昨天谷雨，也是春天的最后一個(gè)節(jié)氣。天氣漸暖，夏天真的快來(lái)了。而天越熱越不能貪涼，特別是早晚氣溫低，飲食上更要注意：吃熱的。
作為一個(gè)北方人，小果兒早晚最愛(ài)的就是一碗熱乎乎的打鹵面。呼嚕呼嚕一大碗面條下肚，就已經(jīng)飽了，但是鹵太好吃了，象征性地再挑幾根面條到碗里，再來(lái)幾大勺鹵，連吸溜帶喝的吃光光，舒坦！
老北京打鹵面 by 美食臺(tái)
要說(shuō)這打鹵面，精髓就在這勺“鹵”。在北方它的做法多樣，分“清鹵”“混鹵”兩種，一般“清鹵”也叫汆，混鹵就是勾芡鹵。
不管清鹵還是混鹵，好吃就行。今天分享3種最家常的打鹵面做法，為了這碗面，我早上喜歡賴床的毛病都改了。
01
茄子經(jīng)過(guò)煸炒或者油炸，再熬煮，軟糯入口即化，再加上豬肉的油脂浸潤(rùn)，滿口油香。
· 茄丁打鹵面 ·
By 豆果美食認(rèn)證達(dá)人 zy寶媽小廚
· 食材清單 ·
圓茄子420克 肥瘦豬肉100克
蔥姜末適量 生抽1勺
味極鮮醬油2勺 水淀粉適量
面粉適量 鹽適量
植物油適量 面條適量
· 做法 ·
1. 茄子去蒂、去皮，切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入盆中浸泡一會(huì)；肥瘦豬肉切丁，加水淀粉、生抽、蔥姜末拌勻，腌制5分鐘；面條備好
2. 茄丁控干水份，加適量面粉拌勻
3.炒鍋放植物油，油溫7成熱，放入茄丁，炸至茄丁表面發(fā)黃后撈出控油備用
4. 鍋內(nèi)留少許底油，放入肉丁翻炒至變色，加味極鮮醬油炒勻
5. 放入茄丁翻炒幾下，加適量清水，稍燉一下
6. 加鹽調(diào)個(gè)味，再倒入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤
7. 煮鍋加水，燒開(kāi)后放入面條，煮熟關(guān)火。
8. 撈入碗中，澆上炒好的茄丁即可
02
食材相當(dāng)豐富的一碗打鹵面，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。我喜歡配著蒜一起吃，一口面一口蒜，香的宜人，辣的過(guò)癮。
· 黃花菜木耳打鹵面 ·
By 豆果美食認(rèn)證達(dá)人 紫默（小草根家庭美食）
· 食材清單 ·
面粉400克 清水130克
木耳10克 黃花菜10克
豬肉末30克 洋蔥10克
鹽1勺 雞精1小勺
蒜5克 水淀粉40克
花椒3克 老抽5克 生抽8克
· 做法 ·
1. 黃花菜和木耳提前泡好
2. 洋蔥、蒜、肉，黃花菜和木耳切好備用
3.準(zhǔn)備適量水淀粉
4.鍋里加玉米油，冷油下花椒粒，一點(diǎn)點(diǎn)煸香，最后將花椒粒撈出來(lái)
5. 下蒜末和洋蔥末煸香。
6. 下肉末煸香
7. 加木耳和黃花菜翻炒。
8.加適量的清水，中火煮10分鐘
9. 加生抽、老抽、鹽調(diào)味。大火，倒水淀粉勾芡，關(guān)火加雞精。鹵料就做好了
10. 鍋里燒水煮面條，每次煮開(kāi)的時(shí)候可以適當(dāng)加涼水，冷熱水交替煮出來(lái)的面條口感更好
11. 煮好的面條撈出，裝碗中，澆上面鹵，拌勻就可以吃了
03
濃郁的番茄雞蛋鹵，拌上勁道爽口的面條，每一口都是番茄的酸爽和炒蛋的香嫩。國(guó)民食材，簡(jiǎn)單步驟，吃的溫暖又舒坦。
·西紅柿雞蛋打鹵面·
By 豆果美食認(rèn)證達(dá)人 jmy的私房菜
· 食材清單 ·
面條300g 西紅柿2只
土雞蛋3個(gè) 小蔥2根 鹽2g
· 做法 ·
1. 西紅柿用開(kāi)水燙一下，拿刀在上面劃個(gè)十字，然后剝?nèi)ノ骷t柿的外衣。
2. 把雞蛋敲開(kāi)加點(diǎn)鹽打散攪勻，西紅柿切成小塊，小蔥切成蔥花。
3. 鍋?zhàn)訜裏岷蠓湃肜溆停蜏亓蔁釙r(shí)放入雞蛋液，小火慢慢將雞蛋炒到快凝固時(shí)用鍋鏟打散，盛出備用。
4. 把鍋?zhàn)酉锤蓛簦瑹裏岷蠓庞?，油溫六成熱時(shí)放入西紅柿大火翻炒。
5. 炒到西紅柿軟爛出沙，加入鹽開(kāi)小火繼續(xù)翻炒。
6. 放一些水，煮開(kāi)后蓋上鍋蓋小火燜煮五分鐘。
7. 炒好的雞蛋放進(jìn)去翻炒均勻，盛到碗里備用，湯汁不要收干哦 ，等下面條做好不放水的，直接把西紅柿雞蛋鹵澆上去就可以開(kāi)吃了
8. 鍋內(nèi)燒大半鍋水，水開(kāi)后放入面條，水再次沸騰時(shí)加入半碗冷水，如此二到三次，面條就熟了。
9. 把面條裝入碗內(nèi)，澆上西紅柿鹵，撒上蔥花，開(kāi)吃啦，很好吃，很香^_^
其實(shí)傳統(tǒng)意義上的正宗打鹵面是很講究的。比如老北京打鹵面，里面的食材多達(dá)十來(lái)種，有明確的要求，缺一不可。就連吃法都有標(biāo)準(zhǔn)，鹵凈面干，鹵汁和面條都一起吃完才行。
不過(guò)現(xiàn)在更講究隨性。冰箱里有什么就放什么，選什么配菜可以單憑當(dāng)時(shí)的口味和心情。
比如今早起來(lái)，原來(lái)是想煮個(gè)簡(jiǎn)單的番茄雞蛋打鹵面，看到冰箱還有剩余的茄子，土豆，索性一塊切了煮熟，食材更豐富了，嘗了一口，很是滿足，這也是小驚喜嘛！
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