外地人對(duì)四川美食的印象
大概除了火鍋還是火鍋
除了麻辣還是麻辣
那是因?yàn)槟悴恢来ú瞬讼翟催h(yuǎn)流長(zhǎng)
在火鍋之外還有這些正宗四川人
會(huì)吃的家常菜
回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉，四川家家戶戶都能制作。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
隨便在四川搞個(gè)調(diào)查，選舉川菜之王”，絕對(duì)是回鍋肉以壓倒性的優(yōu)勢(shì)獲勝?；劐伻馐谴ㄈ撕韲道镉肋h(yuǎn)的一只小爪子。在游子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，旅思難消的時(shí)候給你輕輕地?fù)蠋紫隆＿@滋味才下心頭，又上舌頭！
夫妻肺片
20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的夫婦，用成本低廉的牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工、佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美。由于夫妻倆總是默契配合，所以他們被稱作'夫妻肺片'。
涼拌出來的肺片顏色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細(xì)嫩化渣，特別受到當(dāng)時(shí)拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。而延續(xù)至今也一直深受人們喜愛，特別是喝酒的時(shí)候來上一份，一口酒一口肉，太爽！
酸菜魚
酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川酸泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
做好后魚肉細(xì)嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，里面的酸菜還特別開胃下飯，有了這道菜飯都要多吃上好幾碗。
宮保雞丁
宮保雞丁，創(chuàng)始人是四川地區(qū)居民，后被清朝四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，流傳至今，此道菜被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
肉質(zhì)滑脆的宮保雞丁絕對(duì)是川菜當(dāng)仁不讓的天王！辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。
燒白
燒白，一道具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，是四川農(nóng)家筵席三蒸九扣”中不可缺少的菜。也就是北方的扣肉。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺，四川人老少皆宜。
燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。
水煮肉片
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，是川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
麻、辣、鮮、香”的水煮肉片，香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。
青椒肉絲
原產(chǎn)于中南美洲的辣椒在明代傳入中國后，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。
青椒肉絲以青椒、肉絲、豆瓣醬為主要食材，經(jīng)炒制而成，充滿清香味的青椒無論空口吃還是下飯吃，都那么讓人愛！
你媽老漢在屋頭經(jīng)常做哪些菜喃？
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