入秋后常會(huì)感到身體干燥，鼻咽不適。最適合來一壺清甜滋潤的老北京小吊梨湯，風(fēng)靡京城的秋季暢銷飲品，秋季潤燥最好。提到老北京的小吊梨湯，起源于清朝乾隆年間的'李氏梨湯'曾為宮廷飲品，后經(jīng)時(shí)代更迭，配方和燉制方法流傳到了民間。在民間均以銅制提吊做為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，后來'李氏梨湯'更名為'小吊梨湯'。小吊梨湯被大眾所喜愛那還真得感謝老北京的戲院。京戲是老北京的傳統(tǒng)戲曲，看上幾場京戲，為自己喜愛的角兒叫幾聲好兒，難免口干舌燥，喉嚨沙啞，這時(shí)喝上一碗戲院門口的小吊梨湯，粘稠滑膩，清嗓潤肺，別提有多舒坦了。因此小吊梨湯也成為了老北京戲院門口最受歡迎的飲料。現(xiàn)在，北京城再也沒有沿街叫賣梨湯的了，小吊梨湯幾乎已成絕唱。不過在北京許多私家菜館里還是能喝到小吊梨湯的。對(duì)于一個(gè)夠挑剔有追求的吃貨來說，尋找秘方就是最快樂的事了。通過學(xué)習(xí)摸索出了一個(gè)還不錯(cuò)的方法，比不上乾隆爺?shù)暮廊A宮廷版，但是比街邊叫賣的要干凈清甜，最重要的是從此喝梨湯不求人。
備料：
雪花梨：2個(gè)，清水：適量，銀耳：30克，話梅：4顆，冰糖：適量，枸杞子：一小把
步驟：
步驟1：雪花梨先用鹽水浸泡15分鐘，再用鹽搓洗干凈。雪花梨削皮，果肉切成小塊，梨皮千萬別扔了。這可是保證湯羹好吃的秘訣之一。梨核也可以放進(jìn)去一起煮，也可以不要，隨自己的喜好。銀耳提前兩小時(shí)泡發(fā)后，洗干凈，撕成小塊備用。
步驟2：起鍋倒入水，大火煮開，然后關(guān)火，把銀耳先放入鍋中，蓋上蓋子燜10分鐘，這樣是為了讓銀耳出膠。這樣可以節(jié)省煮的時(shí)間，煮出的湯比較濃稠。
步驟3：銀耳燜10分鐘后，加入梨皮，梨肉，話梅，冰糖，枸杞子，水，開大火煮開。開鍋以后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子再煮30分鐘左右。加水量和鍋中食材持平即可。話梅請(qǐng)務(wù)必選咸酸型，因?yàn)樗嵛兜募尤肟梢云胶膺^甜過膩的口感，梨湯也會(huì)更加清爽。而一點(diǎn)點(diǎn)的咸更能突出梨的清甜呢。
步驟4：稍稍晾涼，準(zhǔn)備開吃。煮好的梨湯是稍微有一點(diǎn)濃稠度的，但是不能特別稠，因?yàn)樵蹅冞@個(gè)是小吊梨湯而不是銀耳雪梨羹。不要煮太稠為好。飯店里我們多喝的是湯，在家自己做的，煮湯的食材您也別浪費(fèi)了，是可以吃的。
都說秋燥猛如虎，多喝些湯湯水水總沒錯(cuò)。秋季干燥，適合進(jìn)補(bǔ)，在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)也需要潤肺清火?？诟星鍧櫍瑴逄鸬睦媳本┬〉趵鏈?，最適合這個(gè)燥熱的秋季！
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