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原料：
牛柳
杭椒
食用油
調(diào) 料：
黃酒
姜汁
雞蛋
淀粉
老抽
雞精
鹽
胡椒粉
香米飯

• 1
  
  
  牛柳洗凈先順紋路切厚片，再逆紋路切條。
• 2
  
  
  牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黃酒、老抽、姜汁攪拌均勻。
• 3
  
  
  表層淋上一層食用油，腌30分鐘左右。

• 4
  
  
  杭椒洗凈，去兩頭切成段；雞蛋取蛋黃加少許鹽打散；米飯打散備用。
• 5
  
  
  鍋置火上放少許油燒至3成熱倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米飯。
• 6
  
  
  快速翻炒使每一粒米飯裹上蛋液，炒至粒粒金黃、散開，盛出入碗倒扣于盤中。

• 7
  
  
  鍋中倒大量油，燒到七成熱，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
• 8
  
  
  鍋中留少量底油，下杭椒略炒。
• 9
  
  
  加入牛柳、少許鹽、雞精，大火快速炒勻出鍋。

• 10
  
  
  撤掉飯碗撥開炒飯，將杭椒牛柳盛入盤中即可。
  
  
  紅澆鱸魚頭
  

  魚頭魚尾魚下巴
  醬油 五勺
  糖 一勺
  醋 二勺
  辣醬 一勺
  干辣子 兩個(gè)
  青辣椒 一個(gè)
  蔥 一根

  • 1
    
    
    新鮮鱸魚一條洗凈。
  • 2
    
    
    取頭尾和下巴,并把魚頭中間豎著切一刀。
  • 3
    
    
    鍋內(nèi)倒油燒至六成熱加辣子煸出味。

  • 4
    
    
    放入魚頭等兩面稍煎。
  • 5
    
    
    加入所有調(diào)料并加清水沒過(guò)魚頭等。
  • 6
    
    
    煮開后用中火燒。

  • 7
    
    
    湯濃時(shí)大火收汁撒蔥花。
  • 8
    
    
    關(guān)火裝盤即成。
    啤酒帶魚
    
    
    
    

    主料：
    帶魚，啤酒（可樂(lè)）
    
    配料：
    姜，蒜，辣椒粉，淀粉
    
    調(diào)料：
    鹽，白糖，醬油，料酒，雞精

    • 1
      
      
      買來(lái)的帶魚殺好后清洗干凈瀝干水分，記得撕掉肚子里的黑膜。
    • 2
      
      
      辣椒或者辣椒粉，姜，蒜切好備用。
    • 3
      
      
      瀝干水分的帶魚沾上淀粉之后多抖抖，抖掉帶魚上多余的淀粉。鍋里倒適量油，把帶魚放進(jìn)鍋里用中火煎制，想快點(diǎn)的可多倒油改成炸的方式。

    • 4
      
      
      煎成金黃色后撈出，濾油。
    • 5
      
      
      鍋里留余油，把姜蒜爆香。
    • 6
      
      
      爆香之后把煎好的帶魚小心放入，易碎。

    • 7
      
      
      倒入醬油1勺，料酒1勺，半勺鹽，半勺白糖，啤酒沒過(guò)帶魚后，蓋上鍋蓋。中小火3分鐘。湯汁收得差不多是時(shí)候，撒點(diǎn)雞精調(diào)味就可出鍋裝盤了。
    • 8
      
      
      來(lái)張近照吧。

    煎魚的時(shí)候盡量不要翻動(dòng)，晃鍋的時(shí)候可以晃動(dòng)的話再翻面。煎的差不多的時(shí)候，用筷子輕輕按按帶魚的表面，硬了的話表示可以出鍋了。
    

    

    鹽水脊拌黃瓜

    

    原料：
    豬精肉
    黃瓜
    大蒜
    紅辣椒
    白糖
    香油
    醋
    鹽。

    • 1
      
      
      豬精肉、黃瓜、大蒜、紅辣椒備用。
    • 2
      
      
      將豬肉切成薄片。
    • 3
      
      
      肉片下開水鍋內(nèi)焯熟。

    • 4
      
      
      焯好的豬精肉，放入適量的鹽略腌。
    • 5
      
      
      黃瓜切大片，放入碗內(nèi)，加精鹽拌腌3分鐘。
    • 6
      
      
      黃瓜擠去水分，擺盤。

    • 7
      
      
      腌好的肉片擺在黃瓜上。
    • 8
      
      
      把精鹽，白糖，醋、辣椒碎放入碗內(nèi)調(diào)均勻，澆在肉片上。蒜剁成末撒在肉片上，淋上香油即可。
      
      
      椒鹽龍蝦
      

      主料：
      龍蝦 1500克
      
      配料：
      蔥 適量
      蒜 適量
      姜 適量
      辣椒 適量
      椒鹽粉 適量
      油 適量
      鹽 適量
      白胡椒 適量
      料酒 適量
      糖 適量
      醋 適量

      • 1
        
        
        把龍蝦清洗干凈。
      • 2
        
        
        切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
      • 3
        
        
        鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

      • 4
        
        
        倒入龍蝦翻炒入味。
      • 5
        
        
        倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。
      • 6
        
        
        鍋中燒到約一碗湯里放入白粉椒粉拌勻即可。

      1糖放的是2小勺，醋放一小勺。
      2鹽要先放，這樣燒出來(lái)才好吃，椒鹽是咸的，鹽要少放。
      3椒鹽里有味精成份，就不要放味精了。