一、西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值
日常飲食中，西紅柿是最常見的蔬菜類食物，可以生吃，煮熟了吃，無論是口感還是營養(yǎng)都很好。不過即便如此，許多人對(duì)西紅柿的營養(yǎng)價(jià)值，以及西紅柿的功效與作用都一知半解。
專家表示：西紅柿營養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克西紅柿含糖2.2克，含0.03毫克維生素B1，含0.02毫克維生素B2，含胡蘿卜素0.31毫克，含鈣8毫克，以及含其他豐富的營養(yǎng)元素。除了含有豐富的營養(yǎng)元素之外，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。
值得一提的是，西紅柿所含維生素PP的量，是在所有果蔬中名列前茅的，此種維生素是構(gòu)成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機(jī)體氧化還原過程，有促進(jìn)消化、維護(hù)皮膚和神經(jīng)健康的重要作用。西紅柿所含的維生素C，具有不易被烹調(diào)破壞的特點(diǎn)。據(jù)計(jì)算，每人每天食用300克左右的西紅柿，就可以滿足人體對(duì)維生素和無機(jī)鹽的需要。
中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對(duì)熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦等病癥有較好的治療效果。
現(xiàn)代研究表明：番茄中含有大量的維生素、胡蘿卜素、番茄紅素、蛋白質(zhì)、纖維素以及豐富的微量元素，對(duì)于祛病保健有著十分重要的作用。
治療老年病美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院最近研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素的抗氧化作用能夠延緩器官老化，用以治療記憶力減退及其他一些與衰老有關(guān)的病癥且具有顯著療效。
排毒養(yǎng)顏番茄中的大量纖維素，能夠促進(jìn)腸道內(nèi)容物的及時(shí)排空，有利于各種毒素的排出，以發(fā)揮養(yǎng)顏美容的作用。此外，番茄中豐富的維生素C，也具有祛除皮膚色素及美白肌膚的作用。故常吃番茄可以排毒養(yǎng)顏、祛斑美容。
二、吃西紅柿的好處
1、抗衰老。番茄紅素抵制使皮膚衰老的體內(nèi)細(xì)胞大分子與氧自由基的融合，有助增強(qiáng)免疫能力、抵抗衰老。另外還可以減少色斑沉著、降低眼睛黃斑的退化。
2、 降低心血管疾病的危險(xiǎn)性。心血管疾病的頭號(hào)元兇是自由基造成的退化效應(yīng)，而番茄紅素可有效地預(yù)防和減輕心血管疾病、降心血管疾病的危險(xiǎn)性病發(fā)。
3、防癌抗癌。番茄紅素可有效地消除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA氧化，還能保證細(xì)胞間控制信號(hào)的傳遞調(diào)控在腫瘤增殖，起到抗癌防癌作用。
4、防曬，阻止皮膚膠原被破壞。番茄紅素能夠有效的阻止紫外線的吸收，而且還能阻止紫外線的輻射對(duì)DNA及膠原的破壞，保持皮膚柔韌緊繃的豐度。
5、抗炎作用。這也是西紅柿的功效之一，番茄紅素的抗炎原理，可能與其抗介質(zhì)的性質(zhì)有關(guān)。類似于非甾醇類抗炎藥。
三、吃西紅柿有哪些注意事項(xiàng)
夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，有些人吃后卻出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。這是什么原因呢?
這就是甜食螨在作怪。螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜為滋補(bǔ)養(yǎng)生佳品，甘而平和，對(duì)人體呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及皮膚等方面的許多疾病具有治療和調(diào)補(bǔ)作用。
具體做法是，先準(zhǔn)備好番茄2只，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內(nèi)，將蜂蜜倒入小碗內(nèi)，加冷開水調(diào)稀，澆淋于番茄上即成。
專家提醒，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有鉤吻堿甲、顛茄生物堿或東莨菪堿等物質(zhì)，食用后易引起中毒反應(yīng)。
有人說，西紅柿熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C;生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。那么，到底是生吃還是熟吃更營養(yǎng)呢?
研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個(gè)小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測(cè)定。
結(jié)果：吃傳統(tǒng)沙拉醬的時(shí)候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分會(huì)明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時(shí)效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時(shí)髦，無脂肪烹調(diào)也很時(shí)髦，但吃深顏色蔬菜的時(shí)候，有點(diǎn)油還是好。同時(shí)，專家也提醒，西紅柿屬于微寒食品，脾胃虛寒的人盡量少吃，不要空著肚子吃。
四、西紅柿炒雞蛋的做法
主料：雞蛋3個(gè),西紅柿150克
輔料：植物油4湯匙,鹽,味精各適量,糖1湯匙
做法：
1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
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