非常喜歡吃酸菜魚，每到川菜餐館吃飯，這道菜肯定是必點。其魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。其實酸菜魚在家里做不難，以下詳細(xì)介紹。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一只手用干抹布壓住魚身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。
第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個時候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。
3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。
5、煮魚片的時候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
大家在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問詢。我會一一認(rèn)真回答。
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