青椒辣醬炒雞腿肉
材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨蒜一塊、蔥兩根
調(diào)料：豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML，鹽3克、糖3克、淀粉5克
做法：1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段
2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時以上
3、鍋內(nèi)油燒到7成熱后，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出
4、鍋內(nèi)油不夠可以再加少許，燒到7成熱后，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油
5、此時放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香
6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調(diào)入鹽，糖炒勻即可
干煸麻辣排骨
材料：排骨500G、黃瓜一根、小紅椒十只、姜一塊、獨蒜兩個、紅油豆豉15G、花椒15粒、老抽20ML、料酒30ML、糖5G、鹽3G
做法：
1、排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗凈，瀝干水，調(diào)入3G鹽、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁腌制1小時以上。大氣熱的時候最好放冰箱里冷藏。
2、黃瓜洗凈切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內(nèi)倒油，8成熱后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。
4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗后，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。
5、放入排骨炒到均勻的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收干后，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調(diào)入剩下的鹽炒勻，最后撒上芝麻增香。辣豆豉啫啫雞翅煲
做法：
主料：雞翅中八個 紅椒一個 西芹兩根
配料：姜一小塊，花椒十五粒，老干媽豆豉一湯匙（15克左右）鹽一茶匙（5克左右），料酒一茶匙（5ML），老抽一茶匙（5ML），糖一茶匙（5克左右）
步驟：1、雞翅從中間砍斷（為了更入味），加老抽，姜片腌制30分鐘，西芹切片，紅椒切成塊
2、砂鍋內(nèi)加入油，燒至八成熱時放姜片及花椒爆出香味
3、放入雞翅煸炒至變色
4、加入老干媽豆豉，料酒炒勻
5、加入高湯（清水也可），沒過雞翅即可！
6、蓋上蓋燜煮半小時，最后放西芹和紅椒炒一分鐘，加入糖和鹽調(diào)味即可！油辣子香芋蒸排骨
用料：排骨500克 香芋半個（約500克）姜10片 香辣腐乳半塊 老抽2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（15克） 雞精1茶匙（5克） 油辣子三茶匙
做法：1、除油辣子以外所有調(diào)料與排骨拌均，腌制1-2小時
2、香芋切成半厘米厚的片，平鋪碗底（喜歡口重的可以放少許鹽將其拌勻，喜清淡的可以不放鹽，蒸制過程中排骨的味會滲透到香芋里），將腌好的排骨放在上面，入蒸鍋蒸1小時
3、出鍋后淋上油辣子，放上蔥絲！麻辣鮮香魚片
主料：草魚一條
配料：郫縣豆瓣三勺、
干辣椒一兩、
花椒一兩、
辣椒粉兩勺、
鹽一勺半、
雞精一勺、
料酒四勺、
淀粉、蛋清
姜一個、
蒜兩個
香菜葉少許
做法：1、魚切片，用鹽，料酒，淀粉，雞蛋清腌制十分鐘以上
2、鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味
3、將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油
4、放入姜蔥蒜末同炒入味
5、加入高湯及剩下的干辣椒煮沸
6、煮沸后將魚片一片片的放入，煮開后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉！泡椒芹菜牛肉絲
主料:芹菜絲,牛肉絲 配料:泡椒絲,姜絲
做法:1,牛肉切絲后,放少量醬油,淀粉,料酒腌制十分鐘,這時可以準(zhǔn)備將芹菜切絲,泡椒及姜切絲
2,鍋內(nèi)油燒至六成熱(手放上鍋上空感覺有明顯熱氣上升),下姜絲煸炒出香味
3,下牛肉絲滑炒變色
4,放入泡椒絲一起炒約一分鐘,即可將芹菜放入同炒
5,炒一分鐘后放一勺鹽,半勺雞精即可出鍋辣子兔丁
配料：兔丁，干辣椒，干花椒，料酒，蔥，姜一個，蒜兩個
做法：
兔丁內(nèi)放一半勺鹽，三勺料酒拌均后放入8層熱的油鍋炸至外表成深黃色后撈起待用。
鍋里燒油至7層熱，倒入一半花椒，辣椒炒入味后瀝出
鍋內(nèi)倒入姜，蒜炒出香味后倒入另一半干辣椒，花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃后倒入兔丁，炒至兔丁均勻分布在辣椒中后撒入蔥，雞精，白糖，芝麻，，炒勻后起鍋即可！野山椒嫩兔
仔兔半只，
青筍一根，
野山椒二十概，
花椒一勺，
姜，
蒜兩個，
料酒，
鹽，
雞精
做法；
用淀粉，小許鹽，蒜，姜將兔肉腌十分鐘入味，青筍切滾刀,鍋內(nèi)油燒至六成熟倒入野山椒，炒出味
瀝出野山椒備用，再將姜片，蒜及花椒倒入炒入味，下兔肉滑炒開
炒至肉皮變色后加入青筍，再加入一勺鹽，半勺雞精，兩勺料酒，野山椒及小半碗清水蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
十分鐘后，勾水淀粉收汁！香菇滑雞片
配料：姜，蔥，蒜，雞片！
做法：姜蒜切片，蔥切段，雞片里放少許料灑及淀粉拌均，待油七成熟后將蔥姜蒜放入鍋內(nèi)炒出香味，再放入雞片滑炒幾下，放入香菇，最后加鹽，雞精。
做法：主料：雞翅中八個 
