主料：
雞翅 200克
酸蕎頭 60克
配料：
剁椒 1勺
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
雞粉 適量
生抽 適量
香油 適量
食用油 適量
雞塊飛水后一定要加鹽略腌制使雞肉更入味。 主料： 1、醋不能放的太少，要小半碗，這道菜的口味就是酸辣，且原名就叫“醋雞” 雞胗 250g 1. 雞胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味； 主料： 糯米酸辣子 400克 主料：東安子雞
雞腿肉 250克
配料：
青紅椒 30克
洋蔥 30克
蔥 10克
大蒜 6克
生姜 5克
干紅辣椒 4克
調(diào)料：
鹽 5克
味精 3克
醋 25克
淀粉 10克
料酒 20克
香油 10克
辣油 10克東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家３個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有１千2百多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
1
雞腿2只，在開(kāi)水里煮到筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水即可。 2 剔去骨頭，把雞肉切成粗條。
青紅椒切絲，洋蔥切絲，蔥姜切絲，蒜剁末，兌一些水淀粉待用。 4
凈鍋倒入油，下蔥姜絲，干辣椒爆香。 5
倒入雞條，烹入料酒翻炒。 6
加入醋、鹽和少許水燜至入味。 7
放入青紅椒絲，洋蔥絲，蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。 8
淋入辣油、香油，調(diào)入味精，裝盤(pán)即成。
2、水淀粉要調(diào)成稀薄的，不能太濃稠酸豆角炒雞胗
酸豆角 2根
紅椒 1個(gè)
尖椒 1個(gè)
青蒜 1根
蔥 1根
小米椒 2個(gè)
蒜 4瓣
姜 1小塊
料酒 1大勺
鹽 1/2茶匙
雞精 少許酸豆角和雞胗都對(duì)脾胃大有益處，其中富含的碳水化合物、維生素E、維生素A、鈉、磷、硒等，都能促進(jìn)食欲、增強(qiáng)體質(zhì)。
1
雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。 2
雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右。 3
鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香。
4
加入腌制好的雞胗。 5
炒至變色后，加入酸豆角。 6
翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘。
7
加入青紅椒。 8
加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
2. 買(mǎi)來(lái)的酸豆角要清洗干凈，以免影響口味。剁椒雞丁
雞腿 3個(gè)
配料：
紅剁椒 適量
姜蔥蒜 適量
調(diào)料：
鹽 1/4茶勺
料酒 1湯勺
生抽 半湯勺
雞精 1/4茶勺剁椒雞丁是湘菜里一個(gè)很受歡迎的辣菜。鮮嫩的雞肉配上香辣的剁椒，實(shí)乃天衣無(wú)縫，不用什么其他調(diào)料，便已經(jīng)相當(dāng)美味。
1
雞腿洗凈備用。 2
如左圖，先把雞腿割開(kāi)一刀，然后如右圖取出雞腿骨。 3
然后把雞腿肉改刀成雞丁。
4
鍋中加水，并加入姜絲，花椒同煮，水開(kāi)放入雞丁，調(diào)入一勺料酒，再次燒開(kāi)。 5
撈出洗凈，并控干水份，備用。 6
鍋中熱油，先下入姜蔥蒜炒香炒香，再倒入雞丁煎炒至表面微黃。
7
倒入剁椒翻炒。 8
調(diào)入少許鹽、料酒、生抽，翻炒均勻即可。
1：雞丁焯水后記得控干水分，不然炒的時(shí)候就變成煮雞丁了。
2：剁辣椒的量依據(jù)個(gè)人承受能力。
3：炒時(shí)要大火快炒，比較香。
4：剁椒有點(diǎn)咸，所以鹽要少放。糯米酸辣子
菜籽油 20克
1
選用糯米酸辣子400克，要求形狀飽滿，顏色紅亮。 2
冷鍋熱油，將糯米酸辣子放入鍋中，細(xì)火慢煎。 3
將糯米酸辣子兩面煎黃、煎香即可。
4
煎熟裝盤(pán)，酸味正宗、香辣開(kāi)胃的糯米酸辣子就大功告成啦。 酸辣魚(yú)三鮮
魚(yú)頭
魚(yú)尾
魚(yú)脊骨
魚(yú)腹
配料：
泡椒 少許
紅辣椒 少許
姜蔥 少許
調(diào)料：
鹽半 勺
生抽 1勺
料酒 1勺
醬油 半勺
白糖 半勺
雞精 少許
1
魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)腹分別切成小塊。 2
加姜蔥、鹽、料酒、抓勻腌制半小時(shí)。 3
先熱鍋再熱油，再放入姜絲炒香。
4
放入魚(yú)塊平鋪著煎。 5
一面煎黃后翻面再煎。 6
兩面都煎好后加入生抽、料酒、醬油輕翻炒一下。
7
加入少許清水，放入泡椒和紅辣椒，再加一勺辣椒油，蓋起蓋子煮 。 8
湯汁剩下一半的時(shí)候調(diào)入少許白糖和雞精即可出鍋。
1：煎魚(yú)煎肉的時(shí)候，都要先熱鍋，再熱油，那樣才不粘鍋。
2：如果不是吃很辣的，后面的辣椒油不用加的。
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