炎熱的夏季讓人胃口全無，沒有什么比不上一碟小咸菜能讓人胃口大開，各式各樣的小咸菜是北方人的最愛，看似不起眼的家常小咸菜，能讓你感覺到家的味道，分享7道小咸菜的做法，清爽脆嫩下飯，讓你不再為夏季沒有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小咸菜：
【醬油腌包菜】
所需材料：包菜1顆、尖椒4-5個(gè)、小米辣4-5個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個(gè)、做法步驟：
把包菜葉子剝下來，放到清水中投洗干凈，再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子，投洗干凈，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆內(nèi)，翻拌均勻，撒上鹽，翻拌均勻，把包菜揉搓一下，腌制2小時(shí)，把包菜腌出菜水。準(zhǔn)備好調(diào)料，大蔥切成條，大蒜切片，姜切絲，醬油用普通生抽醬油就可以，用海鮮醬油味道更好。
鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，姜絲，蒜片，花椒，大料，小火炒出調(diào)料的香味。淋入醬油，加入白糖，燒開，小火煮4-5分鐘，把調(diào)料的味道煮出來，關(guān)火，將蔥姜蒜和花椒大料撈出來不用，把煮好的醬油汁晾涼。
包菜腌制到時(shí)間后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器內(nèi)，容器內(nèi)要擦干凈，沒有生水，容器最好選用帶蓋的，用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把晾涼的醬油汁淋在包菜里，醬油汁要沒過包菜，腌制2小時(shí)后就可以食用了，一次吃不完，剩下的蓋上蓋子，放到冰箱冷藏保存，隨吃隨取，咸菜吃完后，剩下的汁，燒開后，下次腌制還可以用。
【腌花咸菜】
所需材料：卷心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個(gè)、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟：
準(zhǔn)備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時(shí)，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾干水分，將香菜切成段，胡蘿卜去皮，切成絲。
將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味，將尖椒去蒂，切成絲。
將卷心菜切成絲，放在盆內(nèi)，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿卜絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時(shí)，將蔬菜腌制變軟。
期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時(shí)間后，將花生米撈出晾涼。將晾涼的花生米放在盆內(nèi)，翻拌均勻，將咸菜放在罐子內(nèi)壓實(shí)，放在冰箱內(nèi)冷藏，24小時(shí)后就可以吃了，剩下的還繼續(xù)放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好后，也可以夾出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
【蘿卜干咸菜】
所需材料：蘿卜干、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個(gè)、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
蘿卜干是用青蘿卜曬的蘿卜干，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿卜干用清水投洗一遍，洗去晾曬時(shí)落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時(shí)左右。
把蘿卜干撈出來，用手把蘿卜干的水分攥去，放在盆內(nèi)待用。
準(zhǔn)備好調(diào)料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個(gè)人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要?；ń泛痛罅弦眯』鹫ㄖ?，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
關(guān)火，把油溫稍降下來一些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動(dòng)，把辣椒碎炸出香味。
把炸好的辣椒油，倒入到蘿卜干中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取。
【腌什錦包菜】
所需材料：包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡蘿卜2根、鹽適量、味精適量、
做法步驟：
準(zhǔn)備好所需材料，把食材都洗凈，晾1-2小時(shí)，晾凈表面的水分。
將包菜切成絲，加入鹽，拌勻，腌制1小時(shí)
期間，用擦絲器將胡蘿卜擦成絲，尖椒去蒂去籽切成絲。把香菜切成段。
把香菜段、胡蘿卜絲和尖椒絲放在腌包菜的盆內(nèi)，再加入適量的鹽，少許味精提味，不放味精也可以，一起拌均勻，腌制2-3小時(shí)，把蔬菜都腌制出水，變軟。放鹽的量自己掌握，做太咸了影響口感，做淡了容易變酸，變質(zhì)。
然后將咸菜放入帶蓋的容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，如果想吃
小貼士：腌菜咸一些，能放的久些，腌的量少，不用腌的太咸，放冰箱里冷藏保存，鹽吃多了對身體不好。
【醬黃瓜條】
所需材料：黃瓜3斤、小米椒10個(gè)、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法步驟：
將黃瓜洗凈，擦干黃瓜表面水分，或者放在通風(fēng)處晾干黃瓜表面水分，將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其余全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣。
將切好的黃瓜條放在盆內(nèi)，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜，到時(shí)間后，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以后去掉不要，用手把黃瓜條攥下水待用。
將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈。
把醬油倒入鍋內(nèi)燒開，關(guān)火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關(guān)火。
黃瓜條放在盆內(nèi)，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，姜片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完后，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用.
【蒜茄子】
所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
準(zhǔn)備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
香菜擇洗干凈，瀝凈水分，大蒜剝?nèi)ネ馄?，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，鹽，味精一起翻拌均勻
蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要?jiǎng)濋_，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
將釀好的茄子擺在容器內(nèi)，擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi)，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取。
小貼士：茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時(shí)間太長，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易變質(zhì)。
【麻辣小魚干】
所需材料：小魚干1斤、油適量、蔥1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個(gè)、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、
做法步驟：
買的小魚干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小魚干挑去雜質(zhì)。外面買的小魚干可能在晾曬過程中有灰塵落入，把小魚干放在清水中投洗一遍，撈出，瀝凈水分，晾一會(huì)兒，晾凈水分，水分太大，炸制時(shí)，容易濺油。
準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一個(gè)耐熱的碗內(nèi)。
鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把小魚干分次下入油鍋內(nèi)炸制，把小魚干炸制金黃，把小魚干撈出瀝凈油。小魚干炸制金黃就可以了，別炸過火，不用炸制酥脆，那樣吃著沒有嚼勁，小魚干過油炸制，吃著味道香，而且可以去除小魚干的腥味，做出的小魚干吃著不腥。
把炸魚的油倒出，把鍋刷一下，再加入4-5湯匙油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，桂皮，小火炸制，炸出調(diào)料香味，把調(diào)料炸制微焦，關(guān)火，將調(diào)料撈出不要，只保留調(diào)料油。
將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內(nèi)，攪拌均勻，將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油溫要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內(nèi)再加入生抽、白糖攪拌均勻，小魚干是咸的，就不用放鹽了，如果買的是淡的小魚干，就需要加鹽了。這樣調(diào)料汁就調(diào)好了。
將調(diào)料汁倒入炸好的小魚干內(nèi)，用筷子翻拌均勻，放置半小時(shí)就可以吃了。一次吃不完，裝入保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放到冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚干就做好了。
聯(lián)系客服
