魚肉是生活中一種非常好的肉類食材，魚肉肉質(zhì)鮮嫩，口感好，易消化，除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有較多的多不飽和脂肪酸，對降低心血管疾病、中風(fēng)等的發(fā)病風(fēng)險有重要作用，所以多吃點(diǎn)魚肉對大人和小孩都挺有好處的。
魚肉用來燉湯是一個不錯的選擇，給魚湯中添加一些配菜，菜和肉都有了，一碗飯一碗湯，鮮香美味又營養(yǎng)，對于做飯的人來說也省事，本期就來給大家分享幾種魚湯的做法，喜歡的可以收藏起來。
【鯽魚豆腐湯】
食材：鯽魚、嫩豆腐、小青菜、生姜、小蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重，魚洗好之后放入大盆中，放入姜片兒，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；
2、豆腐切成塊兒，小青菜洗凈備用；
3、鍋內(nèi)倒油，油熱后下入鯽魚小火慢煎，待魚定型之后翻到另外一面，待魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身，然后開大火將魚湯燒開，這個過程會看見魚湯很快就變成奶白色，把燉出的浮沫用勺子撇去。（魚肉煎過之后燉湯才會出現(xiàn)奶白色）
4、接著把豆腐塊兒放入鍋中，和鯽魚一塊兒燉上2分鐘，使豆腐充分吸收魚湯的滋味。最后將小青菜放入鍋中，加入適量的鹽、白胡椒粉，輕輕攪拌均勻，出鍋的時候撒點(diǎn)兒小蔥花，這道鯽魚豆腐湯就完成了。
【蘿卜絲鯽魚湯】
食材：鯽魚、白蘿卜、生姜、小蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮干凈，魚腮和魚肚內(nèi)層黑膜一定處理干凈，否則不利于健康，并且腥味很重，魚洗好之后放入大盆中，放入姜片兒，料酒, 鹽，用手均勻涂抹在魚上面，腌制10分鐘；
2、白蘿卜去皮切成細(xì)絲，小蔥切段備用。
3、將鍋燒熱，再淋油，油溫5成熱的時候放鯽魚中火慢煎，煎至兩面金黃，加熱水轉(zhuǎn)大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和蔥段。
4、大火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放入蘿卜絲，加入適量鹽和胡椒粉，再燉5分鐘就可以啦。
【魚頭豆腐湯】
食材：魚頭1個、 豆腐、 香菜、 小蔥、 姜、 食鹽、 香油、植物油、水適量
做法：
1、把魚頭洗凈，切開兩半。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，魚頭放入鍋內(nèi)煎，連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可。
3、湯鍋內(nèi)加入足夠的水量煮開，然后把煎好的魚頭放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煮15分鐘左右。
4、把嫩豆腐切成小塊，香菜、小蔥洗凈切成段。
5、湯煮15分鐘后加入豆腐再煮5分鐘，然后加入香菜和蔥段，最后加入適量的鹽、香油調(diào)味即可
【酸菜龍利魚湯】
食材：龍利魚、酸菜、小青菜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、淀粉、料酒、胡椒粉、食用鹽、植物油、雞精
做法：
1、把龍利魚洗凈切成小片（龍利魚一般都是在超市買的冷凍的，解凍起來也比較快，一條魚肉大概就是十來塊錢，關(guān)鍵是魚肉一點(diǎn)兒刺都沒有，鮮嫩細(xì)膩，家里有老人和小孩的時候，吃起來特別合適。）
2、給龍利魚中加入姜絲、淀粉、料酒、少量鹽、胡椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘，使魚肉充分入味兒。
3、把小米辣、大蒜、生姜分別切末備用。酸菜沖洗干凈，捏干水分切成細(xì)絲備用。
4、鍋中倒油，放入花椒粒、小米辣、大蒜、生姜煸出香味，把酸菜倒入鍋中均勻翻炒，給鍋中加入適量的水燒開（這一步根據(jù)情況也可以加一些高湯。）
5、湯燒開之后一片一片的放入腌好的魚肉，煮至肉片發(fā)白。（在煮的過程中不要輕易攪動，以防魚肉散爛。）接著放上一點(diǎn)兒小青菜，增加一點(diǎn)兒顏色，然后放入適量鹽、雞精，輕輕攪拌均勻即可出鍋。
【番茄龍利魚湯】
食材：龍利魚1片、番茄、金針菇、嫩豆腐、小蔥、大蒜、生姜
做法：
1、把龍利魚洗凈斜切成片，生姜切絲，蔥葉切段，放入裝魚的盆中，加入鹽、料酒，用手揉抓均勻腌制一會兒去掉魚腥味。
2、接著把番茄切塊，豆腐切厚片，大蒜切末，小蔥切末備用。
3、給腌好的魚肉中加入清水，將魚肉稍微清洗一下?lián)瞥鰯D干水分放入碗中，加入鹽、干淀粉、蛋清再次揉抓均勻，這一步會使魚肉更加鮮嫩而且不容易散。
4、鍋中倒油，倒入番茄均勻翻炒，如果閑味道不夠濃的話可以增加番茄的用量或者加入一些番茄醬，等到番茄炒化之后加入適量的溫水，將湯汁轉(zhuǎn)移到砂鍋中小火慢熬。
5、炒鍋中另外燒水，分別把豆腐，金針菇焯一下水，最后把龍利魚也焯一下水，以防煮湯時有很多浮沫。最后把配菜和魚塊都放入砂鍋中，等到湯燒開以后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒上一些蔥花。
【香辣水煮魚】
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食材：草魚、 黃豆芽、小蔥、 生抽、 老抽、 胡椒粉、 辣椒粉、干辣椒、花椒、 淀粉、 豆瓣醬、 鹽、 食用油
做法：
1、草魚開膛去內(nèi)臟、去腮，清理干凈，剁掉魚頭，順著魚的脊骨取下兩片魚肉
2、魚肉片成片，魚肉厚的地方直接片成一片，魚肉薄的地方可以片成蝴蝶片
3、所有的魚肉片成片，魚骨剁成塊，魚頭剁開，魚肉和魚骨分別放在兩個盆子里，加入生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合攪拌均勻，腌制30分鐘以上
4、鍋里加入適量清水燒開，黃豆芽清洗干凈下鍋焯熟，撈出來放在要裝魚的盤子里
5、接著把魚骨焯燙熟，撈出來放在黃豆芽上，再把魚片燙熟，魚片變色即可撈出，裝進(jìn)盤子
6、炒鍋燒熱放入適量食用油，油熱后下入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入1小把麻椒炒香，下入蔥段、姜片煸炒出香味，加入適量清水，燒開后倒入魚片中
7、炒鍋重新加熱燒干倒油，中小火加熱，下入干辣椒段慢慢炸香，趁熱澆在魚片上即可，撒上一些蔥花。
