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各種家常排骨做法

【蔥香烤排骨】

材料:

一勺淀粉、一勺鹽、一勺蒜末、一勺蜂蜜、一勺料酒、一勺蠔油、一勺黃豆醬、蒜末、少許芝麻、辣椒粉、孜然粉

做法:

1、腌制排骨:一勺淀粉/一勺鹽/一勺蒜末/一勺蜂蜜/一勺料酒/一勺蠔油/一勺黃豆醬,攪拌均勻,放入冰箱腌制四小時(shí)以上。

2、腌制好的排骨拿出,用錫紙包裹住。丟進(jìn)烤箱上下管200度,烤30分鐘。

3、把錫紙敞開,再撒上一層蒜未,少許芝麻,辣椒粉和孜然粉。放入烤箱200度,15分鐘即可。不好吃來打我。

【啤酒鹵蛋燒排骨】

材料:

排骨15斤,啤酒700毫升,鵪鶉蛋20個(gè),生姜25克,香葉2片,八角2個(gè),桂皮1塊,干辣椒3個(gè),花椒粒2克,冰糖50克,生抽3勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽

做法:

1、排骨洗凈涼水入鍋焯水去血沫,溫水洗凈瀝水

2、冰糖連同大料一起入鍋,小火炒出香味至冰糖融化成深琥珀色,放入排骨炒上糖色,順便多炒一會(huì)兒,把排骨里的油脂炒出來

3、加入一大罐啤酒,大火燒開后3勺生抽,1勺老抽,1勺蠔油,少許食鹽,蓋鍋蓋燉煮40分鐘

4、鵪鶉蛋提前煮熟去皮,切花刀,排骨湯汁還剩些時(shí),放入鶴鶉蛋鹵15分鐘,上色入味即可

【土豆燉排骨】

材料:

排骨2斤,土豆,小蔥,生姜,冰糖,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,料酒,蠔油

做法:

1、首先把排骨清洗干凈,切小塊,土豆去皮切滾刀塊,八角桂皮香葉冰糖,蔥姜備用。

2、排骨涼水入鍋,放料酒姜片煮出血水撈出備用。熱鍋入油,放入冰糖炒出糖色,加入排骨上色

3、加一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺蠔油,加入小蔥生姜八角桂皮香葉,加熱水沒過食材

4、小火燉煮一個(gè)小時(shí),期間把土豆放鍋里煎至金黃,放入排骨中,大火收汁即可。

【蜜汁烤排骨】

材料:

排骨580克、蜂蜜、姜片、蔥段、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽

做法:

1、排骨切小段,加蔥姜+1勺料酒+1勺生抽+1勺蠔油+適量鹽+1勺蜂蜜,抓勻腌制20分鐘

2、烤盤鋪上錫紙,擺上排骨,送入提前預(yù)熱好的烤箱中層,上下火190度烤15分鐘。

3、取出后,刷上一層蜂蜜,再送入烤箱烤15分鐘,出爐后撒上蔥花熟芝麻即可

【紅燒排骨】

材料:

排骨600g、姜片、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、香葉、桂皮、熟芝麻、鹽

做法:

1、排骨剁小段,加姜片料酒焯去血水,控水撈出備用

2、起鍋熱油,加冰糖炒至焦糖色,倒入排骨炒至微焦,再加姜片、2個(gè)八角、2片香葉、1小段桂皮,炒出香味

3、再加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻,加3碗清水大火煮沸,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鍋,最后加適量鹽炒勻,大火收汁,起鍋撒上熟芝麻即可。

【紅燒排骨燉蛋】

材料:

排骨1斤,鵪鶉蛋15個(gè),姜片3片,大蔥3段,八角2個(gè),桂皮1小塊,香葉1片、干辣椒2個(gè),冰糖2粒

做法:

1、排骨切小塊浸泡出血水,排骨冷水下鍋,放點(diǎn)蔥段姜片料酒去腥,水開撇去浮沫,煮2分鐘將排骨撈出,沖洗干凈控干備用

2、鵪鶉蛋煮熟撈出過涼水,剝了殼備用,熱鍋涼油,加入冰糖、蔥、姜、八角等翻炒出香味,倒入排骨煸炒均勻,加入2勺生抽,1勺紅燒醬油,1勺蠔油,1勺料酒翻炒均勻至上色

3、加入沒過排骨得熱水,燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉30分鐘,下鵪鶉蛋和一丟丟鹽

再燉8分鐘,大火收汁即可!

【紅燒排骨燉土豆】

材料:

排骨500g、土豆2個(gè)、香葉2個(gè)、桂皮1段,八角3個(gè)、大蔥1段、姜1塊、冰糖6粒

做法:

1、排骨洗凈剁小塊,涼水下排骨,加適量料酒、蔥姜焯水,撈出沖洗凈,瀝干水分。

2、起鍋小火放適量油和冰糖炒到冰糖完全融化,下入排骨翻炒均勻

3、放入蔥姜片、香葉、八角、桂皮炒香、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、翻炒均勻

4、加入沒過排骨的熱水,水開轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮25分鐘+適量鹽,加入切塊的土豆(正好有半根胡蘿卜,也一起放了)繼續(xù)燉15分鐘左右,至土豆熟透,大火收汁即可。

【排骨煲】

材料:

排骨500g、玉米1個(gè)、香菇7-8朵、胡蘿卜1根、1勺蒜末、1勺番茄醬、2勺蜂蜜、2勺料酒、2勺生抽、1片桂皮、2塊八角、兩勺郫縣豆瓣醬

做法:

1、排骨切成段洗干凈,加1勺蒜末、1勺番茄醬、2勺蜂蜜、2勺料酒、2勺生抽,拌勻,腌制30分鐘

2、腌制好的排骨,放入油溫7-8成熱的油鍋里,炸至表面金黃撈出。

3、鍋中放入適量油,加入適量蔥蒜末炒香,倒入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入炸好的排骨翻勻。

4、加入兩碗水,2勺生抽、5-6塊小冰糖、1片桂皮、2塊八角蓋蓋子,大火煮開。

5、放入切好塊的玉米、香菇、胡蘿卜小火燉一小時(shí)即可。

【蒜香炸排骨】

材料:

排骨1斤、蒜末2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉少許、鹽半勺、玉米淀粉2大勺、油

做法:

1、排骨洗凈放入碗中,加入蒜末一料酒一生抽十老抽一蠔油胡椒粉鹽拌勻腌制30分鐘。

2、腌好后放入2勺淀粉拌勻,熱鍋倒油,油溫6成熱放入排骨,小火炸至微黃撈出,再加熱到8成熱,再次放入排骨復(fù)炸45秒,撈出控油即可。

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