生活中咸菜是非常容易見到的，比如說我們喝粥的時(shí)候會(huì)吃一點(diǎn)，吃面的時(shí)候會(huì)加點(diǎn)咸菜。但是，吃咸菜是否會(huì)導(dǎo)致癌癥呢？很多朋友會(huì)產(chǎn)生這個(gè)疑惑。
其實(shí)得癌癥的原因有很多，吃咸菜得癌癥，主要是咸菜中含有一個(gè)致癌的成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果超過一定量的時(shí)候，就會(huì)容易致癌。因?yàn)樵谑卟吮浑缰频臅r(shí)候，蔬菜中硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但并非所有的咸菜都會(huì)致癌。
雖然腌菜制作的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但是一般腌制的時(shí)間在一周或十幾天以內(nèi)，這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽非常高，但是在30天之后，亞硝酸鹽量會(huì)減少，達(dá)到安全的水平。所以建議大家吃腌菜的時(shí)候，吃咸菜的時(shí)候不要吃30天以內(nèi)的，也就是說建議泡菜或者腌菜都要30天之后再吃，這樣就會(huì)減少致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酸菜，或者是用純?nèi)樗峒?xì)菌發(fā)生發(fā)酵的泡菜，是不會(huì)導(dǎo)致亞硝酸過量這個(gè)問題的。但是目前很多的酸菜都不是這么制作的，所以大家還是做好安全措施，建議吃泡菜或者酸菜，可以吃泡的時(shí)間比較久的比較好，至少要一個(gè)月之后的，對身體的危害小一點(diǎn)。
咸菜怎么吃健康呢？吃咸菜雖然有一定的亞硝酸風(fēng)險(xiǎn)，但是也可以適量吃的，每天的攝取食鹽量不超過6克，咸菜的含鹽量是非常高的，不要吃太多，每天控制在20克以內(nèi)就非常好了。然后實(shí)在想吃咸菜的建議不要放鹽，就是做菜的時(shí)候不要再放鹽了，直接用咸菜來替代鹽做菜，不僅可以滿足口欲，也可以避免過量鹽分的攝取，因?yàn)辂}分?jǐn)z取過高也容易引起高血壓等等疾病.
那么，哪些人不適合吃咸菜呢？咸菜經(jīng)過腌制，維生素含量會(huì)大大的降低，不能替代新鮮的蔬菜。自己制作咸菜的時(shí)候要注意一下，腌制的時(shí)間至少要超過一個(gè)月之后再吃。咸菜不適合吃的人群也要注意，比如孕婦，還有一些營養(yǎng)不良的人群，還有高血壓的人群，糖尿病人群都不適合吃咸菜。
總之，并不是咸菜就會(huì)致癌，但是如果吃的方法不對，就有可能有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以大家一定要注意一下吃咸菜的方式，然后選擇一下正規(guī)廠家生產(chǎn)的咸菜，不要太忽視小細(xì)節(jié)，日常偶爾吃吃就好，也不要經(jīng)常吃。說明：本文由營養(yǎng)師龍溪原創(chuàng)，需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系我們。
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