一個(gè)細(xì)雨霏霏的日子，巴蜀大佬廖兄開車帶我們?cè)诔啥嘉鹘寄亲兄隁v史的郫縣古鎮(zhèn)轉(zhuǎn)悠了好一陣子，終于找到了“川菜博物館”。
放著川菜博物館豐富的藏品暫且不表，今天單提一個(gè)四川小吃。有人說，如果川菜是一束美麗奪目的鮮花，那么四川小吃則像是萬花叢中的一抹綠葉，給人舌尖帶來一股別樣的味覺刺激。源于這片土地獨(dú)特的地理氣候環(huán)境，生活在這里的人們有著他們特點(diǎn)鮮明的生活方式，以及他們對(duì)美食的理解。而四川小吃，正是他們對(duì)美食、對(duì)生活獨(dú)到見解的最佳代言。
研究者指出，四川小吃之所以深受人們喜愛， 一是風(fēng)味突出：不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成多種風(fēng)格。二是善于用湯：四川小吃用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量：無論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣：四川小吃承受著一年四季變化，選用應(yīng)時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。
川菜博物館不僅介紹四川小吃的知識(shí)，還提供四川小吃的舌尖體驗(yàn)，讓游客欣喜不已。
更讓游客喜出望外的是，這些琳瑯滿目，豐富多彩的小吃竟讓不收費(fèi)，任君選擇。
不吃白不吃，游客們不顧吃相，大快朵頤。我們一行四人又豈能免俗，自然加入吃貨行列。
邊吃邊聊，廖兄的畫外音介紹，讓我們知道了不少關(guān)于四川小吃的知識(shí)與逸聞。
四川小吃種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，故事也多，最為人熟知的當(dāng)數(shù)鐘水餃、龍抄手和賴湯圓。
水餃在北方是主食，在四川卻是小吃。光緒十九年（1893年），鐘少白在成都荔枝巷開辦了一家名為“協(xié)森茂”的水餃店，因風(fēng)味獨(dú)特，20世紀(jì)20年代即聞名成都，1931年開始打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
鐘水餃個(gè)頭不大，一小碗10只，大約一兩，不過制作十分講究。餃子皮手工自制，軟硬、厚薄適中，咬起來有韌勁；采用純豬肉餡，也不添加蔬菜；上桌時(shí)淋上用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制的紅油，再加上特制的咸紅醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精……鮮香微辣，咸中帶甜，別有一番風(fēng)味。不吃辣者也可選擇清湯水餃，口感細(xì)膩、鮮美。
賴湯圓與鐘水餃齊名，創(chuàng)立時(shí)間也相近。首任老板賴元鑫是四川資陽人，1894年就挑著擔(dān)子在成都沿街賣煮湯圓。當(dāng)時(shí)成都賣湯圓的小攤很多，為了留住食客，他起早貪黑，精選原料，精心制作，他的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘碗、不粘牙，品種也逐漸增加到十幾個(gè)。20世紀(jì)30年代，賴元鑫在總府街口開了一間鋪面，取名“賴湯圓”，成為成都最負(fù)盛名的小吃之一。
四川人稱餛飩為抄手。龍抄手的創(chuàng)立，比鐘水餃和賴湯圓要晚近半個(gè)世紀(jì)，其名稱也并非來自創(chuàng)始人的姓氏。當(dāng)時(shí)，創(chuàng)始人張武光與好友在一家“濃花茶園”商議要開抄手店，取店名時(shí)，便借用“濃花茶園”的“濃”字，取其諧音“龍”，也有“龍騰虎躍”、“生意興隆”的寓意。
龍抄手講究皮薄、餡嫩、湯鮮，抄手皮要“薄如紙、細(xì)如綢”，原湯以雞、鴨、豬肉猛燉、慢煨，色白、濃香，加上紅油和其他調(diào)料，帶點(diǎn)微辣，味道十分鮮美。
川北涼粉也是四川最具代表性的名小吃之一，發(fā)源于南充市。相傳，蜀漢時(shí)期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭上就開了涼粉棚。
據(jù)說巴西郡（今閬中）太守張飛巡視安漢時(shí)也對(duì)涼粉喜愛有加，涼粉甚至成為劉備御前的貢品。這樣算來，川北涼粉傳承至今已有近2000年的歷史。
擔(dān)擔(dān)面用面粉搟制成面條，煮熟，舀上秘制的湯料而成。面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此品在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心或是小吃，也為全國(guó)名面食之一。
擔(dān)擔(dān)面由自貢市一位名叫陳包包得小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。
還有宜賓燃面，其歷史可追溯到清光緒年間。因面條重油無水，挑起一根，點(diǎn)火即燃，故而得名。燃面的面條根根渾圓挺硬，煮熟后有筋力。煮面條時(shí)要掌握好火候，沸水下鍋，待面條斷生即撈起，瀝干水分，盛入裝有鮮板化油和豌豆尖的碗內(nèi)，澆上紅油、醬油，撒上香蔥、黃芽菜、芝麻面、花生和核桃碎，點(diǎn)上小磨麻油、味精等提味。
四川小吃以“味”為本，不僅原材料講究，應(yīng)時(shí)應(yīng)景，更注重調(diào)味的技巧，可分為麻辣、辛香、咸鮮酸甜三大類共24種味型，種類繁多，口味變化無窮。
2016年2月，“中國(guó)金牌旅游小吃”四川賽區(qū)選拔賽選出20道“四川金牌旅游小吃”，其中半數(shù)是面條、米粉類：宜賓的燃面、雅安的撻撻面、岳池米粉、綿陽米粉、南充川北涼粉、內(nèi)江原味豌豆涼粉……
但凡知名的四川小吃，必是特別講究選料質(zhì)量、舍得投入時(shí)間與精力。長(zhǎng)盛不衰的小吃之“味”，既是獨(dú)特的地方風(fēng)味，也是歷久彌深的歲月之味。
特別值得一提是，由于小吃不要錢，覺得撿了大便宜的游客當(dāng)然大吃特吃，吃完回家后，還在朋友圈大肆炫耀（譬如我現(xiàn)在的作為），無形之中，倒讓川菜博物館的聲名遠(yuǎn)播。
其實(shí)，誰才是冤大頭呢？眾人皆醉她獨(dú)醒的龍翊嵐小姐不由得哂笑：別忘了，巴掌大的博物館，你們?cè)缫褳殚T票付出了六十大洋了！
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