“迢迢新秋夕，亭亭月將圓”，農(nóng)歷八月十五是我國的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，這是一個團(tuán)圓幸福的節(jié)日。正所謂“天上月圓，人間團(tuán)圓”，過中秋節(jié)，最大的幸福就是“團(tuán)圓”，此時一家只要能歡聚一堂，一起賞明月，吃月餅，飲桂花酒，開心的在一起吃頓團(tuán)圓飯，一切煩惱都煙消云散。

中秋家宴上得有幾道“硬菜”來撐場面，也給家人解解饞，分享8道“硬菜”的菜譜，選幾道上桌，解饞美味，家人都滿意。

一、【黃燜雞】

食材：雞腿、干香菇、黃豆醬、甜面醬、冰糖、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精適量。

1、雞腿肉切塊，鍋中燒水，加入幾片姜片，2勺料酒，雞塊冷水入鍋，水燒開后繼續(xù)煮1分鐘撈出控水，干香菇泡發(fā)備用。

2、鍋中適量的油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜面醬，小火炒出香味。

3、將焯過水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。

4、加入適量的蒜瓣、姜絲，2勺生抽，半勺料酒，少量的鹽翻炒出香味。加入適量泡發(fā)的干香菇，加入大半碗清水，大火煮開，小火燜煮大約20分鐘。

5、湯汁濃稠的時候，淋入1勺蔥油，加入適量的味精調(diào)味，翻拌均勻后即可出鍋。

二、【豉香排骨】

食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蠔油、胡椒粉、生抽、糖、鹽適量

1、排骨冷水入鍋，加入一些姜片和花椒，中火煮開10分鐘，撈出控水備用。

2、鍋中適量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1個八角炒出香味。

3、加入煮過的排骨，加入一些蔥段大火翻炒3分鐘。加入3勺蠔油，2勺生抽，少量的糖提鮮，1調(diào)羹胡椒粉，中火翻炒均勻，香料取出不用。

4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘左右，鍋中湯汁收緊后即可出鍋裝盤。

三、【干炸小酥肉】

食材：五花肉、雞蛋、花椒、花生碎，姜蔥水，玉米淀粉、面粉、紅薯淀粉、小蘇打、花椒粉、食用油、鹽適量。

1、將去皮的五花肉切成手指粗的長條，加入適量的鹽和蔥姜水，用手抓揉直至料汁全部滲入看不到水分。加入1勺花椒粉，揉抓均勻后，加入兩個蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

2、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺半紅薯粉和少許的小蘇打，少量多次地加入清水，揉抓成軟面糊。

3、將軟面糊倒入腌制好的五花肉中，揉抓均勻后加入適量的鹽，十幾顆花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻后封油備用。

4、鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉，第一次炸小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。復(fù)炸的油溫要比之前高，炸10秒左右立即撈出即可。

5、小碟中加入適量的花生碎和鹽，半調(diào)羹五香粉，半調(diào)羹花椒粉，1調(diào)羹辣椒粉，攪拌均勻后撒在小蘇肉上即可。

四、【啤酒鴨】

食材：鴨、啤酒、青椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒、芝麻、豆瓣醬、生抽、老抽、醋。

1、把半只鴨子剁成塊，加入一勺鹽抓洗浸泡15分鐘。

2、鴨塊泡出血水后沖洗干凈，鍋中加適量清水，加入一部分切好的姜片和蔥結(jié)，倒入兩勺料酒去腥，把鴨塊倒入冷水鍋中，開大火燒開后，焯水兩分鐘后撈出控水備用。

3、起鍋放寬油，油熱放入蔥姜蒜和花椒、八角、香葉、干辣椒煸炒出香味，放入鴨塊先將鴨塊中的水分炒出來，炒至表皮微黃、鴨塊發(fā)干。

4、放入一勺豆瓣醬提味增香，豆瓣醬炒出紅油后轉(zhuǎn)小火倒入一瓶啤酒，放入兩勺生抽和少許老抽，再倒半勺醋，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鐘。

5、30分鐘后鴨塊熟透，小火轉(zhuǎn)大火收汁，倒入切好的青紅椒，翻炒至辣椒斷生即可關(guān)火出鍋裝盤，撒上白芝麻和蔥花，一道濃郁鮮香的啤酒鴨就做好了。

五、【無水白灼大蝦】

食材：大蝦十多只，鹽、沙姜、蒜、生抽、花生油

1、去蝦線，如果有明顯蝦線的，還是要去掉的，牙簽插入蝦的倒數(shù)第三節(jié)中間，挑開以后蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦干凈燒熱，將沖洗干凈的大蝦放入鍋中，什么都不用加，直接翻炒到兩面變紅，依靠蝦內(nèi)部的水分進(jìn)行“白灼”。

3、中大火也就兩三分鐘左右，加入一勺鹽提味，接著翻炒1分鐘左右入味即可出，這樣做出來的大蝦鮮香無比。

六、【清蒸螃蟹】

食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。

1、用小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

2、一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右。

3、蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許姜片，1個小蔥結(jié)，大火煮開。

4、蒸鍋上汽后，將大閘蟹放進(jìn)蒸鍋，最好放幾片紫蘇，需要將螃蟹反面朝上放在盤子里，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，蒸15分鐘左右，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。

七、【大骨湯】

食材：大骨頭、蟲草花、鵪鶉蛋、紅棗、姜、料酒、胡椒粉半調(diào)羹、鹽和雞精適量。

1、大骨頭用清水多清洗幾次，將里面的血水沖洗干凈，煮鍋中加入適量的清水，加料酒、姜片，冷鍋冷水將大骨頭下鍋，燒開后中火煮3分鐘后撈出來備用，鵪鶉蛋煮熟剝殼。

3、砂鍋中加入適量的開水、加姜片和焯過水的大骨頭，小火煮30分鐘。

4、將紅棗、鵪鶉蛋、蟲草花加入砂鍋中，小火煮5分鐘后，加入半調(diào)羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻后即可出鍋。

八、【雙椒魚頭】

食材：花鰱魚頭、紅剁椒、青椒、野山椒適量，干豆豉；小蔥、姜適量、大蒜，料酒、米醋、白胡椒粉、糖、雞精、鹽適量。

1、魚頭從頂部劈開，將魚頭分成連接的兩半清洗干凈放入盆中。放入一把小蔥，一些姜片，加入2勺料酒，2調(diào)羹白胡椒粉、適量的鹽，拿起蔥姜蘸一下盆底的料汁，把魚里外涂抹均勻腌制10分鐘備用。

2、鍋中加油，冷油將一半的蒜末和姜末倒入，加入1勺干豆豉炒香。倒入紅剁椒翻炒，加入適量的雞精和少量的鹽翻炒均勻。出鍋前，加入1勺米醋烹出香味后，盛出備用。

3、處理紅剁椒的辦法將野山椒也處理了。盤子鋪上幾根小蔥和一些姜片，放上腌制好的魚頭。

4、將兩種炒好的辣椒分別鋪在魚頭的兩半上，放入蒸鍋，根據(jù)魚頭大小，大火蒸10-25分鐘。

5、將蒸好的魚頭上澆適量的蒸魚豉油，均勻澆上兩勺熱油激發(fā)出香味，雙椒魚頭就做好了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。