扁魚是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗持?，很多人都喜歡吃扁魚，因為扁魚的刺比較吵，而且肉質(zhì)非常的鮮嫩，人們多吃扁魚有很大的好處，那么大家知道紅燒扁魚的做法嗎?紅燒扁魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒扁魚的做法大全吧。
紅燒扁魚做法一
材料
一條八兩重的扁魚，姜，蔥，蒜。
做法
1、注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
2、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
3、因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
4、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
5、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲、拍扁的蒜、干辣椒絲，后又加了一些大蔥。幾種顏色搭配看起來不錯了。
6、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7、等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用。紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
8、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。
9、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
10、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮。
11、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
12、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
13、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
14、現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
15、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
16、澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干。
紅燒扁魚做法二
材料
扁魚1條，油少許，料酒，老抽，生抽，姜，蒜，辣椒，冰糖，醋，蔥花，香菜。
做法
1、在菜場買的新鮮扁魚，一般一斤多一點，讓老板處理干凈;
2、回家再進一步洗凈，把魚鱗、內(nèi)臟弄干凈，因為魚攤的老板弄得比較粗糙;
3、熱鍋，加入少許油。
4、放入扁魚兩面都稍微煎一下，魚放下去的時候沿鍋滑下去，這樣油就不會濺出來，一會兒即可，過頭魚肉就不嫩了;
5、放入姜、蒜、料酒;
6、生抽、老抽各一鏟子;
7、加入清水，沒過魚，水一定要多一點;
8、加入冰糖，約七八塊;
9、干辣椒兩小個，微辣;
10、慢慢熬，同時注意不要沾底;
11、收汁，加醋;
12、撒上蔥花、香菜碎;
13、出鍋，我喜歡孜然的味道，會在出鍋前撒上一點，很香。
紅燒鳊魚做法三
材料
鳊魚，蔥段，姜絲，鹽，糖，胡椒粉，老抽。
做法
1.鳊魚清洗干凈，擦干水分，在魚身上劃十字花刀。
2.姜切片，蔥切蔥段。
3.鍋洗干凈，放油燒熱，投入鳊魚大火煎至表皮微黃。
4.改小火，投入姜絲，調(diào)入老抽少許(上色)，少許鹽，3大勺糖，加少許水大火蓋鍋蓋燜燒一會。
5.湯汁略收干時，灑入胡椒粉，蔥段即可出鍋。
紅燒鳊魚做法四
材料
鳊魚1條，生姜、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒。
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。
2、然后將魚的兩邊和魚肚子內(nèi)抹上一層鹽，將蔥段、姜絲和芹菜桿放入魚肚子里，腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、姜絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。
4、將鳊魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。
5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。
6、燒開后轉(zhuǎn)小火燒，最后轉(zhuǎn)大火收汁即可裝盤。
7、將蔥花灑在魚上。
8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒后淋到魚上即可。
結(jié)語：以上就是為大家介紹紅燒扁魚的家常做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的紅燒扁魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
聯(lián)系客服
