市場(chǎng)上河蝦一年四季都有，但4月到11月的河蝦是比較好的，蝦肉的口感很好，營(yíng)養(yǎng)也豐富。河蝦成了江南人家餐桌上常見的美味。河蝦的吃法也很多。有油爆蝦、鹽水蝦，醬油蝦，或者成為一種配料，給菜肴增色增味。春天里的河蝦當(dāng)屬要和韭菜一起炒著吃才會(huì)品出春的味道。河蝦在炒之前，先用油炸一下，可以讓蝦吃起來(lái)外酥里嫩，更加好吃。
韭菜是春季里最為應(yīng)景的食材之一了，和河蝦炒著吃滿口生香，特別美味。韭菜要數(shù)頭刀最好，因?yàn)樽顬轷r嫩，不管是和雞蛋還是魷魚之類的炒著吃，一定要快速翻炒，出鍋前放鹽調(diào)味。鹽容易讓韭菜出水，一旦韭菜出水了，整個(gè)菜肴就會(huì)大大折扣，口味就會(huì)差一些了。一次在飯館里點(diǎn)了一道韭菜炒蛋，端上來(lái)一看，盤中有不少的汁水，讓人食欲減半。我總認(rèn)為浪費(fèi)是不好行為，所以吃了一些，可能是韭菜比較老了，放鹽后多炒了一會(huì)，蛋和韭菜都顯得老了一些，自此沒有去過那家飯館了。
制作過程：
1、準(zhǔn)備的材料：河蝦150克，韭菜100克，姜2片，小蔥，準(zhǔn)備的調(diào)味料：黃酒、生抽、鹽、白糖
2、小河蝦剪去蝦須和蝦嘴，清洗干凈后瀝干水分備用。
3、韭菜擇洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)短的段。姜切細(xì)絲，小蔥切小段備用，
4、炒鍋內(nèi)倒入油，大火燒至7成熟后，將瀝干水分的河蝦倒入鍋中，待蝦殼變紅后撈出，控油。
5、鍋內(nèi)留少量油，燒至6、7成熟后，放入姜絲和小蔥爆香，
6、加入炸過的小河蝦。
7、放入黃酒、加入白糖。
8、再加生抽翻炒均勻。
9、加入韭菜迅速翻炒幾下后，有點(diǎn)變軟即可出鍋。
溫馨提示：
1、小河蝦先炸一下可以讓小河蝦吃起來(lái)外酥里嫩。
2、韭菜很嫩，一定要快速翻炒，有點(diǎn)變軟馬上出鍋，以免炒出水來(lái)就不太好吃了。
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