蘑菇燜雞
材料: 用料蘑菇250克，開(kāi)膛白嫩雞1只(重約750克)，菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、清湯各適量。
做法:
1、雞洗凈，砸斷雞脖、雞腿。
2、蘑菇浸泡洗凈。
3、鍋置火上，加入清湯，放入雞、料酒、蔥段、姜片，旺火燒開(kāi)，小火燉煮一會(huì)兒，加入蘑菇、精鹽，繼續(xù)用小火燉至雞熟爛、湯濃白，盛入碗內(nèi)，放上燙好的菜心即可。
醋燜雞
醋燜雞是一道南陽(yáng)的特色菜，做法比較簡(jiǎn)單，只是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。香醋經(jīng)過(guò)油鍋燜炒，將酸味恰到好處地浸透給了雞塊，微酸、微辣、噴香的雞塊，含在嘴里，的確是質(zhì)韌肉嫩，柔爽滑糯，反復(fù)咀嚼，余香久存。不僅美容養(yǎng)顏，還能能促進(jìn)新陳代謝、消除疲勞、幫助消化。
主料 ：雞1500克 黃花菜30g茶樹(shù)菇30g淀粉10g雞蛋1個(gè)
配料 ：蔥姜適量 鹽2勺 醋3勺 花椒20粒 大茴4個(gè) 干紅辣椒6個(gè) 料酒2勺
步驟/方法
1.把一只雞洗凈，斬去雞頭和雞腳，剁成雞塊。
2.打入一個(gè)雞蛋，加入少許淀粉，鹽、五香粉、料酒、醬油一起腌制十分鐘。
3.鍋里放油燒至八成熱，把雞塊下鍋炸制，炸熟撈出控油。
4.為了讓雞塊更酥爛，可以另起一鍋，加水，把雞塊放入籠屜蒸半個(gè)小時(shí)，這時(shí)的雞肉酥爛，很適合牙不好的老年人吃，不用擔(dān)心難嚼，這一步也可以省略，但多一步雖然麻煩一些吃起來(lái)的感覺(jué)好。
5.黃花菜提前泡發(fā)。
6.茶樹(shù)菇提前泡上。
7.炒鍋放少許油，下入花椒大茴干紅辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起來(lái)時(shí)，加入高湯，放入黃花菜、茶樹(shù)菇、雞塊、蔥段、姜片開(kāi)始燜雞塊，等到醋香滿屋的時(shí)候，對(duì)燜好的雞塊進(jìn)行調(diào)味出鍋，燜的過(guò)程在半個(gè)小時(shí)以內(nèi)，具體時(shí)間自己掌握，感覺(jué)湯濃一些時(shí)就可以了。
注意事項(xiàng)
1.經(jīng)過(guò)蒸制的炸雞塊，更香酥，有種入口即化的感覺(jué)。
2.醋燜雞塊的湯，酸辣可口，雞塊酥嫩，黃花菜和茶樹(shù)菇的搭配吃起來(lái)口感很不錯(cuò)。
紅燜珍珠雞
材料
珍珠雞1500g、胡蘿卜250g 、調(diào)料食鹽8g 、醬油25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油10g 豬油 煉 100g 、玉米淀粉20g 、白砂糖5g 、大蔥15g 、大蒜8g 、胡椒粉1g
做法
01、紅燜珍珠雞的做法將珍珠雞剝?nèi)テ?，除凈?nèi)臟，去掉血漿洗凈；
02、剁成排骨塊，用開(kāi)水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
03、放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；
04、胡蘿卜切滾刀塊；鮮姜去皮拍松；蔥切大段；蒜瓣拍松；
05、炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無(wú)湯汁，發(fā)出均勻的爆炸聲；
06、再加蘿卜塊繼續(xù)炒片刻；
07、用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過(guò)珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開(kāi)；
08、加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴(yán)燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
09、轉(zhuǎn)旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤(pán)即成。
龍鳳湯
主料
鯉魚(yú)1條﹐雞(大雛雞)1/2只﹐香菇5個(gè)﹐大棗﹑栗子各10個(gè)﹐切好的蔥2大勺﹐蒜1頭﹐香油﹐胡椒粉
雞肉佐料
切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺
調(diào)料
雞蛋﹐辣椒絲
制作流程
(1) 雞要準(zhǔn)備大雛雞﹐去掉頭和瓜﹐除去內(nèi)臟洗凈。
(2) 要準(zhǔn)備活鯉魚(yú)﹐去尾放血后刮鱗﹐并切成塊洗凈。
(3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大棗去核﹐栗子去皮。
(4) 雞蛋煎出來(lái)﹐切成絲。
(5) 往平鍋里倒水﹐開(kāi)鍋時(shí)放雞﹑香菇﹑栗子﹑大棗﹑蒜煮熟。
(6) 雞完全煮熟時(shí)﹐撈取撕肉與蔥﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7) 在煮雞的湯里放鯉魚(yú)塊兒﹐重煮一遍。
(8) 有龍鳳湯的真味兒出來(lái)時(shí)﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的雞肉和辣椒絲。
紅燒雞公煲
做法：
1 把雞切成小塊，并洗干凈
2 把香菇、筍、木耳在杯子里浸泡一個(gè)小時(shí)
3 起油鍋，加入生姜、辣椒、雞塊
4 翻炒一下，并加入適量的鹽、糖
5 把炒過(guò)的雞蛋放進(jìn)沙鍋里，并加入料酒、生抽和足夠的水
6 燒至沸騰后加入香菇、筍、木耳
7 再用大火燒十分鐘后轉(zhuǎn)火小火煲十分鐘
8 最后加入板栗肉
9 再燒兩分鐘即可起鍋了
香辣爆雞丁
雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和生抽，腌制20分鐘；將杭椒、紅尖椒洗凈，切小段；鍋中放油，油熱后，下腌好的雞丁翻炒；雞丁炒至八成熟時(shí)，放入杭椒、紅尖椒；調(diào)入適量鹽，翻炒至熟，出鍋即可。
香辣雞煲
主料雞排腿幾只
輔料
青椒適量 尖椒適量
洋蔥適量 胡蘿卜適量
西芹適量 蔥適量
花椒適量 干紅辣椒適量
郫縣豆瓣適量 芝麻適量
姜適量 蒜適量
做法步驟
1. 雞腿肉斬塊備用。
2. 青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
3. 準(zhǔn)備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒。
4. 胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
5. 平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。——能出不少哦
6. 雞皮油分出來(lái)之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
7. 再翻炒一會(huì)，雞肉會(huì)出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒(méi)過(guò)雞肉的一半即可。 蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。
此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。
8. 另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜。
9. 再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻。
小貼士
吃的時(shí)候再加熱，咕嘟冒泡就可以吃了，里面是蔬菜也會(huì)隨著加熱的時(shí)間慢慢熟了。來(lái)點(diǎn)嫩滑冒油的雞肉，來(lái)點(diǎn)烀熟的蔬菜，熱辣辣香噴噴，吃的時(shí)候別提多過(guò)癮了~！
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