茄子是很多人都喜歡吃的一道菜，夏天是吃茄子的季節(jié)，那么這個夏天你炒茄子的技術進步了嗎？還是一樣做不好呢？茄子確實不好炒，還耗油。接下來小心點教你幾種美味少油的茄子做法，學起來！
蒜香蒸茄子
用料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、魚露、白砂糖、食用油
做法：
1、茄子切5至6厘米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，準備料汁。
2、大蒜，生姜，青椒切成碎末，盡量碎一點。
3、準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié))
4、熱鍋倒油，油熱入生姜末翻炒出香味，倒入剛才調(diào)好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
手撕茄子
用料：茄子、生抽、油潑辣子、紅辣椒、醋、蔥、蒜、鹽
做法：
1、茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然后取出晾涼。
2、然后將茄子撕成片
3、加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，攪拌均勻即可。
青椒炒茄子
用料：嫩茄子（1個）、青椒（1個）、雞精（1小勺）、鹽（1 1/2勺）、橄欖油、麻油
做法：
1、將茄子切成麥當勞薯條粗細，長約5厘米，青椒切成跟茄子差不多大小的條
2、油燒熱后倒入茄子條和青椒迅速翻炒，待茄子軟塌后放入雞精，鹽調(diào)味
3、繼續(xù)翻炒到茄子完全軟塌，淋少許麻油，出鍋！
東坡茄子
用料：茄子（1根）、肉末（50克）、生姜（1片）、大蒜（1瓣）、小蔥（1根）、醬油（1湯匙）、食鹽（1/2茶匙）、白糖（1/4茶匙）、辣椒油（1湯匙）、生粉（1/2茶匙）、冷水、食用油
做法：
1、用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
2、用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3、取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結構
4、鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
5、放入茄子墩，小火煎制
6、煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出
7、鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
8、炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
9、鍋里倒入1湯匙醬油
10、放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
11、放入1湯匙自制辣椒油（傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）
12、鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
13炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15、鍋里放入足量冷水，支好蒸架，放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
16、蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里
17、蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面
18、潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
19、生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里
20、湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁，然后用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上，撒入小蔥做點綴，即可
紅燒肉沫茄子
用料：茄子（一至兩個、豬肉（一小塊）、小米椒（四個）、蔥（一根）、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、抽、生粉、鹽
做法：
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
5、同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用
7、鍋中放適量的油，加入鍋里留油下姜蒜炒香
8、然后后下肉沫和茄子一起翻炒，邊炒邊放水，水不宜過多，一次一點慢慢放，直到把茄子燜熟后
9、鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻，汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋
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