?從3月初以來，山東省的淄博燒烤已經火爆了一個多月。
“客流量之多，讓我們猝不及防?！?月18日，身兼淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會會長的正味燒烤店負責人劉靜對長城新媒體記者說。
晚上8點剛過，燒烤店里已經沒有肉串了?！肮と藗儙缀跞找共煌?，但肉串還是串不過來，供不上?！蔽挥谧筒┦兴Ы稚系膮鞘蠠镜旯ぷ魅藛T告訴記者，最近這段時間，他們這個店，一天的毛收入能達到四五萬元。
淄博燒烤火得連當?shù)厝硕几杏X有點莫名其妙。從淄博火車站接上記者的網約車司機彭師傅解釋說，可能和疫情期間在淄博隔離居住的部分大學生有關。當時，這些學生表示想吃燒烤，有關部門專門給他們提供了燒烤，讓他們深受感動。今年天氣轉暖后，這些大學生組團回到淄博吃燒烤，把視頻發(fā)到網上，形成了熱點。
“和去年這時候相比，我的收入翻了一番?！迸韼煾嫡f。
在燒烤店比較集中的淄博市水晶街重慶路段，記者不僅遇到了來自濟南、菏澤等地的山東人，還看到來自江西、廣東等地的“遠方客人”。來自安徽滁州的丁女士說，她前不久剛剛來過一次山東，爬了一次泰山，“回家后，看到淄博燒烤火了，又開車趕過來了?！?/p>
淄博市水晶街重慶路段的燒烤店門前，兩位女顧客在引吭高歌。
其實，早在幾年前，淄博燒烤就曾經火過一把。彭師傅告訴記者，2020年，一位知名歌手在淄博舉辦演唱會時，曾高喊一句“淄博燒烤最好吃”，讓淄博燒烤火了一段時間。
劉靜分析說，演唱會的觀眾主要是年輕人，而燒烤的目標顧客也是年輕人，這或許就是一位歌手能讓淄博燒烤火起來的原因?！白プ∧贻p人，就抓住了市場。這一次，讓淄博燒烤再次火起來的，好像是社交平臺的短視頻，而短視頻的受眾，同樣是年輕人。”
下午，淄博市一家燒烤門店前排起長隊。
在劉靜看來，讓她感到振奮的是政府部門的快速反應?！?月初，大學生組團來淄博吃燒烤，3月10日，淄博市政府就召開新聞發(fā)布會，發(fā)放了消費券，成立了燒烤協(xié)會，發(fā)布了燒烤地圖，陸續(xù)開通了燒烤專列和燒烤公交專線，并宣布將舉辦'燒烤節(jié) ’'燒烤季’等活動。一個多月來，和'淄博燒烤’有關的新聞幾乎每天都能登上熱搜榜，吸引著人們的眼球，一步步提升淄博燒烤的熱度。”
在淄博火車站的公交咨詢服務臺，站務員于晨告訴記者，為了服務好越來越多的游客，目前，淄博的“燒烤公交專線”已經從周五六日運營調整為每天運營。
即使如此，也不是每一位來到淄博的游客都能感到滿意。來自江蘇鹽城的劉先生告訴記者，最近這幾天，淄博的住宿價格不是每天在變，而是隨時在變，“一直在漲價。我預定的這家經濟型酒店標間，3月份的價格還是200元左右，目前已經漲到三四百元?！敝劣谧筒镜奈兜?，他表示：“一般吧，沒有想象中那么好?！倍鴦⑾壬呐褏桥縿t說：“有些地方的環(huán)境太吵、太亂了，甚至室內燒烤也有人起哄、唱歌，還有人進屋推銷鮮花，我不喜歡這種氛圍?！?/p>
淄博燒烤火了，如何持續(xù)火下去，讓“網紅”變“長紅”？淄博上下都在尋找答案。
燒烤店容量不夠，馬上建設燒烤城；有人舉報欺客宰客，市場監(jiān)管部門及出手……連日來，長城新媒體記者在淄博采訪發(fā)現(xiàn)，無論是政府部門，還是燒烤從業(yè)者、普通市民，都在用細致的管理、走心的服務、真誠的熱情，捍衛(wèi)“淄博燒烤”這張閃亮的名片，全力做好“燒烤+”文章。
夜幕下，淄博淺海夜市座無虛席。
4月19日上午，記者來到淄博市八大局便民市場，這里已經人潮涌動。炒鍋餅、紫米餅、香酥牛奶棒等網紅小吃店前排起了長隊。“一盒賣7塊錢，每盒的重量是半斤，只多不少?！币患忆N售炒鍋餅的店鋪售貨員告訴記者，“一天能賣出1500多盒。”
記者看到，八大局便民市場入口處設有公平秤，市場管理人員和社區(qū)志愿者在此值守?！耙坏┌l(fā)現(xiàn)商戶有缺斤短兩行為，市場管理部門會對其進行停業(yè)整頓等嚴厲處罰?！弊筒┦畜w育場街道河濱社區(qū)志愿者田女士說。
“這里的東西，價格比較便宜?！比巳褐校浾哂龅絹碜院颖笔∥嚎h的劉先生，他笑著對記者說，“淄博人民很熱情?！?/p>
在淄博，記者碰到的一樁樁小事，印證了劉先生的感受。4月17日下午，記者剛走出淄博火車站，就有志愿者主動詢問記者去哪里，帶著記者尋找公交車；4月18日下午，記者準備打車去采訪，陳姓司機聽到記者提及的目的地后，馬上提醒記者：不用花錢打車，前面二三百米就是，走著去就行；在一家燒烤店，記者采訪的店主年齡偏大，當?shù)乜谝艉軡?，前來就餐的曹女士主動提出：愿意為記者當“翻譯”……
“我們出租車公司發(fā)了文件，不打表的、拒載的，只要被投訴，立馬停運。領導說了，誰砸淄博的鍋，就砸誰的碗?！?月19日上午，在從淄博市張店區(qū)趕往周村區(qū)采訪的路上，出租車司機孫師傅對記者說。
淄博市近期開通了公交燒烤專線。
如何進一步規(guī)范燒烤業(yè)，政府部門一刻也沒閑著。4月19日，淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會工作人員、瀾溪小城負責人岳琳告訴記者，她正在參加區(qū)里召開的燒烤服務質量提升工作推進會。淄博市商務局相關負責人對記者說，該局一多半工作人員都下沉到“一線”，入駐燒烤店征求顧客意見，哪里不好、不到位，馬上改。
除了燒烤IP，淄博還能打出哪些牌？“燒烤+”文章怎么做？在新開通的“燒烤專列”上，淄博市縣的文旅局長們化身“文旅推薦官”，向乘客推介當?shù)責衢T景點。除此之外，淄博市有關部門近日再放大招——游客在發(fā)車時間3日內，憑高鐵票和身份證，可以去當?shù)氐鸟R踏湖國家濕地公園、紅葉柿巖等景區(qū)免費游玩。
淄博人深知，得年輕人者，得天下。淄博提出，全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)青年學生提供每年3次、每次2晚的免費入住，來淄實習、游玩、訪友的青年學生，可享受每年4次、每次5天的半價入住。
“讓火熱的燒烤業(yè)帶動旅游甚至整個經濟的發(fā)展，讓更多人才和投資在淄博扎根結果，我們每一個淄博人都在努力。”岳琳說。
在淄博，說起燒烤，很多人都會提到魏凡福的名字。
4月20日，記者在淄博街頭請一位姓唐的女士推薦一家“有特色的燒烤店”，唐女士不假思索地說：“去老魏燒烤店吧?！?/p>
老魏燒烤店的老板就是魏凡福。唐女士告訴記者，當?shù)厝硕己拔悍哺＝小袄衔骸?，他不僅是淄博市第一批經營燒烤店的人，還是小燒烤爐的發(fā)明者，“就是從他開始，我們淄博人才開始用小爐子吃燒烤。”
老魏在給小燒烤爐加炭。
老魏的燒烤店位于淄博市區(qū)北部，在九級便民市場的東北角。市場里，有幾十家燒烤店。“這段時間實在太忙了?！眲倓傁挛?點多，老魏就開始為“晚高峰”做起了準備，他一邊加熱地上的木炭，一邊對記者說，“我這里，每天要招待兩三百桌客人，最多時，一天能賣出1萬多個肉串?！?/p>
“你用木炭烤肉，不擔心煙氣污染嗎？”見此狀況，記者立即將對話切入主題。
“這種機制炭不冒煙，加上我發(fā)明的爐子，對環(huán)境沒有影響。”老魏說。
燒烤店的員工把肉串烤到七八分熟，再給顧客送過去。
今年70多歲的老魏，當過兵、干過車工、做過廚子，年輕時，住在火車站附近?！澳菚r候，有些新疆人來到淄博，在街頭賣羊肉串。我嘗了嘗，覺得挺好吃，就開始跟著學?！?/p>
那是1990年，魏凡福把自己的燒烤店起名為“老魏燒烤大王”，從此，一干就是30多年。“當時，人家新疆人用大爐子烤串，烤好后，再拿給客人吃，天冷的時候，肉串還沒吃完，就已經涼了，影響了口感。我就琢磨，能不能做幾個小爐子，擺在桌上，讓客人自己加熱?！崩衔喊炎约旱南敕ê袜従右徽f，鄰居連聲說好，兩個人叮叮咣咣一頓操作，小燒烤爐終于誕生了。
讓老魏意想不到的是，市場對小燒烤爐的反應“出奇好”，很多燒烤店紛紛效仿，做起了小燒烤爐。就這樣，小燒烤爐不僅完成了“從無到有”的變革，而且，還和小餅、蘸料一起，構成了淄博燒烤的靈魂“三件套”。
一閑下來，老魏就將目光投向正在吃燒烤的顧客。
“沒想到，淄博燒烤能火成現(xiàn)在這樣?！崩衔簩τ浾哒f，其實，燒烤在淄博的發(fā)展并非一帆風順，“有段時間，燒烤只能淪為第二場。什么是第二場？就壓根不是正餐。”
從火車站搬到現(xiàn)在這個位置，過程中，老魏燒烤店經歷了多次搬家。“很重要的一個原因，就是治理污染。”老魏說。
在淄博，很多燒烤店曾經存在占道經營、煙氣污染等問題。2015年，淄博市開始引導露天燒烤“三進”，即進店、進院、進場經營，同時，大力推廣使用無煙燒烤爐具。
“我們先是改用環(huán)保的機制炭，雖然成本略高一些，但依然保持了老燒烤的味道。”魏凡福的女兒魏輝帶著記者仔細觀看她家使用的小爐子，“然后，我們對過去的小爐子進行了改造，把炭火放在爐子兩側，中間放上水盒，這樣一來，肉串燒烤后滴下的油就掉到了水中，不會出現(xiàn)油煙?！?/p>
記者在淄博的燒烤店里看到，無論電烤還是炭烤，燒烤爐的結構都基本相同。一個小爐子，讓淄博燒烤實現(xiàn)了華麗轉身，既留住了煙火氣，又遠離了煙氣污染。
機制炭加上精心設計的小烤爐，讓燒烤告別了煙氣污染。
“統(tǒng)計資料顯示，更換無煙燒烤爐具后，我市露天燒烤的油煙排放量大大降低，對保持環(huán)境空氣質量起到重要作用。”淄博市生態(tài)環(huán)境局工作人員告訴記者。
隨后，淄博又出臺了燒烤管理“十條規(guī)范”，對燒烤經營場所、爐具使用、凈化裝置使用等作出明確規(guī)定，并對“無煙燒烤大院”和“環(huán)保無煙燒烤經營點”進行掛牌監(jiān)督。
“淄博燒烤，沒有煙熏火燎，環(huán)保又好吃?！奔易∽筒┦芯偶壉忝袷袌龈浇牟芘繉τ浾哒f，她經常和家人來老魏這里吃燒烤，“這里的環(huán)境比較清凈，不像有些地方那么嘈雜，關鍵是味道好?！?/p>
●去年5月，山東大學1.2萬名學生被轉運到淄博隔離。隔離期間，當?shù)貫閷W生提供了餐飲和后勤服務。而最后一餐，當?shù)卣踔涟铝艘粋€區(qū)的燒烤店為學生踐行，這也成為淄博燒烤走紅網絡的源頭。在這之后，淄博民眾的熱情與真誠也讓熱度進一步升級。
親歷者講述淄博燒烤走紅網絡原因，數(shù)度哽咽
去年在淄博隔離的一個多月里，山東大學的學生們受到了當?shù)卣兔癖姷臒崆榭畲?/span>離別時，學生們留下感謝信表示，春暖花開時會再來淄博吃燒烤。
齊文化博物院院長馬國慶參與并見證了這個約定。
齊文化博物院院長 馬國慶：
因為在隔離時很無聊，到了晚上，我負責把我們齊文化的故事給大學生們辦一個講座。說實話，這些孩子我到現(xiàn)在為止也沒有見過他們。再后來，我感到很多大學生來我們博物館參觀，來吃燒烤，還有很多家長都說孩子帶著同學回來淄博吃燒烤。
時隔一年，再談及此事，馬院長依然情緒激動。
齊文化博物院院長 馬國慶：
我們當?shù)卣腿嗣駥λ麄儯ǜ綦x大學生）的呵護超過我們孩子，我對自己的孩子也沒這么小心過，說實話。沒想到這些孩子非常懂事，他們像一群飛走的燕子，又飛回來了，這是讓我很感動的，說實話。
隨后，淄博市民熱情到反常的操作在網上掀起了更高的熱度。比如，五一期間預定酒店坐地降價，收拾出私人房間讓外地游客免費住宿。
在我們入住酒店前，偶遇了酒店的老板苗先生，得知我們是媒體，他立即安排了車輛和人員，全程接送我們采訪。
遇到這樣“特殊待遇”的游客不在少數(shù)。
游客：人來人送，車接車送，住酒店都管接管送。
游客：
過了十點半應該是不可以再進園區(qū)了，但是公安民警會找到我們這個桌，然后拿著照片給我們看，問“26號桌，這你們的朋友，他的東西在這里，我們幫他拿出去……” 民警會幫我們拿東西，這個，很到位。
商戶：不漲價、不宰客，想掙長遠的錢
游客的大量涌入是對執(zhí)政能力的巨大考驗，當?shù)赜泄賳T就喊話“誰敢砸淄博的鍋，就砸了誰的碗！”
面對爆棚的市場需求，商戶們即使心動，也不敢輕舉妄動。
記者來到魯中地區(qū)最大的生鮮和海鮮物流園，這里也是淄博燒烤重要的供應地。在園區(qū)入口出，標牌上寫著醒目的“誠實守信 公平交易 杜絕欺詐 文明服務”等文字。
據(jù)商家介紹，這些標牌是最近幾天才裝上的，市場方面也希望每一位商戶都能在淄博燒烤火了之后依然能把誠信二字牢記在心間。
商戶：
這個羊（銷量）的話，是從3月中旬左右就開始增長，一直到4月份增長了40-50%，價格沒有浮動，我們就正常的賣價。
淄博德州商會會長 苗金周：
賠了三年的錢，看到市場這么火，確實心里有點癢，但是通過政府這幾次開會，我們也很明白，掙一天的錢，不如叫它一直火下去。
民眾：時刻注意言行，不給淄博抹黑
除了政府的努力，淄博贏得的廣泛好評也來自每個淄博民眾的珍視和付出。不少市民表示，會時刻注意言行，生怕給淄博抹黑。
山東理工大學大二學生 林嘉康：
因為現(xiàn)在淄博火了，我們理工大的學子就想也為這個熱度添磚加瓦，貢獻一份自己的努力。
淄博市民：
出來看到垃圾就想撿，就想把自己的城市搞得更好一些，讓外地的朋友開來這里更舒服一些，心情更好一些。
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