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我在新疆生活了許多年，學(xué)會(huì)并愛上了維吾爾族的民族風(fēng)味食品——抓飯。來(lái)法國(guó)后，法語(yǔ)小聯(lián)合國(guó)班舉行了幾次聚會(huì)，要求每人帶一個(gè)菜，我做了抓飯帶去，把咱的民族傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大到歐洲，結(jié)果得到法國(guó)及世界多國(guó)人民的一致好評(píng)，不管哪個(gè)國(guó)家來(lái)的，都吃著很爽。再以后每次聚會(huì)時(shí)，抓飯呼聲很高，都不允許我?guī)e的，非抓飯莫屬。每回探親訪友，也都會(huì)不失時(shí)機(jī)地牛刀小試，凡是吃過(guò)的都說(shuō)好吃，這道飯成了我的招牌菜，屢試不爽。有姐妹們打聽制作方法，我也貼到這里，供同好參考。

先介紹介紹抓飯的由來(lái)，不要吃的稀里糊涂忘乎所以不知出處，這樣在你拿出這道菜時(shí)，也可以用你半生不熟的外語(yǔ)結(jié)結(jié)巴巴地向老師和同學(xué)們介紹一下這道菜的來(lái)歷和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓他們明白為什么你要做這道菜，順便練一下你的口語(yǔ)。（實(shí)情是這道菜最省事，簡(jiǎn)單易學(xué)易操作，憑他多少人，只需多做幾鍋就OK了，沒多少技術(shù)含量。但這是秘密，自個(gè)兒心里知道就行了）

相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。

于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

“抓飯”，是維吾爾、烏茲別克等民族宴請(qǐng)客人的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪一塊干凈餐布，隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)洗干凈手，并遞給毛巾擦干，帶客人全部洗干凈手做好后，主人端來(lái)幾盤“抓飯”，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃，故取名“抓飯”。普及到現(xiàn)在，即使維吾爾族人自己都不用手抓了，用小勺或筷子，如果你非要用手抓，切記把手洗干凈

羊肉抓飯的特色：

羊肉入味，胡蘿卜和葡萄干軟中帶甜，米飯浸透各種香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

制作過(guò)程：

原料：（按三個(gè)人的分量算）

1.羊肉500g ，胡蘿卜 3根 ，洋蔥半個(gè)，姜蒜少許，葡萄干適量

準(zhǔn)備：

1。羊肉切塊，（方塊、長(zhǎng)方塊都行，不能太細(xì)小了）

2。胡蘿卜切粗絲。（切記一定要用刀切，而不要用叉子叉，叉出來(lái)的太細(xì)容易糊鍋）

3。洋蔥切粗絲。

4。姜去皮切碎粒。

5。蒜用刀拍扁，撿去皮，切碎粒。
　　
做法：
1。鍋底放油（可多放一點(diǎn)），開大火，油燒熱后放入姜、蒜爆香。

2。推入羊肉片炒，待肉泛白水分快干時(shí)，倒入生抽，料酒，繼續(xù)片炒，直至鍋里水分全干，肉里面的油爆出，肉是干的，起鍋盛出來(lái)備用。

5。重新放油，待油熱后放入洋蔥絲片炒，帶洋蔥絲軟了以后，推入胡蘿卜絲繼續(xù)炒，直至胡蘿卜絲炒軟。

6。再重新倒入羊肉，加入鹽和糖調(diào)味。味道要比平時(shí)稍重，因?yàn)楹竺嬗忻罪埢旌?，淡了不好吃?/span>

7。將炒過(guò)的材料放入電飯鍋，鋪米，加水，這時(shí)在表面鋪滿一層葡萄干，不要攪動(dòng)，按鍵煮飯。

8。待電飯煲跳閘后，不要立即掀蓋子，讓它再繼續(xù)悶一會(huì)。

9.掀鍋蓋，用鏟子從下往上翻動(dòng)，將肉、米、葡萄干等攪拌均勻。

盛到一個(gè)美麗的大容器里，端上桌，招呼大家可以開吃了。
　　
心得：

1。炒羊肉的時(shí)候油要加足，多點(diǎn)沒事，因?yàn)槊走€要吸油，油多做出來(lái)的飯香，羊肉自帶油更香，（但在國(guó)外估計(jì)很難買到那么肥的羊肉）。

2。炒菜的時(shí)候味道要比平時(shí)重，因?yàn)楹竺孢€有米飯要吸鹽。

3。米可以提前泡40分鐘，這樣加水的時(shí)候，只需加漫過(guò)米半指（橫向）就可以了。如果沒有泡過(guò)，也不要加太多水。抓飯的米粒硬點(diǎn)好吃，再說(shuō)有菜墊底，因此水要比平時(shí)加的量少點(diǎn)兒。一次水加好，中間不要掀鍋蓋散了氣，做成夾生飯了。

另外，有人喜歡用高壓鍋?zhàn)鲎ワ?。我在西班牙度假時(shí)用因?yàn)闆]有電飯煲，迫于無(wú)奈，用高壓鍋?zhàn)隽艘淮?，不算成功，水放多了。如果用高壓鍋，水更要少放。我還沒經(jīng)驗(yàn)，有待日后慢慢摸索。

不管用什么鍋，在準(zhǔn)備拿它待客之前，新手們都得自己在家里反復(fù)操練幾次，積攢一些經(jīng)驗(yàn)值，絕不要第一次就冒天下之大不韙拿它待客，假如客人抱怨投訴，你可別怪我沒提醒你。

有不吃羊肉的姐妹們問(wèn)到能否用別的肉代替？完全可以，豬肉，牛肉都可以。我之所以說(shuō)這道菜適合往西方推廣，第一，不辛辣，老外們很多不吃辣子。第二，很多穆斯林不吃豬肉，像我們法語(yǔ)小聯(lián)合國(guó)班的同學(xué)，來(lái)自世界不同國(guó)家，里面就有穆斯林，聚會(huì)的時(shí)候切記不能做豬肉的，別說(shuō)抓飯流傳下來(lái)本身就是羊肉的，即使是豬肉的我也得給它換成羊肉的

最近才聽姐姐說(shuō)，她們現(xiàn)在改用熏鵝做抓飯了。買一只熏鵝，切成塊，如法炮制，據(jù)說(shuō)味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)羊肉。這辦法我在法國(guó)沒法試，因?yàn)檫@里根本沒熏鵝賣。還得等以后回國(guó)才成。國(guó)內(nèi)的姐妹們享受著得天獨(dú)厚的條件，還等什么，我若是你，今天就去買一只熏鵝回來(lái)，嗯。。。流口水了。

祝用餐愉快！