一、企業(yè)概況
貫頭山酒業(yè)有限公司座落在京東腹地萬里長城腳下的貫頭山國家地質(zhì)公園風(fēng)景旅游開發(fā)區(qū)內(nèi)，毗鄰京、津、唐、秦和避暑山莊承德等大中城市。她群山環(huán)抱，層巒疊障，林密草茂，溪水潺潺，原始的風(fēng)貌，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境是北方釀酒企業(yè)絕無僅有的。清朝同治四年（1865年），貫頭山村傅老尚以清冽泉水釀造佳酒，廠名為全盛局燒鍋，即貫頭山酒業(yè)公司前身。公司2000年改制以來，公司不忘古訓(xùn)，秉承中華民族釀酒傳統(tǒng)工藝，始終堅持采用固態(tài)泥池發(fā)酵蒸餾提純技術(shù)釀酒，公司已通過ISO9001:2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。公司年釀造固態(tài)泥池發(fā)酵五糧優(yōu)質(zhì)大曲原酒能力680噸；總占地面積66700平方米，分為生產(chǎn)儲酒區(qū)、酒文化園區(qū)和生活辦公區(qū)。
產(chǎn)品名稱為貫頭山牌系列白酒，香型為濃香型、兼香型。
主要品牌有：酒王系列、精制特釀酒、磁州窯壇酒系列、老窖系列、千酒系列、定制酒系列。
二、歷史沿革
?。ㄒ唬v史淵源
遷安是黃帝古都，遷安造酒史亦始于這一時期。
黃帝是中華民族的人文始祖，由于年代久遠(yuǎn)，人們對黃帝時期的詳實歷史掌握不多，但學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為黃帝曾經(jīng)長時期活動在我國北方灤河流域燕山一帶，《山海經(jīng)》《史記》中有確切記載。20多年來一直致力于黃帝時期歷史研究的任重遠(yuǎn)先生通過多方考證，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度提出黃帝古都在遷安的確鑿觀點(diǎn)，引起了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，中央民族大學(xué)陳連開教授、中國科學(xué)院歷史研究所羅琨研究員、中華炎黃文化研究會馮征副會長、魯淳秘書長等專家學(xué)者極力支持這一學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，全國人大副委員長、中國炎黃文化研究會第一會長費(fèi)孝通親筆為遷安題詞：“黃帝勝跡，光耀千秋”。
黃帝古都在遷安，那么，造酒五大學(xué)說之一的“黃帝造酒”是否也在遷安呢？
《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載有黃帝與岐伯商討“湯液醪醴”一事，譯成現(xiàn)代漢語意思是說，黃帝和岐伯共同研制一種治療疾病的保健酒。
《詩經(jīng)·小雅·大東》中說：“私人之子，百僚是試，或以其酒，不以其漿”，黃帝確實造出了酒，那么在哪里造出來的呢？任重遠(yuǎn)先生指出《詩經(jīng)、小雅、大東》中所指的“大東”,從方位、方向上看即現(xiàn)在的遷安，也就是說距黃帝出生地陜西很遠(yuǎn)的東方——建立都城的一帶。地下的許多出土文物證明，黃帝造酒是有依據(jù)可考的，黃帝在遷安造酒也是客觀存在的。
到了漢朝，遷安釀酒業(yè)已趨興盛，酒漸漸地成為達(dá)官顯貴慶典、祭禮、會盟、接待等各種場合中所必備，飲酒賦詩、對酒當(dāng)歌從此形成時尚。近年來出土的大量文物證明了當(dāng)時釀酒技術(shù)已普及民間。1991年，遷安鎮(zhèn)于家村群眾在村西修路取土?xí)r發(fā)現(xiàn)漢代古墓，經(jīng)文物部門挖掘，出土的各種陶器近百件，其中與酒有關(guān)文物不少，有類似現(xiàn)在軍用水壺的大小陶壺，仿漆器雙耳杯等，同時還出土了一個成套的三眼灶具，前二后一各坐一口鍋，形狀同現(xiàn)代釀酒用的甑頗為相似，據(jù)考證此灶為釀酒之用。
此外，遷安在其它地方出土的漢墓中也發(fā)掘出數(shù)量不等的陶倉、陶酒杯等器具，這證明了酒在漢代已融進(jìn)了百姓生活，一些富庶大戶還有了自己的家庭小燒鍋。
東晉時期，隨著酒文化的不斷豐富，酒與水之間的特殊關(guān)系已被人們所了解和確認(rèn)。
據(jù)史料記載，狄戎，河北徐水一帶人，是當(dāng)時享譽(yù)天下的釀酒大師，為釀出世間佳釀，慕黃帝造酒之地，千里迢迢踏訪至黃帝古都遷安，見貫頭山下一眼神泉與眾不同，水澈如晶，飲之甘爽，狄戎此生終遇靈泉，便安居于此釀酒授藝代代相傳，貫頭山酒從此名聲大震，成為享譽(yù)北國的酒中之冠。
1996年7月，遷安市城區(qū)東北角發(fā)現(xiàn)了一金代古墓群，其中3號墓出土了三個寫有“千酒”字樣的酒瓶(因年代久遠(yuǎn)，酒已揮發(fā)殆盡)，證明墓主人身份的是一塊長20厘米，寬15厘米，厚3厘米的石硯，底面刻有“李酒使”三字。此外，還有印盒及印章，陶瓷酒瓶、酒杯等。
“李酒使”屬地方官吏，官居八品，是金朝對酒類生產(chǎn)銷售監(jiān)管征稅單獨(dú)設(shè)立機(jī)構(gòu)和官員，經(jīng)查證，印章“貌泉”就是酒使對課稅對象繳稅后加蓋的稅訖章，相同于現(xiàn)在的完稅證。
從這次出土的金代墓推斷，金代，官府已經(jīng)在此設(shè)立了征稅機(jī)構(gòu)，說明遷安(金大定七年始稱)是舉足輕重的酒產(chǎn)地；從出土的“千酒”瓶推斷，能夠大量生產(chǎn)高度白酒，并采用瓶裝出售者絕非個人家庭所為，它只能出自具有一定生產(chǎn)規(guī)模且以此做為商品銷售的專業(yè)酒場。能夠具備這一條件的在遷安沒有它處，唯有貫頭山。
燒酒的出現(xiàn)原自蒸餾技術(shù)。1975年12月，在距遷安幾十公里以外的青龍縣土門子鄉(xiāng)出土了一件金代蒸餾器，這是我國豈今發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器。由此推斷，金代，蒸餾技術(shù)在我國北方已經(jīng)被推廣使用。具有悠久釀酒歷史、并做為北方重要酒產(chǎn)地的遷安，采用這一技術(shù)燒制白酒自在情理當(dāng)中。這種高端白酒，歷代被人們推崇，著名女書法家宮嫻撰聯(lián)曰：“味聚五糧臻極致，名為千酒有淵源”。
燒酒的出現(xiàn)，使遷安酒業(yè)長盛不衰，到了清代，以貫頭山老白干而享譽(yù)北國的白酒已成為皇家飲品。
（二）歷史傳承人物
在清朝同治年間，貫頭山村的付老尚在本村辦了一個燒鍋——全盛局，釀出名酒“貫頭山老白干”屬清香型。酒味純正，甜香可口，頗受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏郏笾饾u遠(yuǎn)銷到東北、京、津、內(nèi)蒙和南方蘇杭二州。由于酒質(zhì)好，銷路廣，“全盛局”發(fā)展到三個酒班，五十多名工人，廠房擴(kuò)大到一百多間。光緒二十三年（一八九七年），付老尚把燒鍋賣給了當(dāng)時縣內(nèi)的蓮花院一個寡婦和一個名叫趙老關(guān)之人，燒鍋改名為“德盛局”。一九五六年，縣政府在“德盛局”原址建立了貫頭山酒廠，生產(chǎn)至今。
現(xiàn)今貫頭山酒業(yè)公司董事長、總經(jīng)理杜寶海為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)第34代繼承人。
?。ㄈ┖诵钠放?/strong>
至尊酒王酒：至尊酒王酒是貫頭山酒業(yè)有限公司“酒王”系列中的最高檔酒，它具有品質(zhì)優(yōu)良、包裝新穎兩大特點(diǎn)。其包裝以節(jié)約社會資源為先導(dǎo)，以增強(qiáng)人們的環(huán)保意識、生態(tài)意識、文化意識為內(nèi)涵，倡導(dǎo)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，普及傳統(tǒng)文化，增加產(chǎn)品的社會關(guān)注度和社會責(zé)任感。其外包裝可以折疊成一本精裝線裝書——《遷安寶典》，可上書架，酒器為仿青銅器觶型紫砂壺，喝完酒后可上博古架，從而激發(fā)了消費(fèi)者的好奇心和購買欲。
本品為濃香型，酒精度48%vol，凈含量500ml,原料為高梁、糯米、大米、小麥、玉米，特點(diǎn)窖香濃郁、入口甘美、入喉凈爽、回味悠長。
精制壇裝禮品酒：包裝用磁州窯手繪纏枝花紋，具有很高的收藏價值。酒質(zhì)為陳年釀制高檔酒，可做為禮品酒、定制酒。有“好壇裝好酒，好酒送好人”的“三好”特性。儲入的是純釀美酒，傾注的是一片深情，飲用此酒點(diǎn)點(diǎn)滴滴都是情，杯杯盞盞都是酒文化，被廣大消費(fèi)者稱為：“品得上口，拿得出手，禮品一絕，尊貴獨(dú)有”。
本品為濃醬兼香型，酒精度53%vol，凈含量分1000ml、3000ml、4500ml,原料為高梁、糯米、大米、小麥、玉米。
千酒：千酒1167源于金代墓出土的千酒雞腿瓶而恢復(fù)生產(chǎn)的一種高端酒。千年千酒，傳承千年。據(jù)考證，千酒是我國發(fā)現(xiàn)的最早高端燒酒，也是金大定七年（1167年）遷安建縣縣城搬遷新址的紀(jì)念酒，它具有唯一性、珍貴性和廣泛性。上市以后，以其古香古色的包裝，優(yōu)質(zhì)的酒質(zhì)深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
本品為濃醬兼香型，酒精度40%vol，凈含量500ml,原料為高梁、糯米、大米、小麥、玉米。
精制特釀酒：精制特釀酒是異型瓶酒，是特釀系列中時間最長、銷量經(jīng)久不衰的產(chǎn)品。酒質(zhì)醇厚綿甜可口，價格適中?！熬铺蒯劇本茣充N20多年，紅在家鄉(xiāng)，受到了家鄉(xiāng)人民的青睞。九十年代曾獲香港國際名酒博覽會“雙馬”金獎，2004年被評為首屆“十大中華文化名酒”。其異型瓶被收入“世界酒瓶大全”一書，被遷安人形象地稱為中國的“人頭馬”。
本品為濃香型，酒精度40%vol，凈含量500ml,原料為高梁、糯米、大米、小麥、玉米。特點(diǎn)為：其色晶瑩剔透；其香濃郁典雅；其味綿柔爽凈、回味悠長。
老窖十二年酒：老窖十二年酒是貫頭山老窖系列中的高檔白酒，被確定為全國政協(xié)十一屆四次會議指定用酒。酒的品質(zhì)受到了與會委員的稱贊，成為遷安市的一個“文化名片”。
本品為濃香型，酒精度40% vol，凈含量500mL，原料為高梁、糯米、大米、小麥、玉米， 2011年3月份貫頭山十二年老窖酒被全國政協(xié)十一屆四次會議確定為本次會議指定用酒。
（四）經(jīng)營謀略
秉承民族釀酒精粹，誠信立業(yè)報國澤民。
堅定地確定了“以人為本重誠信，精良工藝育精品。挖掘文化拓市場，與時俱進(jìn)謀發(fā)展”的經(jīng)營謀略，認(rèn)認(rèn)真真，扎扎實實地付諸于實踐。
不求把企業(yè)做大，只為做得更好。
?。ㄎ澹┢髽I(yè)成就及大事記
★ 據(jù)遷安縣志記載，在清朝同治年間，有一個叫付老尚的在貫頭山村西接管了全盛局燒鍋，其生產(chǎn)的酒為“貫頭山老酒”。
★ 光緒二十三年，燒鍋更名為德盛局。
★ 1958年，遷安縣政府在德盛局原址重建貫頭山酒廠，1959年正式投產(chǎn)。
★ 1963年，工廠曾經(jīng)轉(zhuǎn)產(chǎn)，后又兩起兩落。
★ 1972年，日本首相田中角榮訪華時，向周恩來總理詢問貫頭山酒廠，并執(zhí)意品嘗貫頭山酒。
★ 1993年，貫頭山二特酒和特釀酒在香港國際名酒博覽會上分別榮獲“雙馬金獎”、“雙馬銀獎”。
★ 1997年在第三屆國際食品博覽會上一舉奪魁，喜獲金牌，全國人大常委會副委員長程思遠(yuǎn)先生為此欣然題詞：“貫頭山酒，京東名酒”。
★ 2000年3月，杜寶海先生奉命接手遷安市貫頭山釀酒有限公司，并肩負(fù)起“用傳統(tǒng)工藝釀造中華文化名酒”的重任。
★ 2000年7月，“遷安市貫頭山釀酒有限公司”更名為“遷安市貫頭山酒業(yè)有限公司”，杜寶海出任公司董事長兼總經(jīng)理。
★ 公司自2001年先后通過ISO9001：2000、ISO9001：2008國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。
★ 2002年，在酒業(yè)公司院內(nèi)建造了一座酒文化園，修建了百米詩酒文化長廊。
★ 2003年，貫頭山酒分別榮獲河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、河北省名牌產(chǎn)品、河北省著名商標(biāo)。
★ 2004年2月，公司被授予河北省園林式單位。
★ 2004年5月，在公司酒文化園內(nèi)樹立了人文始祖軒轅黃帝圣像，以表現(xiàn)貫頭山酒業(yè)忠誠維護(hù)幾千年黃帝故都所賦予的東方酒文化精神。
★ 2004年5月，貫頭山“酒王”酒和“精制特釀”酒被文化部詩酒文化協(xié)會授予“十大中華文化名酒”稱號。
2004年5月20日，全國人大副委員長鐵木爾●達(dá)瓦買提、全國政協(xié)副主席萬國權(quán)在人民大會堂為杜寶海董事長頒發(fā)了“中華文化名酒”證書、獎牌、獎杯。
★ 2004年8月，建造了河北省第一座酒文化博物館。
★ 2006年4月20日，貫頭山酒業(yè)公司被批準(zhǔn)為“中國酒文化學(xué)術(shù)活動基地”。
★ 2006年6月29日，《遷安詩酒文化》創(chuàng)刊，著名詩人賀敬之題寫報名。
★ 2006年9月17日，“中國酒文化學(xué)術(shù)活動基地企業(yè)”正式掛牌，并在公司召開首屆酒文化學(xué)術(shù)年會。
★ 2006年12月，貫頭山酒業(yè)有限公司現(xiàn)存古井、古窖被全國酒業(yè)文化萬里行組織工作委員會、中國酒文化學(xué)術(shù)活動中心專家委員會評為“中國酒文化十大古井”和“中國酒文化十大古窖”。
★ 2006年12月30日，貫頭山酒業(yè)公司被評為“中國酒業(yè)文化百強(qiáng)企業(yè)”。
★ 2007年1月20日，公司被國家旅游局評為“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”。
★ 2007年3月，貫頭山酒榮獲2006年度“河北省著名商標(biāo)”。
★ 2007年4月，“至尊酒王”酒、“新唐山酒王”酒榮獲“普瑞杯”2006年中國酒業(yè)“20大白酒創(chuàng)新產(chǎn)品”殊榮。
★ 2008年3月，“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)”正式掛牌，賀敬之親自揭牌。
★ 2009年11月，貫頭山牌白酒被第四屆北京文博會評為“中國十大最具歷史價值品牌”，進(jìn)入了中國十大文化品牌和河北十大品牌行列。
★ 2010榮獲上海世博會聯(lián)合國千年發(fā)展目標(biāo)公益主題活動 “中國國粹文化成就獎”和被中國旅游品牌協(xié)會確定為“中國最具歷史文化價值旅游企業(yè)”。
★ 2010年，在中國特色農(nóng)產(chǎn)品博覽會上“貫頭山牌系列白酒”榮獲金獎。
★ 2010年12月，貫頭山酒業(yè)公司生產(chǎn)的“貫頭山”牌酒王白酒產(chǎn)品，榮獲“河北省中小企業(yè)名牌產(chǎn)品”稱號。
★ 2011年3月，全國政協(xié)十一屆四次會議指定貫頭山牌“十二年老窖” 酒為會議用酒。
★ 2011年6月，貫頭山酒業(yè)被國家商務(wù)部命名為“中華老字號”。
★ 2011年12月8日，“貫頭山牌白酒”產(chǎn)品榮獲2011首屆環(huán)京津食品工業(yè)展洽會金獎。
★ 2012年1月6日，貫頭山釀酒技藝被列入“河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，并確定杜寶海為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
★ 2013年1月，貫頭山白酒被評為“2012年度中國白酒十大冀酒”。
★ 2013年6月，遷安市貫頭山酒業(yè)“貫頭山白酒”榮獲“中國企業(yè)定制用酒首選品牌”。
★ 2013年11月遷安市貫頭山酒業(yè)有限公司經(jīng)中華老字號非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究工作委員會（香港）審核通過，正式收錄大型文獻(xiàn)典籍《中華老字號文化遺產(chǎn)●典藏錄》。
★ 2014年被河北省信用評價中心、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局信息協(xié)會評為“3.15維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益誠信承諾單位”。
★ 2014年8月獲得“2013年度河北省酒類產(chǎn)銷誠信發(fā)展先進(jìn)單位”。
★ 2014年9月，貫頭山白酒被冀商理事會、河北省流通、食品、白酒、葡萄酒等協(xié)會、報社評為“唐山市地標(biāo)酒”。
★ 2014年9月，貫頭山酒業(yè)被河北省科學(xué)技術(shù)廳評為“河北省科技型中小企業(yè)”。
三、產(chǎn)品技藝
?。ㄒ唬┊a(chǎn)品使用價值
貫頭山系列白酒入口綿，落口甜，具有香、甜、凈、爽、美五個特點(diǎn)，尤其是生產(chǎn)的酒不含甲醇，飲后余香，不上頭不口干。這是廣大消費(fèi)者的共同稱道的明顯感官特征。五種純糧，固態(tài)泥池發(fā)酵，地窖貯藏最少三年上市，具有獨(dú)特地飲用風(fēng)格和保健作用。
?。ǘ┆?dú)特工藝
貫頭山酒之所以成為名酒，一是有千年的古井泉水，二是有百年老窖的發(fā)酵，三是有著獨(dú)特的老五甑固態(tài)泥池發(fā)酵的方法，四是獨(dú)特的貯酒容器。
古泉出佳水，佳水出佳釀。貫頭山酒用公司酒文化園內(nèi)的千年古泉水釀酒，可謂得天獨(dú)厚。貫頭山酒業(yè)公司地處燕山腳下的貫頭山旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，四周群山環(huán)抱，山間溪流不斷，風(fēng)景優(yōu)美，空氣怡人。早在魏晉時期，一代釀酒名師狄戎為釀名酒，尋泉到此，慧眼識泉，釀酒興肆，代代相傳，到現(xiàn)在已有1500名年的歷史。古泉佳水，使貫頭山酒具有其它酒難以比擬的優(yōu)勢。文化部原副部長高占祥曾賦詩贊貫頭山酒：“一廊聚神韻，古井自牽魂。酒香飄萬里，渾然是天成”。
貫頭山酒業(yè)公司憑借千年古泉資源及適宜微生物繁衍生息的山區(qū)自然環(huán)境，傳承老五甑固態(tài)泥池發(fā)酵的工藝，釀造著美酒?！袄衔尻怠狈ㄊ抢m(xù)渣配料的典型操作方法之一。傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒操作方法是：將上次發(fā)酵好的大渣全部挖出，分別取兩個三分之一強(qiáng)的底醅配入原料總量各35%左右的新糧，得到兩個“大渣”。其余三分之一弱的底醅加入約30%的新糧，得到一個“小渣”。將上次發(fā)酵好的小渣挖出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”挖出蒸酒后，作為“扔糟”。這樣的五甑操作方法稱為“老五甑”。用這種方法釀酒，淀粉濃度逐漸變稀，淀粉被充分利用，而且更重要的是增加了酒的復(fù)雜成分和香味物質(zhì)。享譽(yù)海內(nèi)外的釀酒泰斗秦含章先生寫詩贊到：“京東山下風(fēng)景秀，釀造白干多成就。系列產(chǎn)品透濃香，貴賓路過常追究”。
貫頭山酒采用釀酒的老窖具有百年以上的歷史，百年泥池老窖，為諸微量香味物質(zhì)的形成創(chuàng)造了條件。貫頭山酒業(yè)公司能發(fā)展到今天，最根本的因素就是牢牢把握住了“地區(qū)性、民族性、代表性”的釀酒原則，把被保護(hù)下來的傳統(tǒng)工藝和悠久的酒文化歷史溶于釀造全過程，使之形成了自己的“陳年泥池老窯，老五甑水固態(tài)泥池發(fā)酵，純凈水潤澤調(diào)制，多年窖藏品質(zhì)獨(dú)到”的生態(tài)釀造風(fēng)格。
在貫頭山酒業(yè)公司的陳藏酒庫，在近百個粗獷古樸、陳舊斑駁的桑編老酒海，每個都有百年以上的歷史，現(xiàn)在它已經(jīng)成為貫頭山酒業(yè)公司的傳家寶。每當(dāng)打開老酒海的封蓋時，一股濃郁的酒香便會撲鼻而來，讓您感受到那歲月久遠(yuǎn)的貫頭山酒沉淀的醇香和甘美。
優(yōu)質(zhì)的貫頭山酒品質(zhì)取決于三個方面，一是釀造工藝，二是儲藏工藝，三是勾兌工藝。儲藏容器是儲藏工藝和品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。桑編老酒海是遷安的先民因地制宜發(fā)明的一種古老神奇的特殊儲酒容器，也是遷安先民對古代釀酒企業(yè)的一大貢獻(xiàn)。因其體積大，可盛3000---8000斤酒，而被稱為酒海。數(shù)百年來，酒海與泥池一樣，對貫頭山酒品質(zhì)的提升有舉足輕重的作用，如果說產(chǎn)酒生香靠發(fā)酵，老熟成型則是靠酒海。
老酒海用的桑條是以遷安沙地上生長的優(yōu)質(zhì)桑條。每到初冬季節(jié)，對當(dāng)年生長的桑條便可割用。編制酒海的桑條需遵循以下三不選原則：殘枝枯條不選，因其營養(yǎng)枯竭，精華盡泄；細(xì)枝嫩條不選，因其天地靈氣未藏；粗細(xì)不均者不選，因其營養(yǎng)吸水不良。成熟的桑條采割一遍，然后一根根剝?nèi)ドＦ?，再?jīng)過風(fēng)吹霜染，風(fēng)雪洗禮，粗糙原生態(tài)的桑條就變成了圓潤光滑，彈性剛?cè)嵯酀?jì)，防腐防蛀，隔熱阻燃的編織酒海用的桑條。再經(jīng)過工匠們按儲酒量大小用“拆”、“曲”、“孤”、“編”等傳統(tǒng)技法，編成初步成型的大酒海。
對初步編成的大酒海進(jìn)行深處理，需要高超的技術(shù)和神秘的配方，要由專門的老師傅對其內(nèi)層表面進(jìn)行精加工防滲處理，先將酒海內(nèi)層用糯米漿和植物蛋白等物鋪設(shè)填平，再用輕盈柔軟，結(jié)實耐用的桑皮紙糊，粘合劑則用白石灰，動物血漿（以豬血最佳）按一定的比例復(fù)配稻草調(diào)和碾磨成特質(zhì)膏狀物，小心謹(jǐn)慎地用桑皮紙一層層反復(fù)裱糊粘平，每個酒海需裱糊66層，用時3個月，最后再用新花生油、蜂蠟、雞蛋清等天然有機(jī)食品材料進(jìn)行表面涂抹掛蠟處理，使其平整光滑，密實無隙，放在潔凈干燥地方進(jìn)行后期養(yǎng)護(hù)定型，即可投入使用。
用桑條編織的老酒海貯藏貫頭山原漿酒，是貫頭山酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)，自古就有“貫頭山酒養(yǎng)人，桑編老酒海養(yǎng)酒”的說法。貫頭山原漿就在酒海中最短儲存三年以上，這個長期醇化、酯化的過程，也是酒體自身運(yùn)動、自然老熟、酒質(zhì)升華的過程，由于酒海內(nèi)層使用特殊材料經(jīng)特殊工藝精心加工而成，因此，當(dāng)酒海盛滿原漿酒時就會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和淳化的獨(dú)特功能，既能保證酒不會滲漏出來，又保證了酒與外界的正常呼吸，吐故納新，排雜集醇。
在貫頭山的儲酒庫里，其空氣、溫濕度及釀酒微生物等環(huán)境條件被合理地納入其中，每個酒海用它渾圓厚重，海納百川般的胸懷，默默地對貫頭山的原酒進(jìn)行著呵護(hù)和孕育，發(fā)生著諸如揮發(fā)、溶解、締合、氧化還原等一系列物理化學(xué)變化，也就賦予了貫頭山酒更多的內(nèi)涵和靈氣，使酒質(zhì)更為醇香怡人，歷久醇香，綿軟甜爽，余味悠長。
四、文化傳承
得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，淵源流長的釀酒歷史，豐厚質(zhì)樸的文化底蘊(yùn)，云集密布的釀酒微生物生態(tài)環(huán)境和重見天日的千年古泉，使貫頭山酒業(yè)的產(chǎn)品名聲在外，但由于規(guī)模不大，產(chǎn)量不高，經(jīng)濟(jì)效益也不高豐，在酒類市場競爭無序的情況下，貫頭山酒業(yè)公司沒有被眼前的利益所迷惑，而是一如既往地肩負(fù)起民族文化的責(zé)任和使命，忠誠無憾的維護(hù)著中華民族博大精深的酒文化的尊嚴(yán)，把高尚的人格，先進(jìn)的理念，無悔的追求凝煉于“貫頭山”這塊金字招牌之間，終使小廠步入大殿堂。貫頭山酒業(yè)公司正是深刻理解了誠信是酒文化的“靈魂”，所以在傳承酒文化的過程中，始終堅持了“誠信”二字。特別是進(jìn)入新世紀(jì)企業(yè)改制以來，董事長、總經(jīng)理杜寶海就和全體員工一起確立了“秉承民族釀酒精粹，誠信立業(yè)報國澤民”的企業(yè)宗旨。
2000年改制初始，假酒、食用酒精隨意勾兌的酒充斥市場，使酒文化遭到了踐踏，“誠信”在白酒市場也受到了褻瀆，黯然失色，在這種情況下，貫頭山酒業(yè)公司沒有被利益所驅(qū)動，隨波逐流。依然堅定地捍衛(wèi)酒文化的神圣和尊嚴(yán)。堅定地確立了“以人為本重誠信，精良工藝育精品，挖掘文化拓市場，與時俱進(jìn)謀發(fā)展”的經(jīng)營理念。并認(rèn)認(rèn)真真、扎扎實實地付諸于實踐。
以人為本重誠信。貫頭山酒業(yè)公司牢固樹立誠信立業(yè)、誠信立酒的理念。在這方面，公司做到了“兩不”，一是不急功近利。在食用酒精勾兌白酒猖獗一時的時候，使剛剛完成產(chǎn)權(quán)改制的貫頭山酒業(yè)受到了“嚴(yán)重沖擊”。擺在公司面前有兩條路。一條是放棄使用傳統(tǒng)釀造工藝，也搞食用酒精勾兌白酒，這樣做，憑公司的實力，很快就可以“暴富”，另一條是堅持傳統(tǒng)釀造工藝，在繼承中發(fā)展、創(chuàng)新?？墒沁@樣做就會極大地影響眼下利益。在這“利、害”悠關(guān)的關(guān)鍵時刻，以杜寶海為首的貫頭山酒業(yè)人，毅然決然地選擇了第二條路，寧可犧牲暫時的利益，肩負(fù)起傳承傳統(tǒng)釀造工藝的重任。二是不忽悠消費(fèi)者，明明白白讓消費(fèi)者消費(fèi)。幾年來，多次邀請經(jīng)銷商和賓館經(jīng)理及部分消費(fèi)者到公司做客，讓他們親眼看一看貫頭山白酒的釀制的工藝流程，不僅拉進(jìn)了企業(yè)和消費(fèi)者之間的距離，而且讓他們明明白白經(jīng)銷、消費(fèi)。公司還利用《遷安詩酒文化》宣傳白酒知識，讓消費(fèi)者了解什么是釀造酒，什么是酒精勾兌酒，什么是優(yōu)質(zhì)酒，什么是劣質(zhì)酒，從而提高消費(fèi)者對白酒的鑒別能力。
精良工藝育精品。貫頭山酒業(yè)公司堅持采用老五甑固態(tài)泥池發(fā)酵法的傳統(tǒng)工藝與高科技成果相結(jié)合的方法。固守誠信，精益求精。貫頭山酒憑借優(yōu)美的環(huán)境和百年的泥池老窖的優(yōu)勢，為諸微量香味物質(zhì)形成創(chuàng)造了條件，大曲選用經(jīng)半年以上時間貯存優(yōu)質(zhì)中高檔溫曲作為發(fā)酵劑，有效地避免了新曲升溫快的特點(diǎn)，為白酒后期形成濃郁的風(fēng)格奠定了基礎(chǔ)。原料選用優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥、玉米為原料，按比例合理搭配，采用古井水進(jìn)行蒸餾提純。并嚴(yán)格控制出窖、酸度、殘淀、輔料、溫度以及水分的合理性，加強(qiáng)雙輪底糟醅的管理，采取分層出糟悶堆、分級入庫儲存，層層把關(guān)的方法加以嚴(yán)格控制，整個工藝秉承傳統(tǒng)，科學(xué)規(guī)范。通過數(shù)年努力，“貫頭山”商標(biāo)被評為河北省著名商標(biāo)、第四至八屆河北省消費(fèi)者信得過產(chǎn)品，2004年“貫頭山酒王”、“精制特釀”被評為“中華文化名酒”。
挖掘文化拓市場。白酒不僅是物質(zhì)的，同時也是文化的。如果抽掉其文化內(nèi)涵，就不會有好的受消費(fèi)者喜愛的白酒。遷安是黃帝古都，是白酒發(fā)明、發(fā)展地之一。貫頭山釀酒歷史悠久，酒文化源遠(yuǎn)流長，在白酒的繼承和創(chuàng)新中，公司始終不忘把文化融入釀酒的全過程。多年來，貫頭山酒業(yè)公司一直注重酒文化建設(shè)，把酒作為忠實傳承中華民族文化的載體，把傳承酒文化當(dāng)做歷史責(zé)任。下氣力挖掘整理貫頭山酒文化，并投巨資建立百米詩酒文化長廊、古井亭、河北省首家酒文化博物館等，編寫了“貫頭山酒話今昔”一書，創(chuàng)辦了遷安“詩酒文化報”，把挖掘、整理出來的資料栩栩如生地展示出來，實現(xiàn)了黃帝古都文化與傳統(tǒng)的釀酒工藝完整地結(jié)合，形成了貫頭酒的獨(dú)特民族品牌。
與時俱進(jìn)謀發(fā)展。貫頭山酒業(yè)公司認(rèn)為，與時俱進(jìn)就是認(rèn)真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展，而不是盲目跟進(jìn)。近幾年，公司認(rèn)真研究白酒市場的真正需求和現(xiàn)代人的口味，和不同層次消費(fèi)群體的需要。先后推出了包裝新穎品質(zhì)上乘的“至尊酒王”、“壇裝禮品酒”、“新唐山酒王”，深受消費(fèi)者歡迎。中國白酒科技協(xié)會理事，全國白酒黃酒評委王存厚在品嘗“新唐山酒王”后說：“新唐山酒王，具有香、甜、凈、爽、美五個特點(diǎn)。尤其是生產(chǎn)的酒不含甲醇，在全國酒業(yè)還是第一家?！?/span>
貫頭山酒業(yè)公司為豐富中華酒文化也做出了一定的貢獻(xiàn)，廠區(qū)內(nèi)酒文化百米長廊、酒文化博覽館以及與釀酒相關(guān)的遺址、遺跡、遺物等，不僅彰顯出貫頭山酒業(yè)對企業(yè)個性文化的張揚(yáng)，更折射出我國酒文化的博大內(nèi)涵，貫頭山是中華酒文化的源頭之一和中華酒文化的重要支柱，可謂名符其實，當(dāng)之無愧。
2005年11月中國詩酒文化協(xié)會、中國酒文化學(xué)術(shù)活動中心專家委員會根據(jù)《中國酒文化學(xué)術(shù)活動基地企業(yè)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》的具體規(guī)定，組織專家對貫頭山酒業(yè)有限公司進(jìn)行調(diào)研考察，認(rèn)為貫頭山酒業(yè)做為中國酒文化的典型企業(yè)，擁有豐富的酒文化遺存、遺址、遺跡保存完好，著述和研究工作成績突出，客觀上指示了中國酒文化的研究方向，酒文化博覽館在收集，展示中國酒文化器具和文化宣傳上，形成相當(dāng)規(guī)模和特色，對貫頭山酒文化的挖掘、領(lǐng)會和表達(dá)，具有鮮明的地方性、民族性和代表性，體現(xiàn)了科學(xué)、健康的傳統(tǒng)文化品質(zhì)。
五、經(jīng)典故事線索
(一）貫頭山的來歷
據(jù)《遷安縣志》記載：“貫頭山，距城三十五里，眾山起伏，聯(lián)貫似珠，其腰多竇，黑鷹巢之。北有靈泉寺，香爐崖?！备]，指洞穴或孔道，這里應(yīng)該是指洞穴。貫頭山山脈比較大的知名山洞有十幾個，小山洞有無數(shù)個，特別是塔寺峪知名的山洞就有背陽洞、朝陽洞、摩珂洞、文殊洞等十幾個，大的山洞有幾百平方米大，可容百多人。五十年代有人進(jìn)入山洞發(fā)現(xiàn)全是火灰碎的陶片，證明確定古朝代人類在這些山洞發(fā)現(xiàn)火灰層堆積及陶壺、陶罐、大量破碎的陶片，證明遠(yuǎn)古時代人類在這些山洞生活過。古人類當(dāng)時還沒發(fā)明房屋，只能地下穴居，樹上巢居，最理想的就是找個天然石洞，整個部落居住。究竟哪個部落在此居住過呢？雖然傳說黃帝部落在此居住過，但歷史文字記載及地下出土文物，都嫌證據(jù)不足?？h志記載貫頭山其腰多竇，黑鷹巢之。過去人們都認(rèn)為是自然界的鷹類在山洞中居住，但細(xì)分析，又覺得不對了。既然山洞有大量人類活動的痕跡，就說明人鷹不可能共同占據(jù)山洞，那么縣志為什么又單單提出“黑鷹巢之”呢？是不是古代有一個崇拜鳥類的部落在此居住呢？《山海經(jīng)》中之《大荒東經(jīng)》說有個少昊之國，少昊的臣僚盡是各樣的鳥兒，有燕子、仙鶴、錦雞等。古代東方部落多崇拜鳥類，古人們又稱他們?yōu)椤傍B夷”，如高句麗、滿族、商朝，他們多認(rèn)為祖先乃鳥兒產(chǎn)卵所生。按《山海經(jīng)》中的世系計算，黃帝后裔顓頊乃是少昊的侄兒，少昊也是黃帝的后裔。“黑鷹巢之”崇拜鳥類的少昊在此巢之，往前推，也可證明黃帝在此帶居住，黃帝有稱“帝江”、“帝鴻”，屬軒轅氏族，《山海經(jīng)》之《西山經(jīng)》記載了有關(guān)“帝江”的傳說：西北山上有神曰帝江，即黃帝，他全身黃色，混混沌沌，像個袋子或圓球，沒有五官，但有六只腳，四個翅膀，深諳音樂歌舞之道”，從這此記載中可以看到黃帝也是有著四個翅膀的鳥類。中；另外，《海外西經(jīng)》中說他的兒子禹虢，人的面孔，鳥的身子。很長一段時間黃帝部落都是鳥類的崇拜者，他們居住在貫頭山的“竇”中，被人們稱為“黑鷹巢之”。
貫頭山下有個村子叫“大五里”，黃帝研究專家任重遠(yuǎn)先生說：“大五里，《畿●圖》為大屋，大屋是否指帝宮？”，從考古來看，上古時代的氏族部落，往往用最好的木料建起一棟最大的屋子，并且房子的基礎(chǔ)是高出地面臺丘。這種大屋子是節(jié)慶日供祭祀表演的中心。而平時則是部落儀式或召開軍事大會的地方。首領(lǐng)與副首領(lǐng)能住在里面，許多未成年的少年男女也住在大屋子里，他們的糧食也儲存其中。其實這種大屋子正是古代“廟堂”、“明堂”、“朝廷”的最初原型，隨著文明的遠(yuǎn)近，這種修建在臺壇之上的神圣“大屋子”，其原有的公共性會越來越少，而他與國家王者之間的象征聯(lián)系越來越多，大屋慢慢就演變成了宮殿。所以說，任重遠(yuǎn)先生研究黃帝的故都在貫頭山下有大屋里不是沒有道理的。
黃帝既然在遷安建故都，其后代也就有在遷安居住者。據(jù)《山海經(jīng)》之《海內(nèi)經(jīng)》中說，黃帝的妻子是嫘祖，嫘祖生下昌邑，昌邑生韓流，韓流生顓頊，顓頊又生驩頭，人們?yōu)榱思o(jì)念驩頭，或者叫白了就叫貫頭，并以山命名為貫頭山，此說明貫頭山與黃帝有關(guān)系的。
另外還有一件事也說明了貫頭山與黃帝有關(guān)系?！渡胶＝?jīng)》●北山經(jīng)》中，其中有一深山名叫灌題之山“匠韓之水，出焉，而西流注于泑澤，其中多磁石”。比《山海經(jīng)》成書稍早的《管子》也記載：“山上有赭者，其下有鐵，山上有鉛者，其下有銀……上有慈石者，其下有銅金”。東漢高誘解釋道：“石，鐵之母也。以有磁石，故能引其子?！蓖高^“磁石”的命名，說明古人很早就已經(jīng)認(rèn)識了磁石及鐵的特性?！渡胶＝?jīng)》中曾多次提到“軒轅”這個名字。“軒轅”即指黃帝。黃帝為什么叫“軒轅氏”？原因在于他制造了指南車。崔豹在《古今注》中說，黃帝與蚩尤作戰(zhàn)，蚩尤興起大霧，黃帝的軍隊不辯南北，于是黃帝用指南車來指示方向，終于戰(zhàn)勝蚩尤。而指南車能指示方向，主要正是靠磁石的功用，而產(chǎn)磁石的灌題之山與貫頭山特點(diǎn)非常相符，甚至有可能就是同一座山，貫頭山脈地下藏有豐富的鐵礦，五十年代收音機(jī)天線信號在貫頭山這一帶常常受到干擾，有時連飛機(jī)航線都受到干擾，后來弄明白原因就是在貫頭山地下的豐富鐵礦在作怪，因為其地下的地礦就是磁性礦。這種磁性礦幫助黃帝發(fā)明了指南車，看來黃帝打敗蚩尤，貫頭山發(fā)揮了了不起的作用。
?。ǘ┕旧虡?biāo)的解釋
貫頭山酒業(yè)公司注冊的企業(yè)標(biāo)志，總體看是一個地球。他大面積是水，水面浮出了一座山。這山形狀上象山，又是古寫的一個山字。它被紅太陽當(dāng)空罩定，可以寓意為貫頭山。而貫頭山酒業(yè)公司確實處在青山綠水中。
標(biāo)志中大部分為綠色，寓意生產(chǎn)的是綠色環(huán)保食品，我們共同只是一個地球，用地球作標(biāo)志寓意我們摯愛地球、保護(hù)地球。
標(biāo)志中海水波濤洶涌。而水為酒母，貫頭山企業(yè)又是造酒行業(yè)，寓意資源豐富，企業(yè)旺盛。貫頭山的水浮出地面后，迅速含蓋了整個地球的上方，寓意聲名遠(yuǎn)播，銷路順暢。
水源線條清淅，匯在一起，寓意愛護(hù)資源和節(jié)約資源，全部用于造酒。
按八卦的角度，太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦。整個圖形又是個巧妙的八卦，用陰陽魚的符號。上面紅點(diǎn)為陽魚之眼，其為陽，下面的白點(diǎn)為陰魚之眼，其為陰。上面是日頭，下面就是月亮。說明整個企業(yè)符合陰陽物理。
中間三道白水組成一個“≡”形，在八卦以“乾”為首，依次是乾、坎、艮、震、巽、離、坤、兌，組成整個社會事物，寓意企業(yè)在社會中起帶頭作用。
水這個白點(diǎn)屬于坤，寓意貫頭山酒業(yè)的黃帝泉。它位于水下，上升于地面后，與貫頭山匯合而升騰，井水源源不斷，隨水勢而不斷上升，寓意終將風(fēng)靡世界。
注冊標(biāo)志成功注冊以后，把企業(yè)推舉到十大“中華文化名酒”的位置。企業(yè)又成為文化部核準(zhǔn)的酒文化學(xué)術(shù)活動基地，企業(yè)越來越興旺，并不斷造出新潮產(chǎn)品。滿足人們新時期物質(zhì)文化生活的需求。
貫頭山酒業(yè)公司，將隨著八卦乾坤之吉兆，迅猛騰飛，前途無量。
(三)黃帝造酒
遷安造酒始于何時，根據(jù)古書和出土文物考證：有清代說，有金代說，有漢代說，亦有春秋戰(zhàn)國說。通過中華炎黃研究會第一會長費(fèi)孝通確認(rèn)的黃帝古都在遷安，從而掀開了遷安造酒歷史的新篇章，那就是遷安造酒始于黃帝時期。
中華民族是龍的傳人，黃帝是人文始祖。由于年代久遠(yuǎn)，人們對黃帝時期的歷史知之甚少，對黃帝都城的研究近于空白。關(guān)于黃帝時期的歷史研究，后人一直沒有中斷過，史學(xué)界一致認(rèn)為黃帝活動在我國北方的燕山一帶，《山海經(jīng)》中也有記載。畢業(yè)于清華大學(xué)的任重遠(yuǎn)先生用十幾年的時間多方考證嘔心瀝血，以嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度和縝密合理的科學(xué)方法，提出了黃帝都城在遷安的觀點(diǎn)。任重遠(yuǎn)先生的觀點(diǎn)引起了學(xué)術(shù)界的關(guān)注，得到中央民族大學(xué)陳連開教授，中國社會科學(xué)院歷史研究所羅琨研究員和中華炎黃文化研究會馮征副會長、魯淳秘書長的支持和認(rèn)同。
全國人大副委員長、中國炎黃文化研究會第一會長費(fèi)孝通親自為任重遠(yuǎn)先生的專著《遷安——黃帝古都》題詞：“黃帝勝跡，光耀千秋”。
遷安歷史悠遠(yuǎn)，文化淵遠(yuǎn)流長，是華夏文明最早的發(fā)祥地之一，也是遠(yuǎn)古人類活動的重要場所之一。在舊石器時代的“爪村遺址”出土了國內(nèi)僅有的第三枚骨針和骨錐。新石器時代的遺址就有安新莊、倪屯、八里塔、白蟒山、楊家坡等11處之多，出土了大量珍貴文物，僅安新莊遺址就有490余件石器。其中的天黿和玉斧，據(jù)專家考證，天黿是黃帝部落的標(biāo)志，玉斧是黃帝權(quán)力地位的象征，為“黃帝都城在遷安”的學(xué)說觀點(diǎn)提供了佐證。
任重遠(yuǎn)先生對黃帝都城地址提出了三個地方。一是安新莊遺址。此遺址面積為11萬6千平方米，隨處可以撿到陶片、網(wǎng)墜、石斧。1998年8月26日中國歷史博物館李先登研究員親自考察安新莊遺址時說，這些陶片分別屬于六七千年前的趙寶溝文化，五六千年前的紅山文化和四、五千年前的龍山文化。李先生說，這么大的遺址在全國也少見，肯定是一個重要部落的居住地；二是楊各莊鎮(zhèn)的三角莊一帶，從天文知識可知此地為辰地，而《水經(jīng)注》中記載“姚睦曰：'黃帝都陳’”。古代辰陳通用；三是在大五里一帶，任重遠(yuǎn)先生說：“大五里，《畿·圖》為大屋。大屋是否指帝宮？”筆者認(rèn)為這三處都有可能是黃帝的重要居住地。因為司馬遷在《史記》中提到黃帝“遷徙往來無常處”?！妒酚洝分羞€提到“黃帝，姬姓，號軒轅氏，是個具有無上尊嚴(yán)的中央天帝。”原先黃帝生活在陜西北部，后來遷至中原地區(qū)及燕山一帶，黃帝既是個仁慈帝王，又是位聰明的發(fā)明家，相傳文字、歷法、算術(shù)、宮室、器具、衣服、貨幣皆始于黃帝，因此我國人民及華僑都自稱為黃帝的子孫或炎黃子孫。
那么，酒是誰發(fā)明的呢？是黃帝?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》記載黃帝與醫(yī)家岐伯討論“湯液醪醴”，即一種能治病的保健酒。明代張岱在《夜航船》中也有“黃帝始作醴”的記載。那么這種酒造出來沒有呢？從《詩經(jīng)·小雅·大東》中可以看到這種酒是造出來了。其中有一段為“私人之子，百僚是試（朱一清注釋為用）?；蛞云渚?，不以其漿（薄酒）”任重遠(yuǎn)先生考證大東即遷安。所以說黃帝研制的保健酒在遷安研制出來。在遷安哪里研制出來的呢？即“大屋”附近的貫頭山。
黃帝研制的究竟是什么酒？由于受當(dāng)時生產(chǎn)條件的限制，筆者認(rèn)為即是現(xiàn)在的黃酒。黃酒是中國釀酒歷史上的一顆明珠，是中華民族的酒中瑰寶。黃酒是我國最古老的飲料酒，他是用谷物作原料制成的釀造酒。目前，世界上還沒有一個國家有相同的產(chǎn)品出現(xiàn)。黃酒以它鮮亮的色澤、豐富的營養(yǎng)、濃厚的滋味、神奇的功能和獨(dú)到的烹飪作用，充實著中華各族人民的物質(zhì)和精神生活。黃酒中含有多種氨基酸、維生素和礦物元素，其中人體必需的而又不能合成的8中氨基酸含量齊全，居各種酒類之首，比葡萄酒、啤酒、日本清酒高出2-36倍。因此黃酒對提高免疫能力，增強(qiáng)體質(zhì)，提高消化功能起到一定的保健作用。這正與黃帝與岐伯討論保健酒相吻合，故而筆者說黃帝研制的是黃酒。另外，為什么叫黃酒，是因為原料是黃黍米還是因為色澤金黃而得名，還是因為是黃帝研制了它，為紀(jì)念黃帝而起名黃酒。筆者傾向于第三個原因。理由是：現(xiàn)在黃酒原料已改為糯米，第一原因不太成立，另外黃酒也不都是黃色，有的為紅色，也有的為紅黑色，以顏色命名理由不太充分，所以只有第三個理由最為充分。貫頭山古代即有黃酒產(chǎn)生，說明了它是中華酒文化的源頭之一和中華酒文化的重要支柱。另外,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴醅即用動物的乳汁釀成的甜酒。
（四）酒圣杜康
杜康是何時、何地、何許人也？從古至今撲朔迷離。難怪宋朝人高承在《事物紀(jì)原》一書中帶著疑惑的口氣講：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。杜康是個什么人也無從定論。他怎么發(fā)明釀酒呢？更是文疏字寥。西晉人張華撰寫的《博物志》一書中說：杜康是漢朝時候的酒泉太守。民間傳說他是手藝高超的釀酒師，后來曾為周天子釀過酒。不過民間杜康釀酒的“遺址”卻比比皆是。在白水縣康家衛(wèi)村東有條大河，人稱“杜康溝”，溝的起點(diǎn)處泉水清冽，汨汨不竭，名曰：“杜康泉”。河南汝陽縣有杜康酒的“遺址”，如“杜康磯”、“杜康仙莊”等。從歷史文獻(xiàn)記載及民間傳說來看，杜康釀酒場地跨湖北、山東、江蘇、陜西、河南等五省的七個市縣。另外，民間還傳說周朝有位天子喝了杜康的酒，食欲大振，心曠神怡，于是封杜康為酒仙。杜康善釀之名上達(dá)天庭。終于被玉皇大帝找去釀造御酒。到了晉代，杜康又奉旨下凡，在洛陽龍門山附近開了一家酒店，以點(diǎn)化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。劉伶嗜酒，未料三碗過后竟醉三年方醒。此乃“杜康釀酒劉伶醉”的故事梗概?，F(xiàn)在，伊川、汝陽和白水三個地方分別建立了杜康酒廠，產(chǎn)品都叫“杜康酒”，為濃香型白酒，工藝精細(xì)。
從所有材料看，“杜康發(fā)明釀酒”論似乎太牽強(qiáng)。而西晉人張華在《博物志》中論道：“杜康善造酒”。晉代既嗜酒又會釀酒的詩人陶潛也說過：“儀狄造酒，杜康潤色之”。他們一致認(rèn)為杜康只是一位善于釀酒的大師。不過值得注意的是，古籍中有些記載，如《說文解字》“酒”條中說了“古者儀狄做酒”后，又說“杜康作秫酒”?！帮奔答じ吡?，也做高粱的統(tǒng)稱。按《說文解字》的說法，杜康該是高粱釀酒的創(chuàng)始人。在糧食作物中，高粱比黍、稷、栗、稻的出現(xiàn)似乎也要晚些。高粱含豐富的淀粉，而蛋白質(zhì)、脂肪含量卻較少。一般講釀酒原料中蛋白質(zhì)、脂肪含量高，會影響酒的質(zhì)量。尤其是高粱中所含的少量單寧是酒中芳香族物質(zhì)的主要來源。所以高粱是一種很好的釀酒原料，杜康憑著對高粱的認(rèn)識，在總結(jié)了前人的釀酒經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性的用高粱來釀酒，他的手藝高超，釀出的高粱酒味道美好，于是杜康善釀酒之名鵲起，不脛而走。
實際上，杜康是古代遷安人，《說文解字》“帚”條中說：“古者少康初做笤帚、秫酒。少康，杜康也?！睋?jù)史書記載，少康是大禹的第六代孫，夏仲康死后，后羿用武力把即將繼位的仲康兒子趕跑，自己正式當(dāng)上了國王，這就是歷史上有名的“后羿代夏”。《潛夫論·五德志》說：“后羿再窮石，滅相，妃后緡從竇（地穴）逃到有仍，生少康。”據(jù)任重遠(yuǎn)先生所著《遷安——黃帝古都》一書說：“窮石就在今天遷西縣的新集一帶，后緡從新集通往20里外的西寨地道逃到有仍國，即今天遷西大小豬頭峪一帶，生下了少康”。遷西解放后50年代從遷安縣劃出，古為一縣，因此，可以認(rèn)定少康，即杜康是古遷安生人。那么杜康又怎么會造酒呢？原來，后羿代夏后，經(jīng)常外出打獵，不理朝政，只任用寒浞來處理國事。寒浞是一個陰險毒辣的人物，對帝位早已眼紅。他見少康長大，后患無窮，便出兵要?dú)⑸倏担倏抵缓眠B夜逃奔到有虞氏那里，有虞氏國君虞思對寒浞父子十分痛恨，就把少康收留下來，并任命少康為皰正（廚師），杜康當(dāng)廚師，“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣香，本出于此，不由奇方”，從而發(fā)明了以谷飯釀酒。后來，杜康重新當(dāng)上帝王，由于自小歷盡坎坷，深知民間疾苦，他對各國諸侯講信修道，在國內(nèi)又施行仁政，他還大力推行谷飯做酒，從此，天下安定，文化大盛，夏朝復(fù)興，史稱“少康中興”，后來杜康也成了釀酒的名家，特別曹操的《短歌行》中的“何以解憂，唯有杜康”出來之后，杜康就成了酒是代名詞。在遷安市建昌營南門甕城里靠西側(cè)有一座酒仙廟，廟門朝東，里邊供奉著酒仙杜康。幾千年來，香火不斷，歷朝歷代不斷損壞、修繕。土改時，杜康廟為一個小理發(fā)店所占用，理發(fā)師把杜康塑像豎立在夾壁墻中與世隔絕，直到文化大革命興起，杜康廟被徹底毀壞。
據(jù)考證，貫頭山酒業(yè)公司現(xiàn)任董事長、總經(jīng)理杜寶海即是杜康后裔，他又重新振興了貫頭山酒業(yè)。
（五）狄戎尋泉
東晉繼承建安遺風(fēng)，崇尚清談，飲酒賦詩。最著名的當(dāng)屬阮籍、嵇康、山濤、劉伶、阮咸、向秀、王戎等所謂的“竹林七賢”。這些在文學(xué)史頗有名氣的人物，不僅喝的多，而且也醉的利害。酒幾乎成了生活中不可缺少的部分和主要特征。時人競相效仿，影響很大。歷史書上說山濤“飲酒至八斗方醉”，一斗酒有多少？各家說法不一。但看《三國志》說姜維死時“剖膽如斗大”，以及“太白斗酒詩百篇”，怎么說也不會太少。阮籍則更是另類，說他“聞步校尉缺，廚多美酒，營人善釀酒，求為校尉，遂縱酒錯酣，遺落世事”。堂堂“名士”為了喝酒，不惜隸身卒伍，一醉而昏，也可算夠典型的了。更荒唐的是，當(dāng)時士大夫有一種放誕風(fēng)氣，阮籍、光逸、畢卓、阮浮、劉伶這些自稱放達(dá)之人，經(jīng)常在室內(nèi)裸體酣飲，認(rèn)為這才是脫俗。有一回，有個客人進(jìn)入劉伶家中，看見他正在裸體飲酒，大為驚奇。劉伶卻道：“我以天地為宅舍，屋宇為內(nèi)衣，你為什么走進(jìn)我的褲子里？”劉伶如此，阮籍更是以酒避禍。據(jù)說，晉文帝司馬昭為其子司馬炎求婚與阮籍女，阮籍不敢直接拒絕，只好一醉六十余天，使司馬昭始終找不到開口的機(jī)會而作罷。阮咸是阮籍的侄子，常與族人一起聚眾飲酒，飲酒不用普通的杯、盞，而用大盆來盛酒，忽然一群豬跑過來，擠在盆邊喝酒，阮咸見了并不轟趕，而是不在意的與豬同盆喝酒，共享快樂。好酒到如此地步堪稱一絕。這是一群蔑棄禮法，與儒家禮教有意“對著干”的人，這些人為什么要嗜酒如命？有人說當(dāng)時“實際的社會形勢逼得他們不得不飲酒”，“不得不沉湎”。但是，我們說他們多少有點(diǎn)在逃避現(xiàn)實，甚至抱有宿命論的觀點(diǎn)，也應(yīng)該不算冤枉。
當(dāng)時社會現(xiàn)實是那種情況，士大夫們又都逃避現(xiàn)實，一個個都躲進(jìn)酒鄉(xiāng)里去，于是乎，當(dāng)時也就造就了一大批好的釀酒師傅。其中最有名者當(dāng)屬狄戎。狄戎何方人士，史書無記載，傳說他是北方徐水一帶人。水為酒母，亦為酒魂，古泉出佳水，佳水出美釀，然天下古泉佳水甚少，故世間美酒無多，狄戎是深深懂得這個道理的一位釀酒大師，為了尋找到釀造佳釀的古泉，以便滿足當(dāng)時士大夫們的需求，狄戎歷盡千辛萬苦，足跡踏遍燕山山脈。一天，他來到遷安境內(nèi)仰慕已久的黃帝古都大五里、貫頭山一帶，只見，女媧補(bǔ)天剩下的五彩石如珍珠瑪瑙般點(diǎn)綴其間，汨汨清泉潺潺從北向南流去。經(jīng)向人打聽才知，此河叫緩虛水也。虛，古人住過的地方，緩是玄、爰二字合音，爰，段玉載在《說文》說：“爰與轅同”。系與“玄”古為同字，玄，天也。郭沫若說天黿就是軒轅，玄爰就是軒轅。狄戎得知自己所在的地方原來是黃帝居住過的地方，心頭為之一震，多日來的疲憊和勞累一掃而光，他精神抖擻的順流而下，當(dāng)來到貫頭山的靈泉寺邊時突然眼睛一亮，只見一眼神泉水從山澗里噴涌而出，噴出的水珠形成了一片白霧，在陽光下映出道道彩虹。他大喜過望，多年來盼望的佳水古泉如今終于找到了。于是他在此地住了下來，搭鍋埋灶，找來釀酒原料，釀造出了甘甜的美酒，并取名為“黃帝神釀”。從而貫頭山成為了當(dāng)時遠(yuǎn)近聞名的出佳釀美酒的地方。也使狄戎的釀酒名聲越來越大。后來，由于戰(zhàn)亂和洪水，古泉被淹沒。
解放后，各級黨和政府非常重視貫頭山酒廠的生產(chǎn)，特別是尋找古泉工作一直未間斷過。1972年，日本首相田中角榮訪華期間曾向周恩來總理詢問貫頭山酒的興衰，并執(zhí)意品嘗該酒。在上級的指示和關(guān)懷下，貫頭山酒業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和工人們奮發(fā)圖強(qiáng)，矢志不渝，他們通過走訪民間，查閱資料，聘請文物部門考證和水利專家探求，歷經(jīng)二十余年，1997年夏終于在廠子院內(nèi)尋找到了原來的古泉，泉水歷經(jīng)千年，清澈如初，甘冽依舊。古泉新井直徑5米，深12米。廠子刻碑建亭予以保護(hù)。當(dāng)時的遷安市人民政府副市長徐春瑞欣然命筆，撰聯(lián)曰：“玉井噴香喜見甘泉重問世，惠及黎庶欣聞古井又滋人”。市楹聯(lián)協(xié)會負(fù)責(zé)人楊喜東先生撰聯(lián)曰：“古泉自牽魂何必青旗引線，碑名能醉客恰如美酒迷人”。
?。┣≠n賞
清朝到乾隆時已建國近百年，由于政通人和，戰(zhàn)亂減少，人民生活相對穩(wěn)定，出現(xiàn)了乾隆盛世的局面，遷安當(dāng)時也不例外，人們生活富庶，有了更多的存糧和剩余的錢財。存糧多了促進(jìn)了酒業(yè)的大發(fā)展，當(dāng)時遷安燒鍋林立，主要集中在縣城和貫頭山。老字號貫頭山燒鍋發(fā)展到20多家，尤以全盛居生產(chǎn)的“貫頭山老白干”，由于釀酒的泉水清冽，酒香醇厚，名氣遠(yuǎn)揚(yáng)，產(chǎn)品銷到內(nèi)蒙、京東一帶及東北三省，南方一直銷到蘇杭二州。唐朝詩人杜牧寫的“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)”。正符合乾隆時代遷安酒業(yè)的景色。掛云山上白云繚繞，貫頭山下小河泉水潺潺，20幾家燒鍋沿山腳錯落有致地排開，青煙裊裊，酒旗獵獵，濃郁的酒香布滿空氣中，令每個到貫頭山的文人墨客，還未飲酒便已醉了，所以當(dāng)時詩人稱贊貫頭山酒曰“酒氣沖天，飛鳥聞香變鳳；糟粕落水，游魚得味成龍”。酒旗猶如現(xiàn)在的廣告牌一樣，小的一尺布可縫，大的六、七尺長，皆繡一大大的“酒”字，高高懸在店門口，正如元曲《后庭花》中唱到的那樣：“酒店門前七尺布，過來過去尋主顧”。反映了當(dāng)時貫頭山一帶賣酒的盛況。酒旗又叫做酒幌，最早起于何時，史無記載，最遲在唐代已是遍地出現(xiàn)了，這酒旗若是追尋它的來歷，卻也無趣?！度龂尽?崔琰傳》引張番《漢記》說：太祖制酒禁，而（孔）融書啁之曰：“天有酒旗之星，地列酒泉之郡”。原來酒旗竟是天上的星辰。再查《晉書·天文志》其中說：“軒轅右角南三星，曰酒旗，酒官之旗也。主饗宴飲食，五星守酒旗，天下大哺有酒肉財物”。這軒轅星座有17星，是黃帝之神，西洋天文學(xué)屬獅子座，那三顆酒星，就在獅子前腳旁邊，是五等星。遷安即是黃帝古都，那對應(yīng)黃帝之神中的酒旗之星，地上的酒旗之多，也就不奇怪了。隨著釀酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)，遷安各地都出現(xiàn)了大量的酒肆，酒肆就是我們常說的“酒店”、“酒樓”，其各有特點(diǎn)。有兼賣下酒小菜的“小酒店”，有賣吃食的“包子酒店”，還有在院子里的“宅子酒店”，有在城外的“花園酒店”，還有只賣白酒的“直酒店”，零賣酒的“散酒店”等等。沽酒可以用現(xiàn)錢，也可以記賬，年底一次結(jié)清，買賣做得相當(dāng)?shù)撵`活，適應(yīng)了各種不同的對象，有的一人獨(dú)飲，有的二人對酌，也有的四五個好友相聚，吟詩猜酒令，把酒與文化極好的揉合在一起。另外，當(dāng)時在北京大柵欄一帶，貫頭山燒鍋還開了一個酒店，名叫“天福居”，當(dāng)時的達(dá)官貴人、學(xué)士書生到此飲酒的絡(luò)繹不絕。
遷安貫頭山出好酒的名聲到京城，就連住在紫禁城的乾隆皇帝也知道了這件事。一年，他到奉天路過沙河驛站，命令跟隨的文武官員停止前進(jìn)，他只帶一名貼身保鏢微服私訪來到貫頭山，只見這里美景怡人，酒香濃郁，他忘了旅途勞累，沿著燒鍋一家家地品嘗過去，連連稱好，個個稱奇，一直留戀了兩天還舍不得離去，這天他來到一家掛著“雙盛居”匾額的酒店，香噴噴的美酒連喝了三小碗，結(jié)果不勝酒力，微醺而醉。第二天一覺醒來，才發(fā)現(xiàn)身上帶的一枚小印丟失，這一下可非同小可，因為乾隆共有三枚印章，一個是傳國玉璽，秦始皇用和氏璧制成，上刻“受天之命，既恒且昌”；一個是他的“高宗皇帝之寶”玉印，滿漢兩文，臥龍鈕，12.6厘米見方，9.5厘米高，一般披覽奏折用這??；還有一枚是四個篆字的“長青居士”小印章，這枚印章是他的父親雍正皇帝所賜，他也最喜愛，總是隨身攜帶，用它可以調(diào)配糧草、軍隊、庫銀、可以任免官員，如今丟了，乾隆大吃一驚。他找來店主問這家酒店是何人所開，店主說是遷安縣衙六班班頭付老尚所開，結(jié)果當(dāng)天傳來付老尚說明丟印之事，命他十天之內(nèi)找回，否則全族問斬。付老尚回家告別了家人，告祭了祖宗，愁眉苦臉，信馬由韁向西走去，傍晚來到北京郊區(qū)一個旅店門前，馬再也不肯走了，他只好下馬住店，他住在東屋，西屋先住了一位先生，付老尚見他劍眉星目，精神飄逸，英氣逼人，絕非等閑之人。平時付老尚就是個好交朋友的人，如今，他想自己找不到玉印也沒幾天活頭了，不如交個朋友，好好吃喝玩樂幾天，所以他每天都請那位先生一塊兒喝酒，并且拜了把兄弟，到第八天上，付老尚跟那位先生說：“你我的友情到此要結(jié)束了，明天我將回家，以后恐怕永遠(yuǎn)回不來了”?？吹礁独仙心歉卑l(fā)愁的樣子，那位先生一再追問付老尚究竟出了什么事。不得已，付老尚把事情的前因后果說了一遍，那位先生聽了之后說：“這等小事還值得發(fā)愁，找印的事包在我身上了，來喝酒”。付老尚說什么也不相信那位先生所說的話，認(rèn)為是在安慰自己，被逼不過，那位先生只得說道：“不瞞你說，我就是江湖上人稱神偷的黑魚棒子，那方玉印是我偷的，只因我有個朋友在貴縣被惡霸欺負(fù)，土地房屋被霸占，告狀無門，反被打了一頓，是我氣不過，偷走玉印，以便告誡貪官、惡霸，不得欺負(fù)好人”。說完，他拉付老尚到一家當(dāng)鋪贖回那方玉印和付老尚一同到遷安縣衙自首。乾隆皇帝一見真的找回了玉印，非常高興，他懲戒了貪官、惡霸，并找來付老尚問他是愿意留在宮中當(dāng)官，還是愿意要錢，當(dāng)時付老尚緊張的連一句話都說不出來，乾隆連問三遍，見付老尚答不上話來，嘆了口氣說：“你還是回縣衙當(dāng)你的六班班頭去吧！賞你黃馬褂一件，龍頭拐杖一根”。付老尚一家把兩件東西當(dāng)做寶物一代代傳了下來，黃馬褂被國民黨中央軍討伐搶去，不知下落，龍頭拐杖現(xiàn)還在付老尚的第八代子孫付立成手中珍藏。
乾隆統(tǒng)領(lǐng)大軍，來到遷安境內(nèi)的白羊峪關(guān)，白羊峪長城建于明初，為磚石結(jié)構(gòu)，因地勢雄偉，設(shè)白羊關(guān)。冷口關(guān)以險稱世，白羊關(guān)以雄聞名，并稱“雄關(guān)險口”，明隆慶、萬歷年間負(fù)責(zé)順天府到山海關(guān)守軍監(jiān)督檢查工作的督察院，就設(shè)在白羊關(guān)，今遺跡尚存。著名將領(lǐng)戚繼光主持北方軍務(wù)，多次對白羊關(guān)修復(fù)加固，并增修一段大理石長城，最為壯觀。乾隆皇帝來到關(guān)口，只見幾間草舍，門前一臺石碾，一個年輕村婦在碾壓新產(chǎn)的黃黍米。乾隆見此美景，詩意大發(fā)，吟出名篇《觀碾詩》：“登古道，游白羊，見一美娘碾黃糧。玉腕桿頭抱，金蓮裙下忙。輕苕掃，慢簸揚(yáng)，幾番停足整容裝。汗流滿面花含露，糠糧峨眉柳帶霜。勤而儉，賢而良，始信淑女出山莊。”吟完詩，乾隆連喝幾口“貫頭山老白干”，高高興興的向塞外走去。
（七）中日友誼
1972年，日本首相田中交融訪問中國，從此中日邦交實現(xiàn)了正?；腥胀饨魂P(guān)系掀開了歷史新篇章。同時，也使貫頭山酒廠掀開了歷史新篇章。
田中角榮在周總理接見時，特意向周總理詢問河北貫頭山酒廠的興衰，并執(zhí)意要品嘗該廠生產(chǎn)的“老白干酒”。是什么原因讓田中角榮對貫頭山老白干酒念念不忘，情有獨(dú)鐘呢？經(jīng)過走訪當(dāng)?shù)乩先撕鸵恍├细锩娙?，他們說日軍侵華期間，田中角榮曾經(jīng)駐扎在遷安縣的楊店子鎮(zhèn)一帶，一次駐楊店子鎮(zhèn)的一小對日軍及部分偽軍在下鄉(xiāng)討伐中，在貫頭山一帶中了我軍的埋伏，全殲了這股日軍和偽軍。而巧的是田中角榮這天因為喝貫頭山老白干喝多了，未能去成，從而保住了一條性命，可以說貫頭山老白干酒是他的救命恩人，所以他才印象深刻、念念不忘。據(jù)原農(nóng)機(jī)局局長、老革命軍人曹廣友講，他曾親自參加過這次伏擊戰(zhàn)。另外據(jù)《田中角榮記》一書記載，侵華期間田中角榮曾在偽滿洲國的東北日軍軍人服務(wù)社工作過，當(dāng)時可能經(jīng)銷過貫頭山老白干這種酒，每當(dāng)他愁悶思念故鄉(xiāng)之時，就用貫頭山老白干酒消愁解悶，故而對貫頭山酒留下了深刻印象。當(dāng)時貫頭山酒廠又是一種怎么樣的生產(chǎn)狀況呢？由于戰(zhàn)亂建國前貫頭山的幾個燒鍋全部關(guān)門倒閉。田中角榮訪華后，在上級部門的過問下，于1973年恢復(fù)擴(kuò)建貫頭山酒廠，從而揭開了貫頭山酒廠的輝煌時代。
聯(lián)系客服
