近日，我們在成都市郫都區(qū)（原郫縣）川菜博物館，初識聞名遐邇的郫縣豆瓣。

    郫縣豆瓣，郫都區(qū)（原郫縣）特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，為四川三大名瓣之一。

    郫縣豆瓣在選材與工藝上獨(dú)樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點(diǎn)香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)。

    郫縣豆瓣是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜之魂”之稱。其制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

參觀豆瓣園得先戴頭套，以免頭發(fā)混入。

戴上頭套顯得有點(diǎn)滑稽

解說員在向香港游客介紹郫縣豆瓣歷史

     相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此為郫縣豆瓣之最初雛形。

      民國初年，郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)之大煙遠(yuǎn)銷各地。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

      民國四年，四川軍政府犒軍西藏。于郫縣兩大醬園備訂購“郫縣豆瓣”三四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽(yù)。軍政府特此傳令嘉獎并贈獎牌以資鼓勵，“郫縣豆瓣”由此名聲大噪。

     郫縣豆瓣的品質(zhì)特色與郫縣的環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、人文等因素密切相關(guān)。

   郫縣屬盆地中亞熱帶濕潤氣候，自然條件得天獨(dú)厚。境內(nèi)河流較多，水系分布均勻，眾多的水系河流形成了郫縣境內(nèi)豐富的地下水資源，優(yōu)良的水質(zhì)狀況給郫縣豆瓣釀造發(fā)酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質(zhì)養(yǎng)料及水分，使其充分生長并分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨(dú)特的“色、香、味、形”。

   郫縣豆瓣通過長期翻、曬、露等傳統(tǒng)工藝天然精釀發(fā)酵而成，具有瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味醇厚悠長的特點(diǎn)。

       2014年7月6日，德國總理默克爾在訪華期間，參觀成都菜市場并付5元現(xiàn)金購買了一袋郫縣豆瓣，此舉又使得郫縣豆瓣全球矚目。

   解說員揭開蓋子，向游客展示郫縣豆瓣真面目。

   很原始的制作工藝

   我冒著霏霏細(xì)雨在豆瓣園中仔細(xì)觀察

   無意中發(fā)現(xiàn)了一缸名叫“盧醫(yī)生”者定制的豆瓣醬

   每一缸豆瓣醬都系有一個長方形小木牌，上面標(biāo)有制作年份。

   不知制作豆瓣醬是否像釀酒一樣，時間越久味道越醇厚？

   這倆游客有點(diǎn)面熟

   短暫的考察，讓我們記住了川菜之魂——郫縣豆瓣。