陜西關(guān)中的面食，煮的、蒸的、炒的、悶的、烙的；帶湯的、干拌的，油潑的、臊子的、加鹵的，寬的、細(xì)的、薄的、厚的、三角的、四方的，種類繁多。
【油潑面】
關(guān)中人最愛，因《白鹿原》變?yōu)榫W(wǎng)紅美食，最能代表關(guān)中風(fēng)情！
面條白有寬、青菜綠、豆芽黃，姜末蔥末蒜末、辣椒面，熱油一潑，色香味俱全，聊咋哩！
熱油潑
油潑面
油潑面
【牛羊肉泡饃】
饃盡量掰的小一些，肉爛湯濃，配上糖蒜，特制的辣醬，那叫一個(gè)好吃
牛羊肉泡饃
【水盆羊肉】
和羊肉泡饃類似，不用掰餅泡到湯里吃
水盆羊肉
【涼皮】秦鎮(zhèn)米皮，米面皮子
秦鎮(zhèn)涼皮，配菜一般有豆芽、黃瓜絲或煮熟的芹菜丁，正宗秦鎮(zhèn)米皮有倆特點(diǎn)：
1. 捏幾根涼皮蘸辣椒油
2. 整張涼皮鋪開，用大鍘刀切
秦鎮(zhèn)涼皮
秦鎮(zhèn)涼皮蘸辣椒油
大鍘刀切涼皮
【岐山搟面皮】
比米皮要硬，因?yàn)槭抢拥?，所以更有韌勁兒，寶雞岐山縣知名小吃
岐山搟面皮
【肉夾饃】
托托饃要烤成虎背紋，切碎的肉加點(diǎn)肉汁，放到剛出爐的饃里，肉香饃香，咬一口，香的發(fā)抖！正宗的西安肉夾饃是不放菜的
肉夾饃
【biángbiáng面】
面條的做法和油潑面類似，寬面條摔在案板上發(fā)出的biangbiang聲，調(diào)料澆頭很多，料很足，臊子，再加炒的菜，再油潑，以前是富人的吃法！
biangbiang面
biangbiang面
biang字 順口溜
【胡辣湯】
肉丸胡辣湯
【葫蘆頭泡饃】
即肥腸泡饃
葫蘆頭泡饃
【菜疙瘩】
菠菜，馬齒莧等切碎，加面粉，拌勻，弄成很稠的糊糊，上籠蒸
菜疙瘩
菜疙瘩配調(diào)料
【老哇撒】
老鴉撒 laowasa ，懶人面食，面塊兒比疙瘩湯的要大很多，熱吃暖身，放涼吃會(huì)更粘稠，別有風(fēng)味兒；
《白鹿原》里香草死后，白鹿二人不會(huì)搟面，只會(huì)捏老鴉撒laowasa，就是這種
老哇撒
【包谷面攪團(tuán)】玉米面攪團(tuán)
典型的農(nóng)家飯，調(diào)料汁可分為：漿水（酸菜汁）、醋水汁，加上炒的韭菜，油潑辣子，蒜泥，非常好吃；
可以將煮好的糊糊盛到湯碗里，變成“水圍城”稍微涼一下就可以趁熱吃，適合冷天；
也可以盛到盤子里，放涼，會(huì)變硬些，再盛到湯碗里，適合熱天吃；
軟攪團(tuán)
硬攪團(tuán)
涼攪團(tuán)
放涼，切成塊吃，像涼粉一樣
【涼魚兒】陜西話也較咕嘟兒 guder
將打攪團(tuán)做熟的包谷面糊，到到漏勺里，就可以將魚魚漏到?jīng)鏊枥?/p>
涼魚兒
漿水涼魚，放韭菜，油潑辣子
涼魚兒
【手工掛面】
關(guān)中地區(qū)有很多做手工掛面的，小時(shí)候在鄰村里看到過，從梁上垂下來，很是壯觀；
因?yàn)榘氚l(fā)酵過，所以面條晾干后有些小孔，也就是空心掛面，和《舌尖上的中國(guó)》中的陜北的空心掛面做法一樣。
關(guān)中流行的土話：“吃掛面不調(diào)鹽，有鹽(言)在先” 就是指手工掛面在制作時(shí)加了不少鹽，煮面就不用再放鹽了；
關(guān)中 手工掛面 空心掛面
抻面，防止黏連
手工掛面 盤面
【涼拌口條、涼拌豬頭肉】
也可以炒著吃、做湯吃，豬頭肉肥而不膩，有嚼勁，下酒很棒
涼拌口條
豬耳朵、豬頭肉、豬尾巴拌在一起，大口吃肉
涼拌豬頭肉
【三原熏雞】
咸陽市三原縣的特色美食
三原熏雞
【醪糟】
枸杞醪糟
【菠菜面】
也可以做切成寬的，做成臊子干拌菠菜面，非常好吃
菠菜面
【麻什】mashi麻食，也叫貓耳朵
可以燴、可以炒，配菜很豐富
燴麻食
炒麻什
【漿水面】
油燒熱，加生姜、干辣椒段，再放用漿水菜汁（陜西的一種酸菜），漿水用熱油一熗，熬開，加上寬面條，味道賽神仙
漿水面
漿水面
【蘸水面】
也叫蒜蘸面，以陜西楊凌的蘸水面最有名，面條寬又長(zhǎng)，按根賣
面條青菜連湯撈到一個(gè)盆里，小碗里加上番茄炒雞蛋汁，加上熱油潑的蒜末，油潑辣子，面條撈到湯汁里蘸著吃，那叫一個(gè)帶勁兒
楊凌蘸水面
楊凌蒜蘸面
【岐山臊子面】
寶雞岐山臊子面的特點(diǎn)：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。
面條：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味：酸、辣、香。
岐山臊子面
【豆花泡饃】
寶雞名吃，豆香饃香，豆花嫩、饃勁道，非常好吃
豆花泡饃
【戶縣擺湯面】
戶縣當(dāng)?shù)匾步须用妫锩嬗须?、韭菜花、黃花、木耳、豆腐丁、大蔥末等各類調(diào)料
戶縣擺湯面
戶縣臊子面
【戶縣大肉辣子疙瘩】
大肉是指豬肉，里面有菜肉餡兒包的疙瘩，還有泡饃，味道美滴増慫！
大肉辣子疙瘩泡饃
大肉辣子疙瘩
【豆腐腦】
大片的豆腐腦，配上熬制的大料調(diào)味汁，加上油潑辣子，美滴太太
不用加蝦皮、榨菜末、紫菜啥的，一定要用鋁勺子，刃薄不易把豆腐腦攪碎，大片吃才過癮
西安豆腐腦
【蕎面饸饹】
一種蕎麥面粉做的面條，可帶湯熱吃，也可涼拌
蕎面饸饹
【棍棍面】把手指粗的面條，搓成筷子粗細(xì)的一種面條，很勁道，一般配上臊子肉，也可以油潑
很耐饑，一般中午吃飽了，晚上喝點(diǎn)粥就行了
油潑棍棍面
【旗花面】
面條搟的很薄，切成三角形、菱形的面片，配上雞蛋皮、木耳、豆芽、炒番茄等，基本不用嚼
旗花面
【合陽踅面】zhé
被稱為“中國(guó)最古老的方便面”是陜西合陽獨(dú)有的地方風(fēng)味食品，直徑1米多的大薄餅烙熟，晾涼，切成細(xì)條存放；
吃的時(shí)候，用熱湯一澆，久泡不爛，后者在開水里燙一下，伴著吃，很有嚼勁；
合陽踅面
踅面 面餅，直徑1米多
切面餅
【酸菜炒米】
酸菜炒米
【包谷糝】zen
玉米粥，包谷細(xì)顆粒熬的粥，可以加紅薯、紅蘿卜等一起煮，也很好吃
還可以粥里煮窩窩頭，撈出來，加上醋、油潑辣子當(dāng)主食吃也很棒
包谷糝 玉米粥
【槐花麥飯】
洋槐花加上面粉一起拌，然后蒸著吃，花香四溢，入口清香微甜
槐花麥飯
【陜西煎餅】
陜西的煎餅比山東煎餅要軟，因?yàn)槊婧偷南?，所以烤出來要軟很多，可以卷菜吃，煎餅直接蘸油潑辣子調(diào)料吃也非常的過癮
陜西煎餅
【韭菜盒子】
也可以做成 漿水菜盒子、綠辣椒剁碎、茄子等都可以做餡兒，都很好吃
韭菜盒子
【涼粉】
涼粉
【酸湯水餃】
酸辣嗆，牛肉韭黃餡兒的好吃
酸湯水餃
【鍋盔牙+八寶辣子】
鍋盔，炒青辣椒
【柿子餅】
柿子餅
【甑糕】
紅棗、糯米間隔著鋪上一層，棗泥與糯米充分融合，棗香米香合二為一
一大鍋甑糕
甑糕
【泡泡油糕】
泡泡油糕
【鏡糕】
外形圓如小鏡，把江米磨成粉，放在小巧的竹木籠屜里，撒上紅糖、綠色和黃色的糖，再加上青紅絲等制成
各類卡通圖案鏡糕
還有：拌湯面、玉米糝糝面，削面片、假麻食、小湯面、子花面等各種美食，面食王國(guó)當(dāng)之無愧，歡迎朋友們來品嘗！
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