俗話說“以面代飯”，面條是貼近韓國人生活的常見飲食。韓國人對(duì)面食料理非常熟悉，光是家喻戶曉的面食就有400余種之多，在生日、壽宴、婚禮等喜慶佳日享用的面條是帶有“慶賀”之意的美食，而在胃口不佳時(shí)吃的面條是隨手烹煮的簡便快餐，妙味無窮的冷面也是風(fēng)味美食。今天，嫣紫就來總結(jié)一下韓國料理中的各種面條，全部是我品嘗過的，并親自拍攝了照片的。
韓國人普遍在冬季愛吃烤肉，夏季愛吃冷面。冷面是將綠豆粉或水淀粉摻在蕎麥面中制作而成的，摻水淀粉能讓蕎麥面更加柔韌耐嚼，最后要放在冷水中浸泡一番，目的是避免面條黏在一起。冷面是涼著吃的，這源自于韓國獨(dú)特的泡菜文化。冷面的歷史可以追溯到李氏王朝，人們把剛從地下取出來的冰涼爽脆的泡菜蓋在蕎麥面條上。如今，人們又在泡菜湯里添加了肉湯，這讓湯汁更為鮮美。將肉片兒和梨片兒，還有一顆白煮蛋放在面上，這樣就做成了一道獨(dú)特而又頗具創(chuàng)意的美食——冷面。
正宗的韓國冷面分為平壤式冷面和咸興式冷面：
平壤冷面蕎麥含量高，面條易斷缺乏彈性，使用以牛肉、野雞、雞肉熬煮的高湯，里面放入鮮美的白菜泡菜湯汁或水蘿卜泡菜湯汁的涼湯。在面條上擺上肉片、黃瓜片、梨片、熟雞蛋等菜碼兒，切忌放入過多的食醋與芥末，不然，將不能真正品嘗到?jīng)鰷宓脑丁?/div>
咸興式冷面土豆與紅薯含量高，面條筋道有力頗有嚼頭，涼湯需放足食醋和芥末。
不過在我吃過的上海韓餐廳中的冷面，基本是平壤式冷面和咸興式冷面的混合，用了前者的清淡涼湯湯汁，部分餐廳加了更多的泡菜汁，而面條則用了后者，筋道有嚼頭，這可能也與上海人吃面講究“彈”、“筋斗”有關(guān)。
去哪兒吃：
面條名：水冷面
發(fā)現(xiàn)地：本家
地址：上海市閔行區(qū)吳中路1339號(hào)首烏利亞商務(wù)樓1層
口味：☆☆☆☆
價(jià)格：25元(小) 35(大)
為了區(qū)分拌冷面，很多店家把有湯的冷面叫做水冷面。本家的水冷面，湯底是用牛肉文火熬制而成，加了比較多的泡菜汁，口感酸甜，湯里加了很多碎冰，保證了冰涼的口感。并且，本家還將水冷面分為小碗和大碗（下圖拍攝的就是小碗），如果還點(diǎn)其他東西的話，女孩子點(diǎn)小碗就夠了，比較貼心。
面條名：水冷面
發(fā)現(xiàn)地：水源王烤肉
地址：上海市虹泉路11011弄8-9號(hào)
口味：☆☆☆☆
價(jià)格：40元
水源王烤肉是專營烤肉和冷面的店，所以冷面是他們的招牌。面條是有20多年經(jīng)驗(yàn)的韓籍廚師精選了韓國頂級(jí)專用冷面粉制作而成的。面條較細(xì)，出盤比較精致，如果需要加面條的話再加15元。
（二）韓國拌冷面-纏綿嘴邊的香辣美味
放入香辣可口的調(diào)味醬拌勻食用的韓國拌冷面當(dāng)中，放足生魚片的咸興冷面非常有名。原來北朝鮮地區(qū)并不多吃辣味飲食，但唯獨(dú)拌冷面卻是以香辣為其特點(diǎn)。
咸興地區(qū)的海邊自古以來就生產(chǎn)比目魚。當(dāng)?shù)厝藗兿矚g將新鮮的比目魚切成生魚片，放入辣味調(diào)味醬拌勻食用。韓國戰(zhàn)爭之后，生魚片冷面隨著南下的北韓人民傳入到南韓成為全國美食。
去哪兒吃：
面條名：生魚片拌冷面
發(fā)現(xiàn)地：水源王烤肉
地址：上海市虹泉路11011弄8-9號(hào)
口味：☆☆☆☆☆
價(jià)格：50元
水源王在端上冷面的同時(shí)，會(huì)配以香濃的肉湯抵消辣味，這是很正宗的韓國冷面吃法。一口香辣的冷面，一口冰鎮(zhèn)濃湯，這樣才能嘗到最佳的美味。
（三）豆?jié){面-夏季解暑料理
在韓國料理里，有一種制作起來比冷面更簡單、營養(yǎng)更為豐富的夏季解暑料理，就是“豆?jié){面”。在我們眼里，可能豆?jié){與油條才會(huì)相愛，但是在韓國，豆?jié){和面被認(rèn)為是“八字絕配”的料理。豆?jié){面只有夏季才嶄露頭角，其他季節(jié)在飯店里根本找不到它。
去哪兒吃：
面條名：豆?jié){面
發(fā)現(xiàn)地：青鶴谷
地址：上海閔行區(qū)虹莘路3998號(hào)帝寶大廈2樓(吳中路虹泉路間)
口味：☆☆☆☆
價(jià)格：38元
這碗面很清淡，基本忠于豆?jié){的原味，如果搭配著泡菜一起吃，那就像我們的泡飯搭配腐乳一樣的適口。
韓國喜面亦稱“醬湯面”，是在煮熟后撈出的面條上倒入醬湯食用的美食。過去的喜面大部分以肉湯作為湯底，但如今用“醍魚”熬出的湯底更受歡迎。如今韓國喜面頻繁常見，但過去是不容易嘗到的極品佳肴。面條之所以成為喜慶宴會(huì)的代表食物，不僅是由于人們普遍認(rèn)為細(xì)長的面條象征“長壽”，更是因?yàn)橹谱髅鏃l的小麥粉稀少而“珍貴”。
喜面的面條要即時(shí)烹煮食用，在大鍋或鐵鍋放入足夠的水燒開，將面條鋪開入鍋，邊攪邊燒煮，煮到沸騰時(shí)往鍋里倒一碗涼水止沸后續(xù)煮片刻，熟透的面條放進(jìn)冷水過涼。這樣煮出來的面條就會(huì)筋道有味。
去哪兒吃：
面條名：喜面
發(fā)現(xiàn)地：青鶴谷
地址：上海閔行區(qū)虹莘路3998號(hào)帝寶大廈2樓(吳中路虹泉路間)
口味：☆☆☆
價(jià)格：28元
關(guān)于喜面，其實(shí)它的象征意義要多過于味道，相比起韓國的冷面等其他特色面，喜面的口感比較平淡，基本相當(dāng)于清湯面，好與不好的區(qū)別僅在于醬湯和菜碼。青鶴谷的喜面，菜碼里加了牛肉末，口味清淡的人可以嘗試。
面條名：喜面
發(fā)現(xiàn)地：陵水酒家
地址：上海長寧區(qū)榮華東道119弄2號(hào)巴黎花園B樓107號(hào)(近水城南路)
口味：☆☆
價(jià)格：40元
陵水酒家的喜面，我個(gè)人不是非常推薦，感覺就是一碗上海人的光面，上面撒了點(diǎn)蔥花，再多撒了點(diǎn)海苔而已。湯底也非常淡，比較沒有味道。
更多關(guān)于韓國料理中的面條，我們下一篇再繼續(xù)！
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