暴擊，就是這一味。
臭臭鍋的歷史，在當(dāng)?shù)匾簿褪畮啄?。麻辣鍋煮臭豆腐，加入肥腸，這下子就是臭的平方，“臭臭鍋”橫空出世。
巧合的是，離臺(tái)灣數(shù)百公里的江蘇揚(yáng)州，有著一味傳統(tǒng)老菜“臭大元”，也是臭豆腐加肥腸（以及豆芽），以麻辣底料燉煮的奇妙組合。
· 重慶牛油火鍋
重慶火鍋霸道十足，紅火香辣的牛油鍋底，讓人一秒就能感受到他們的熱情。
如果說(shuō)牛油鍋底是重慶火鍋身份的證明，那毛肚、黃喉、鴨腸等碼頭菜就是重慶火鍋的靈魂。
重慶人吃火鍋必點(diǎn)毛肚，在滾燙的湯鍋內(nèi)，心里默念著“七上八下”，裹著香油，滾燙地吃進(jìn)嘴里，讓人大呼過(guò)癮。
夾一口下去，嘴唇頓時(shí)失去了知覺(jué)，麻木幾秒后開(kāi)始火辣辣地腫脹。即便如此，大家也依然不舍得丟下手中的筷子。
· 成都火鍋
與重慶火鍋辣得簡(jiǎn)單粗暴完全不同，成都火鍋多以清油為主。
為保證鍋底的鮮香，成都火鍋總會(huì)以大料提香，其中首選花椒和麻椒。因此，“麻”是成都火鍋的最大特點(diǎn)。
火鍋開(kāi)吃之前，豐富的小食、零嘴滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)劁仢M整桌。大家伙兒一邊吃著零嘴，一邊大擺龍門陣，巴適得很！
在四川地區(qū)，幾乎有人的地方就有串串香，四川人往往又稱之為“小火鍋”。
把各式各樣的蔬菜和肉食用竹簽串成一串一串的，然后再放進(jìn)滾燙的鍋里涮著吃。
看著自己喜歡的食物慢慢裹上紅油，真是口水都快要饞出來(lái)了。
北方火鍋 不止清湯
北方火鍋，多半是“白水涮肉”的各種變體。一口銅鍋，底料可以是清水，或者是不加修飾的簡(jiǎn)單調(diào)味；
一鍋味道，主要依靠食材本身的優(yōu)質(zhì)、純粹，以及碗里精心調(diào)配的醬料味碟——可以是麻醬，可以是韭花，一鍋鮮味都靠它。
· 老北京銅鍋涮肉
在土生土長(zhǎng)的北京人嘴里，你不會(huì)聽(tīng)到“火鍋”，他們永遠(yuǎn)都是直接說(shuō)“涮羊肉”。
老北京涮肉，銅鍋是最顯著的標(biāo)志。在過(guò)去的北京，幾乎每家都有一個(gè)紫銅掛錫里兒的大鍋。
之所以鋁鍋鐵鍋都得靠邊兒站，那是因?yàn)殂~鍋導(dǎo)熱快，鍋?zhàn)犹艃捍螅b炭足實(shí)，鍋?zhàn)邮冀K鼎沸，還能讓炭火更耐燒。
最地道的老北京銅鍋，講究的是“清水一盞，蔥姜二三”。
清水的鍋底中，除了大蔥段、干香菇、枸杞、姜片外，沒(méi)有別的調(diào)料。
手切羊肉一整盤(pán)下去，看著羊肉由鮮亮的粉紅色變白后用長(zhǎng)筷夾出，蘸滿醬豆腐、韭菜花調(diào)和的芝麻醬，咸鮮油潤(rùn)，入口驚艷。
· 東北酸菜白肉火鍋
東北人對(duì)酸菜的熱愛(ài)，怕是已經(jīng)無(wú)人不知、無(wú)人不曉了。
當(dāng)酸菜和豬肉相遇的那一刻，變成了開(kāi)胃暖心的火鍋，就是東北人心心念念的年味。在飄雪的冬日來(lái)上一口，僵硬的身體都活泛了。
和其它火鍋的現(xiàn)煮現(xiàn)涮不同，酸菜白肉火鍋的食材需要提前煮。
慢火蓋蓋兒燜煮，是對(duì)豬肉最好的禮遇，東北人稱之為“烀”。
烀好的豬肉，搭配剛剛出壇的酸菜，油脂浸潤(rùn)著酸菜，酸菜的味道漸漸滲透進(jìn)肉里。
夾一口肉送入口中，軟嫩而不肥膩，不需要特別咀嚼，滿足感就充滿整個(gè)口腔。
酸菜白肉火鍋大多是不用蘸料的，因?yàn)樗岵司湍芴峁┳銐蜇S富的味道。
如果非要錦上添花，那就是蒜泥醬油調(diào)出的蒜汁，把酸菜白肉的豪放與火熱展現(xiàn)得淋漓盡致。
· 西北土火鍋
土火鍋盛行于青海新疆等西北地區(qū)。
因?yàn)槿鄙僬{(diào)料和芝麻這些作物，土火鍋就地取材，直接用牛骨或羊骨熬制湯底，就靠牛羊肉本身的鮮，撐起了一片天。
蔬菜和肉一層層壘起來(lái)，沒(méi)有固定的種類和比例，豐儉由人，卻都是實(shí)打?qū)嵉劁仢M蒸鍋。
熱氣騰騰，香氣四溢。先舀上一小碗湯，一口熱湯下肚，每一個(gè)毛孔都得到了舒展，喝完湯再夾一塊肉，味蕾瞬間得到了滿足。
· 內(nèi)蒙古冰煮羊火鍋
同樣是吃羊，內(nèi)蒙古人民的火鍋就不太一樣，人家直接用冰塊去煮。
相傳是當(dāng)年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰(zhàn)之時(shí)，條件艱苦，沒(méi)有水供給，只有火和冰。
于是成吉思汗命令戰(zhàn)士把冰砸破放進(jìn)頭盔里，再放入羊肉，生火煮化冰水的同時(shí)煮熟羊肉，口感格外鮮美，因此冰煮羊的做法便流傳至今。
一般來(lái)說(shuō)，冰煮羊肉在開(kāi)鍋之后就可以吃，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)老，輔料就只有純凈水制成的冰埠、枸杞、紫洋蔥。
開(kāi)鍋以后，先別急著吃肉，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)一鍋好湯。喝完湯之后嘗一口剛煮熟的羊肉，確實(shí)非常鮮美；即使再過(guò)一段時(shí)間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。
……
還有菊花火鍋、河豚火鍋、酸湯火鍋……中國(guó)的火鍋江湖實(shí)在說(shuō)不完。
據(jù)統(tǒng)計(jì)全國(guó)有約近40萬(wàn)家火鍋店。它是中國(guó)人的獨(dú)創(chuàng)，也是當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)民第一美食。
喜歡吃火鍋，因?yàn)橄矚g這個(gè)熱氣騰騰的世界，喜歡一桌朋友，三兩肉、兩杯酒的氛圍。
這個(gè)秋冬，你想去哪兒吃火鍋？總有一群人會(huì)陪你一起喔！
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