一、家常藕片
材料：蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦肉100克
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
二、青豆炒蝦仁
主料：蝦仁1000克，豌豆650克
輔料：雞蛋30克
調(diào)料：豬油（煉制）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，淀粉(豌豆)30克，大蔥10克
做法：
1、蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；
2、放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；
3、瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋去黃留清加適量的干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好；
4、荷蘭豆剝?nèi)ネ鈿ぃ磧?，用開水氽過，用冷水過涼待用；
5、蔥切段；
6、用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁；
7、將一干凈鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；
8、鍋內(nèi)留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內(nèi)，加進(jìn)胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內(nèi)即成。
三、素炒鮮菇
材料：鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
小貼士：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可。
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。
四、干煸花菜
材料：菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
五、魚香肉絲
原料：豬里脊肉150克，青椒2個，水發(fā)木耳適量，蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許，生粉一小勺(腌制肉絲用)
做法：
1、肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發(fā)木耳、青椒切絲。
3、蔥、姜、蒜切好備用。
4、調(diào)好調(diào)味汁。
5、炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。
6、炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻。
7、再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進(jìn)去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
六、京醬肉絲
原料：甜面醬1勺；肉絲100G；蔥1把；鹽適量；料酒1小勺；地瓜粉1點
做法：
1、甜面醬，肉絲，蔥。
2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。
3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。
4、鍋里1大勺甜面醬加點水熬開；汁變濃稠時倒入肉絲，均勻上色。
5、蔥洗凈切成長條，鋪在盤底。
6、倒入上好色的。
七、宮保雞丁
材料：雞胸肉、花生米（去皮，熟）、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉
做法：
1、調(diào)汁一碗：小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬（只要少許，這樣色澤會好看很多），放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉。
2、蔥姜蒜切末備用，雞胸肉切雞丁。
3、雞丁加半湯匙蛋清，不能太多，淀粉少許，拌勻。
4、雞丁過油，變色撈起瀝油。
5、兩湯匙油將花椒爆香，過濾花椒粒，取花椒油。
6、花椒油爆香整個干辣椒。
7、姜末爆香。
8、倒入調(diào)好的汁，大火煮開，轉(zhuǎn)小火收汁。
9、放入雞丁拌炒。
10、勾薄芡。
11、放入花生。
12、蒜末、蔥末拌炒。
13、關(guān)火，滴幾滴白醋和香油，出鍋。
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